第三章金属及其化合物 探秘膨松剂 一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理 【思考讨论】1、什么是膨松剂？ 膨松剂有哪些类别？ 2、膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？ 【推测】化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠碳酸氢钠为什么可以做膨松剂？作用原理可能是什么？请同学们仔细阅读课本P32-33，填写下表：推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理 【方案设计与实施 】实验用品： 1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水，稀盐酸 2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，钥匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或反应方程式 【结论】碳酸氢钠的性质：碳酸氢钠俗称_____，是发酵粉的成分之一化学式为________，白色晶体，_____溶于水，水溶液呈______性 化学性质：1)不稳定，受热易分解 方程式_________________________________________ 2)能与酸反应，放出二氧化碳 写出与盐酸反应方程式______________________________3)能与碱溶液反应 写出与氢氧化钠反应的方程式 _______________________。
二、设计并运用复合膨松剂 【思考讨论】1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象为什么加入酸蒸出的馒头更蓬松？相同质量的碳酸氢钠与酸反应或受热分解，哪个产生的二氧化碳较多？ 2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？ 3）碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？通过刚才的蓬松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？4）总结研究物质性质的基本思路小结】1、复合膨松剂一般由_______________、______________、______________三部分组成2、研究陌生物质性质的基本思路是___________________________________________3、碳酸钠和碳酸氢钠性质对比名称 碳酸钠 碳酸氢钠俗名溶液酸碱性与盐酸反应的方程式与NaOH反应的方程式与氯化钙溶液反应的方程式受热分解的化学方程式【思考讨论】①现有两份固体药品，一份NaHCO3，是另一份是Na2CO3，如何鉴别？写出有关的化学方程式②Na2CO3固体中含有NaHCO3，用什么方法提纯？写出有关的化学方程式③一种溶液中加入盐酸产生了无色无味的气体，该溶液中一定含有CO32-,这种说法对吗？如何检验溶液中是否含有CO32-？④小苏打可用作治疗胃酸过多的药物，你能解释其中的原理吗？【课堂检测】1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（ ） A.氧化钠 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.碳酸氢钠 2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（ ） A.泡打粉 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵 3.下列不属于化学膨松剂的是（ ） A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉 4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是（ ） A.烧碱 B.硫酸 C.氢氧化钙 D.过氧化钠5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是 ( ) A.Na2CO3溶液 B.CaCO3 C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液 6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是（ ） A.加热 B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶 C.加盐酸 D.加氢氧化钙溶液7、下列说法中正确的是 （ ）A、碳酸氢钠的热稳定性比碳酸钠的稳定性差B、等质量的碳酸钠、碳酸氢钠 分别与足量的盐酸反应，前者产生的二氧化碳多C、足量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与等物质的量的盐酸反应，产生的二氧化碳一样多D、等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠分别与足量盐酸反应，消耗的盐酸一样多8、按以下装置图进行实验，填写有关现象及化学方程式。
①A中现象是 ②B中浓硫酸的作用是 ③E中收集的气体是 ④C中发生反应的化学方程式为 ⑤D中现象是 ，反应的化学方程式是 。