一中学校食堂食品安全工作管理制度一、制度概述为了保障学生的身体健康和生命安全，确保食堂食品安全，本校定制了一系列的食品安全工作管理制度，以确保食品卫生安全食品安全工作管理制度适用于本学校食堂的食品安全工作，对食品的采购、储存、加工、配送等方面进行详细规定，旨在保证学生食品安全，减少食品安全风险二、管理人员的责任为了保证食堂食品安全，本校食堂设立安全管理员，由校长指定，并担任本制度的负责人安全管理员的主要职责包括但不限于：1. 制订食品安全工作计划与大纲；2. 检查食品的保质期以及食品储存和加工环境；3. 进行日常检查和指导工作人员遵守食品安全制度；4. 处理与食品安全有关的问题；5. 建立统一的信息管理平台，并将食品检测结果及时通知有关方面和工作人员三、食品采购管理1. 食品采购以合法、正规的方式进行，采购部门应该根据学生的实际需求但同时合理控制使用量，若食品采购改变，应及时通知学校安全管理员，并询问学校安全管理员对新采购的食品的意见；2. 食品供应商应向学校提供合法身份证明和相关资质证书；3. 采购人员必须根据食品的保质期采购，已过期食品不得采购；4. 采购人员必须检查食品的包装和标签上的食品名称、有效期、生产日期、国家卫生许可证编码等内容是否符合规定，并在食品进入学校前在原始包装上标注食品的名称、 规格、生产日期等必要信息；5. 食品采购必须提供并保存采购记录以便检查。
四、食品储存管理?1. 食品必须存储于洁净、干燥、通风、无污染、无异味的环境中； 2. 不同类别、不同性质的食品必须分别储存，防止污染交叉感染； 3. 食品必须按照保质期、规格、性质分类，标志储存位置，定期检查储存期限，确保过期食品及时处理； 4. 原材料、半成品、成品、延长保质期处理的食品等分类储存，防止污染、交叉感染； 5. 食品必须放在洁净、无毒、无异味的容器或器具中，避免直接接触地面、墙面及其他不洁的表面； 6. 各类食品必须储存在干燥、洁净、卫生、无臭味、无异味的地方，不得靠近垃圾堆和排水管道五、食品加工管理1. 加工人员应该接受专业的培训，并持证上岗；2. 加工操作必须遵循操作规程；3. 加工场所必须保持清洁、整齐、无仓鼠、老鼠等害虫，工作人员必须穿戴清洁、规范的工作服、工帽、口罩、手套等防护用品；4. 在加工工序中，如需要使用调味品等加工材料，必须选用正规、清洁的调味品，并不得添加有毒有害物质；六、食品配送管理1. 饭菜配送车辆必须符合卫生标准，配送车辆必须保持清洁，严禁将其他物品、通风口、尾气长时间接触食品；2. 配送人员必须穿戴清洁、规范的工作服、工帽、口罩、手套等防护用品，不得与配送食品接触；3. 配送过程中，在运输、装卸、配送过程中，应严格按照配送流程操作；4. 配送单也是食品卫生管理的重要环节，不得出现不能核对的现象，必须将每批配送的食品进行记录，配送单据必须保存2年以上。
七、食品安全检验与管理1. 食品的检验必须由专业人员或专业机构进行；2. 检验必须按照相关规定进行，必须进行全面检测；3. 检验结果的上报管理必须准确无误；4. 检验结果出来后，必须及时通报相关人员八、食品公告管理1. 食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息必须明确标示；2. 标示信息不得与食品相互干扰或冲突；3. 食品包装及标示不得漏失，不得简写和模糊；4. 食品的公告栏应该配有可靠、甄别的资讯，方便食客查阅，加强对食品安全的监督九、食品残留物管理1. 食品残留物必须妥善处理，不允许二次加工，不得流入社会环境；2. 食品残留物应该统一收集、堆置、覆盖、分类，定期检查及整治，不得产生异味和鼠蟑害等；十、应急处理措施1. 食品安全问题的应急处理程序必须清晰明了；2. 发生食品安全问题产生的食品必须在24小时内派人沉淀、封存；3. 发生食品安全问题应及时通报相关部门十一、以上是本校食品安全工作管理制度，制度要求各部门人员遵守，确保食品的洁净卫生，同时加强对食品安全方面的学习本制度的执行由校长指定的安全管理员负责监督，制度使用期限为三年，逾期需重新审校和修改。