．≯r2006年5月公布的第一批国家级非物质文化遗产名录，传统’lJ一手工技艺类目中“武夷岩茶(大红袍)制作技艺“榜上有名体现 了武夷山大红袍制作工艺这武夷山先人的智慧结晶是中华民族的文化遗产，值得弘扬和保护古人发现野生的茶树之后，最早是从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮生煮有如现代的煮菜汤在云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，有 《晋书》记“吴人采荼煮之，日茗粥”，甚至到 了唐代，仍有吃著粥的习惯古人发现茶树之后从生煮羹饮到晒干收藏从蒸吉造形到龙团凤饼：从团饼茶到散叶茶．从蒸青到炒青，经历了四个阶段武夷山汉代已有制茶传说两千多年前的汉武大帝曾“祀武夷君用乾鱼”，得下官进贡武夷茶后，极为赞赏，演绎了一段传奇唐代已见制茶、品饮诗文唐时的武夷山已被朝廷封为“名山大川I”，武夷茶也随之被奉为珍宝宋代制成精致龙团凤饼茶宋代隐居、游历武夷山的文人骚客日众，茶事兴盛，唐、宋时的悄然^宫，使武夷荼名声日显明代武夷山已经能制作出散茶和发酵茶随着朱元璋颁“罢龙团，改制散茶“的诏令，武夷茶民改制作团饼茶为条形片形茶时多为蒸青散荼明后期，崇安县令招黄山僧传松罗炒青绿茶之术炒吉比之蒸青，是个大进步．故武夷茶名声大震。
清代制出部分发酵的乌龙茶，由武夷传到建瓯、安溪各地，并传人台湾要 了解中国的茶叶，就得了解乌龙茶制作的技艺．就得知道乌龙蔡中的王牌武夷山大红袍制作工艺，了解列入国家级非物质文化遗产的大红袍茶制作工艺的十个步骤：1．采摘：采摘是采一芽的34叶2萎凋：萎凋要经过两晒两晾．它是形成茶叶香昧的基础．目的在于水分的蒸发处理得当否决定成品茶的品质3．做青：又称作摇青或做手是岩茶制作过程独有的精巧程序．通过多次的摇动发热促进青叶变化有要通过静放散热抑制青叶过快的变化t炒青与揉捻：炒青的目的是利用高温破坏茶叶中酶的活性．终止发酵稳定做青形成的品质s初焙：为了抑制酵素，固定品质．因此要在高温下短时问内进行尽6．扬簸、晾索、拣剔：晾索的目7复焙：武夷岩茶在焙至足火时观其茶叶表面会呈现宝色、油润．闻干茶具有特有的“花果香”、‘嘿糖瞢’为理想之茶团包：‘‘起焙『’后团包9．补火：目的是除龅装纸E的水分^，k囔礼，⋯大红袍蕞叶宴物圈与大红袍蒂叶汤色实物图1Q毛茶装箱：将毛茶装箱后放在干燥的室内保存为什么大红袍有着如此复杂的制作过程’而这种半发酵茶的制作技艺又是缘何而来呢’经过专家、学者考证后认为武夷山茶园离茶厂较远，且要翻山越岭，茶叶采摘后无法及时到厂，茶青在途中被晒，有如制茶工艺中的如萎凋．在茶篮和茶篓被抖动，如做青。
这样部分变红发酵，无法做成绿茶，茶农则顺之炒揉、焙烤，使兼具清香、甘醇此乃内含得到转化所致这种由于环境所致的无奈之举．却创造出半发酵之乌龙荼，武夷山因之成为世界乌龙茶的发源地武夷山大红袍通过i0个步骤后能最佳地保留住茶叶本身独有的岩韵，这种工艺也让大红袍之名锦上添花、名震中外无独有偶，武夷山人在明末清初创制的正山小种，也盛极一时，武夷山成为世界乌龙茶和红茶的发源地，武夷山茶的先进技艺，对中国及世界茶叶的发展、制作工艺的完善有着巨大的贡献0武夷cial1C惭IYi¨M0n'b0Ⅲ№^，叫*| |’s舶nIP¨H I武夷岩茶制作技艺武夷山在 汉代已有制茶传说，唐代已见制茶、品饮诗文，明代 武夷山已经能 制作出散茶和 发酵茶而乌龙茶的制作 工艺 正是起 源 于武夷山，这本是环境所致的无奈 之 举，却无意成就了大红袍武夷山大红袍 通过 若干制作步骤 后 能 最佳地保留住茶 叶 本身独有的岩韵，而这种被列为国家非 物 质 文化遗产的制茶工艺也让大红袍之名锦上添花、名震中外。