全麦面包的做法大家都知道全麦面包是最健康的面包， 它使用 100%全麦制作， 富含纤维素，低油低糖，营养丰富但是，现在市场上卖的全麦面包大多不是纯正的全麦，如果想吃的放心， 我们最好还是自己动手制作 现将全麦面包的做法介绍如下， 供各位朋友们参考做法很简单，不需要费力揉面配料： 全麦面粉 300 克，水 185 克，干酵母 1 又 1/2 小勺，糖 12 克，橄榄油 12 克，盐 6 克表面装饰： 水、燕麦片烘焙： 200 度， 25 分钟左右，烤至表面金黄制作过程：将所有材料揉和成面团在案板上用力揉 10 分钟左右，到面团表面光滑盖上保鲜膜，放在 28 度左右发酵 1.5 个小时发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发 15 分钟将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条将面团翻面，旋转 90 度沿着长边从上往下卷起来注意边卷边收紧卷好后，面团呈长条状放入烤盘，在表面刷一层水等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片最后发酵， 38 度， 40 分钟左右发酵好后，放入预热好 200 度的烤箱，烤 25 分钟左右，到表面金黄即可提醒：1、 因为全麦面粉中的麸质会切断面筋， 所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。
只要揉到表面光滑即可2、 使用 100%全麦的面包， 发酵的时候不会像普通面团发得那么大 基本发酵的时候， 用手指沾面粉插入面团， 手指取出后， 孔不会回缩， 即表示发酵完成3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替如果你有麦芽糖液，可以用 “6 克糖+6 克麦芽糖液 ” 代替原方中的 “ 12克糖 ” ，可以使面包烤出来后表皮更具光泽5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积如果不喜欢表皮，可以整形成圆形6、出炉后，在 8 个小时内吃完为宜否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。