单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,第三章 营养与能量平衡,,目 的 要 求,,1.,了解人体能量平衡,.,2.,掌握,人体能量需要量的测定与计算,.,3.,了解膳食能量推荐摄入量第三章 营养与能量平衡,第一节 人体,能量平衡,第二节 人体,能量需要量的测定与计算,第三节 膳食,能量推荐摄入量,,第一节 人体,能量平衡,,,决定人体能量消耗的因素,,,产能营养素和生理有效能量,,能量来源和单位,,能量定义,:,,,是指人体维持生命活动所需要的热能人体所需要的热能来自于产热的营养素,:,,,蛋白质,,脂肪,,碳水化合物,,,,能量来源和单位,,,能量单位,:,,,国际上通常以焦耳（,J,）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡,(,cal),为计量单位1,焦耳,=0.239,卡,,,1,卡,=4.184,焦耳,,,在实际应用中，通常使用千焦耳,(KJ),和千卡,(Kcal),，即焦耳和卡的,1000,倍人体从食物获得能量，用于各种生命活动,.,,,内脏的活动,,肌肉的收缩,,维持体温以及生长发育,等能量的食物来源,,,,,食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。
这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质脂肪,:,,,植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的 脂肪,.,菜子油、花生油、蓖麻油等,;,,,蛋白质,:,,,豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；,,,,碳水化合物,:,,,谷类中则以碳水化合物为主,,蔬菜水果,:,中含能量很少,碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能它们在膳食中应保持恰当的比例产能营养素,,,人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上将这三种营养素称为,“,产能营养素,”,或,“,热源质,”,产能营养素和生理有效能量,,,,体内能量的转移、贮存和利用,：,,,能量的转移、贮存和利用,,,生理有效能量,,,营养学中,,,将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为,生理有效能量或能量系数,能量单位为千焦,(kJ),或兆焦,(MJ).,,,碳水化合物,17.15,×,98,％,=16.8kJ,,,脂 肪,39.54,×,95,％,=37.6kJ,,,蛋 白 质,18.2,×,92,％,=16.7kJ,,,注,:98%,、,95%,、,92%,分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的消化吸收率。
决定人体能量消耗的因素,,能量的需要量,:,,,人体对能量的消耗与能量的需要相一致人体消耗的能量用于以下几方面：,,基础代谢,:,,,体力活动,:,,食物的特殊动力作用,:,,,此外,,,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量基础代谢,,基础代谢,(basal metabolism,，,BM),是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下,(,一般,18,～,25℃),，禁食,12,小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要影响基础代谢的因素,,年龄,,,,年龄,越小基础代谢率越高，特别是生长期,的儿童,．基础代谢比成人高，青壮年期较稳定，,40,岁以后有所下降，老年人基础代谢,降低性别,,,同年,龄组的男子基础代谢率高于女子，这与男子,的,骨胳肌肉相对发达有关,身体,组成及体型,,,,,肌肉,不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身体,瘦长者基础代谢高于肥胖者生理状况,,,妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组的一般妇女气候,,,寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内分泌等多种因素的影响。
