ICS 67．080．20X 26N Y中华人民共和国农业行业标准NY／T 1061—2006香菇等级规格Grades and specifications of Lentinula edodes(Berk．)Pegler2006—07—01发布 2006-10—01实施中华人民共和国农业部发布NY／T 1061—2006前 言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、上海市农业科学院食用菌研究 所本标准主要起草人：邢增涛、谭琦、关斯明、王南、贾亚妮、门殿英、李明容、白冰INY／T 1061—2006香菇等级规格1范围 本标准规定了香菇的等级规格要求、包装和标识本标准适用于干花菇、干厚菇、干薄菇、鲜香菇2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB／T 191包装储运图示标志GB／T 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 8868蔬菜塑料周转箱GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB／T 12728食用菌术语3术语和定义GB／T 12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3．1花菇flowery Lentinula edodes菌盖表面有自然网状、菊花状或荔枝状龟裂花纹的香菇，不包括经人工切割等处理后产生的龟裂花 纹的香菇3．2菌盖厚度pile珏s-thickn幅s of Lentinula缸耐砰 沿切去菌柄后的菌盖中心纵向切开后，量取菌柄着生处菌肉厚度3 3厚菇thick-fruitbody Lentinula edodes菌盖边缘内卷、菌肉厚实的干、鲜香菇3 4薄菇thin-fruitbody Lentinula edodes菌盖平展，菌肉薄的干、鲜香菇3．5开伞度cap-opening ratio of Lentinula edodes 菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值 注：开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分NY／T 1061—20064要求4．1等级4．1．1基本要求根据对每个级别的规定和容许误差，香菇应符合下列要求：——元异种菇；——干香菇的含水量在10％～13％之间，鲜香菇无异常外来水分；——无异味；——无霉变、腐烂，无虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等异物4 1 2等级划分 在符合基本要求的前提下，香菇分为特级、一级和二级。
各等级应符合表1至表4的规定4．1．2．1千花菇表1干花菇等级项目 特级 一级 二级 菌褶颜色 米黄至淡黄色 淡黄色至暗黄形状 扁半球形稍平展或伞形，菇形规整 扁半球形稍平展或伞形 菌盖厚度an >1 0 >0．5 >O．3 菌盖表面花纹 花纹明显、龟裂深 花纹较明显，龟裂较深 花纹较少，龟裂浅 开伞度，分 <6 <7 <8虫蛀菇、残缺菇、碎菇体 无 <1．O％ 1．096～3．O％4 1 2 2干厚菇表2干厚菇等级项目 特级 一级 二级 菌盖颜色 菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色形状 扁半球形稍平展或伞形，菇形规整 扁半球形稍平展或伞形 菌褶颜色 菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶暗黄色菌盖厚度．an >0 8 >0．5 >0．3 开伞度，分 <6 <7 <8 虫蛀菇、残缺菇、碎菇体 无 >2．0％ 2．0％～5 0％4．1．2．3干薄菇表3干薄菇等级项目 特级 一级 二级 菌盖颜色 萤盖淡褐色至褐色形状 扁半球形平展，菇形规整 扁半球形平展 菌褶颜色 菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶暗黄色菌盖厚度，一 >0．4 >0．3 >0．2开伞度，分 <7 <8 <9残缺菇、碎菇体 <1．5％ 1．5％～3．0％ 3．0％～5 0％2NY／T 1061—20064．1．2。
4鲜香菇表4鲜香菇等级划分项目 特级 一级 二级 颜色 菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色形状 扁半球形平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹 菌盖厚度，can ≥1．2 <1．2 菌膜连接状态 菌柄与菌盏边缘有完整或部分白色丝膜相连 无相连的丝膜开伞度，分 <5 <6 <7残缺菇 <1．0％ 1．O％～2．O％ 2．0％～3．0％畸形菇、开伞菇总量 无 <2．0％ 2．0％-3．0％4．1 3允许误差范围 等级的允许误差范围按其质量计： a)特级允许有5％的产品不符合该等级的要求，但同时应符合一级的要求； b)一级允许有8％的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；c)二级允许有10％的产品不符合该等级的要求，但符合基本要求4 2规格4 2．1规格划分本标准根据鲜、干香菇按菌盖直径来划分香菇的规格，分三种规格，规格的划分应符合表5的要求表5干、鲜香菇规格类别 小(S) 中(M) 大(L) 干香菇直径，dn <4．0 4 0～6．O >6．0 鲜香菇直径，n <5．0 5 0～7．0 >7．04．2 2允许误差范围 规格的允许误差范围按其质量计： a)特级允许有5％的产品不符合该规格的要求。
b)一级和二级分别允许有10％的产品不符合该规格的要求5包装5．1包装要求 同一包装箱内，应为同一等级同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性5 2包装方式 干香菇可采用塑料袋和纸箱包装，鲜香菇可使用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱包装包装体积可根据客户需要制定5 3包装材质5 3．1干香菇外包装为双瓦楞纸箱，纸箱材质应符合GB 6543的规定5 3．2鲜香菇为蔬菜塑料周转箱包装，包装材质应符合GB 8868的规定；聚苯乙烯包装箱或纸箱包 装，包装材质应符合GB 9689和GB 6543的规定3NY／T 1061—20065 3．3香菇内包装为聚乙烯或聚丙烯袋密封包装，包装袋材质应符合GB 9687和GB 9688的规定5 3 4客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不得对香菇的食用安全性和环境保护 有任何影响5 4单位包装中净含量及其允许偏差5 4 1单位包装净含量应符合表6的要求 表6单位包装的净含量及其允许偏差单位包装净含量 允许负偏差≤·0kg 5．0％lo kg～40 kg 3．0％5．5限度范围 每批受检样品质量不符合等级、大小不符合规格要求的允许误差，按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍。
6标识包装标识应符合GB／T 191和GB 7718的规定，内容包括产品名称、等级、规格、产品的标准编号、 生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期若需冷藏保存，应注明保藏方式标注内容要求 字迹清晰、规范、完整7参考图片 香菇的包装方式及不同等级和规格的实物彩色图片见图1、图2、图3图1 香菇包装方式的实物彩色照片4MY／T 106卜一2006图2香菇不同等级的实物彩色照片5图3香菇不同规格的实物彩色图片6。