基础代谢率,(basal metabolic1ic,rate BMR),:,,确定基础代谢的能量消耗,(basic energy expenditure,，,BEE),，必须首先测定基础代谢率,(basal metabolic rate,，,BMR),基础代谢率就是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量,.,,,单位,:kJ/(m,2,h),、,kJ/(,kgh,),、,MJ/d,,,计算基础代谢的能量消耗,,用体表面积进行计算,,,M=,体表面积,(m,2,),＝,0.00659,×,身高,(cm),＋,0.0126,×,体重,(kg),－,0.1603,,然后再按年龄、性别查表，计算,BMR,人体一日基础代谢的能量消耗,= BMR*M,＊２４,,,,人体基础代谢率,年龄,,(,岁,),男,,,女,,,KJ/m,2,Kcal/m,2,,KJ/m,2,Kcal/m,2,1,,3,,5,,7,,9,,11,,13,,15,,17,,19,,20,,25,221.8,,214.6,,206.3,,197.7,,189.9,,179.9,,177.0,,174.9,,170.7,,164.0,,161.5,,156.9,53.0,,51.3,,49.3,,47.3,,45.2,,43.0,,42.3,,41.8,,40.8,,39.2,,38.6,,37.5,,221.8,,214.2,,202.5,,200.0,,179.1,,175.7,,168.6,,158.8,,151.9,,1485,,147.7,,147.3,53.0,,51.2,,48.4,,45.4,,42.8,,42.0,,40.3,,37.9,,36.3,,35.5,,35.3,,35.2,,年龄,,(,岁,),男,,,女,,,KJ/m,2,Kcal/m,2,,KJ/m,2,Kcal/m,2,30,,35,,40,,45,,50,,55,,60,,65,,70,,75,,80,,154.0,,152.7,,151.9,,151.5,,149.8,,148.1,,146.0,,143.9,,141.4,,138.9,,138.1,36.8,,36.5,,36.3,,36.2,,35.8,,35.4,,34.9,,34.4,,33.8,,33.2.,,33.0,,146.9,,146.4,,146.0,,144.3,,139.7,,139.3,,136.8,,134.7,,132.6,,131.0,,129.3,,35.1,,35.0,,34.9,,34.5,,33.9,,33.3,,32.7,,32.2,,31.7,,31.3,,30.9,,引自,《,营养与食品卫生学,》,，第三版,人体基础代谢率,,直接用公式计算,,男,BEE,＝,66+13.7,×,体重,(kg)+5.0,×,身长,(cm),－,6.8,×,年龄,(y),,女,BEE,＝,65.5+9.5,×,体重,(kg)+1.8,×,身长,(cm),－,4.7,×,年龄,(y),,简单的方法,,,成人男性按每公斤体重每小时,1kcal(4.18kJ),,,女性按,0.95kcal(3.97kJ),，,和体重相乘直接计算,.,,,,20,世纪,90,年代起,,,世界各国大都采用,FAO/WHO,建议的按体重计算的,BMR,,见下表,,表 按体重计算ＢＭＲ的公式,年龄,,,BMR,,,,10,～,,,18,～,,,30,～,,,>60,,男（,MJ/d),,女（,MJ/d),,0.0732W+2.72,,0.0640W+2.84,,0.0485W+3.67,,0.0565W+2.04,0.0510W+3.12,,0.0615W+2.08,,0.0364W+3.47,,0.0439+2.49,注：,W,是,kg,表示的平均体重,,体力活动的能量消耗,,,人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。
体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关我国将一般成人体力活动分为三级,,,即轻体力活动、中等体力活动、重体力活动详见表,,,,活动,,水平,工作内容,,举 例,PAL,系数,,,,男,女,轻,,,中,,,重,办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,,学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,,非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,1.55,,,,1.78,,,2.10,1.56,,,,1.64,,,1.82,中国营养学会建议的我国成人活动水平分级,(2001,年,),,,食物特殊动力作用,(specific dynamic action, SDA),,,,人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的,10%,生长发育的能量需要,,,,儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织每增加,1,克新组织约需要消耗,20KJ,能量。
同样，孕妇体内胎儿的生长发育也需要消耗相应的能量能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止第二节 人体,能量需要量的测定与计算,能量需要量的测定,,,,直接测热法,,,,就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，,,小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动其所散发的热量被水吸收．利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用间接测热法,,,1.,原理：碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时．,0,2,的消耗量、Ｃ,O,2,及热的产生量是固定的．生物学上通常称为呼吸商,(,Ｃ,O,2,/ 0,2,,值,),和氧热价,(,消耗,1L0,2,产生的热量,),，测定一定时间内,0,2,的消耗量就可计算生成的热量产热量,=20.2(KJ)*O,2,(L),,,氧的热价为,20.2(KJ),,,2.,优缺点：方法简便，但受试者背上呼吸袋能量需要量的计算,生活作业观察法,：,,,选择具有代表性的,—,段时间，对调查对象进行,24h,的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时间，参照各种活动的能量消耗系数，计算,1d,的能量消耗。
能量消耗＝,∑,活动种类能量系数＊该项活动持续时间,,,,,,体力活动水平,(,Plysical,activity level,,PAL,),,,采用,PAL,的数值来计算人群总能量消耗是最简单的方法之一,,,我国也将,PAL,分为轻、中、重三级，具体数据见表,.,,,能量消耗量或需要量,=BMR,＊,PAL,,,活动,,水平,工作内容,,举 例,PAL,系数,,,,男,女,轻,,,中,,,重,办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、,讲课,等,,学生日常活动,、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等,,非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,1.55,,,1.78,,,,2.10,1.56,,,1.64,,,,1.82,中国营养学会建议的我国成人活动水平分级,(2001,年,),,,,简易推算法,,,,世界粮农组织,(FAO),按照下列公式粗略推算人体每日能量需要：,,男子：体重,(kg)×46,＝每日能量需要量,(kcal),,女子：体重,(kg)×40,＝每日能量需要量,(kcal),,并按,0.9(,轻微活动,),、,1.17(,积极活动,),、,1.34(,剧烈活动,),三个系数进行调整。
食物摄入量的能量计箕法,:,,,正常成人摄食量与能量的消耗基本持平通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要．,,,能量不足或过量的危害,热能长期摄入不足，体内贮存的糖元和脂肪将被动用，发生饮食性营养不良表现为基础代谢下降、消瘦、贫血、抵抗力弱等产生这些症状的原因，不单纯是热能不足，而是由于热能不足体内蛋白质被氧化以热能的形式供给机体需要，从而引起蛋白质缺乏，临床上称之为“,蛋白质一热能营养不良,”热能长期摄入过多，或因活动量小，可使热能摄入超出身体需要，其过剩的热能将以体脂的形式贮存于体内，从而导致超重或肥胖如每日摄入的热能超出需要量,80kcal,，,1,年之后，体脂将增加,3kg,，这是需要防止的将会使体态臃肿，动作缓慢，身体负担加重极度肥胖者，易发生高血压、冠心病、糖尿病等疾病哇,!!!,你太胖了,,,,,因此，对于热能过多引起的肥胖者，应降低热能的摄入，控制主食，限制简单糖类、甜食和油炸食品，多食含膳食纤维高的蔬菜、水果第三节 膳食能量推荐摄入量,,,中国营养学会,2000,年,10,月修定了,1988,年的,“,推荐的每日膳食中营养素的供给量,(RDA),”,，并用,“,中国居民膳食营养素参考摄人量,(,chinese,,DRI,S,),”,代替沿用已久的,RDA.,并以此来指导并评价我国居民的营养状况,.,,在膳食能量推荐摄入量,(RNI),中,:,,18,—,49,岁成人轻体力活动,,,男为,10.04MJ/ d,,,女子为,8.8MJ,／,d,,中等体力活动,,,男子为,11.3MJ/ d,,,女子为,9,．,62MJ,／,d,,其余各类人群能量的,RNI,见表。
在膳食能量摄人比例方面，碳水化台物供能占总能量的,55%-65%,、脂肪占,20,％一,30,％、蛋白质占,11,％一,14,％为宜能量和蛋白质的,RNIs,及脂肪供能比,,,续上表,,第一章 复习题,,名词解释,:,,基础代谢,(BE):,,食物的特殊动力作用,(SDA):,,,生理有效能量,:,,,,,,,,,,,第三章复习题,简答题,:,,简述影响基础代谢的因素,.,,简述,能量需要量的测定方法及优缺点,.,,简述,能量的生理作用,.,,用简易推算法计算自己每天的能量需要量,.,,,,The End,,。