东北葱爆里脊的家庭做法东北葱爆里脊的家庭做法 原料： 簇新的猪里脊肉300克，大葱白3段约50克，鸡蛋清1个，香醋一点点，水淀粉、白糖、胡椒粉、香油、盐适量 打算工作： 1、猪里脊肉去掉筋膜后切成肉片，用清水浸泡30分钟后再攥干水分，用盐和料酒略微腌制一会，这样的肉片炒出来才更有味道 2、大葱白切成稍大的滚刀块(切太小了简单把葱白炒碎) 做法步骤： 1、腌好的肉片用鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆，这样能让炒出的里脊肉片更加鲜嫩 2、锅里下多量的油烧到三四成油温，把上好浆的肉片滑入锅里渐渐划散，等肉片全部浮起来时就倒出来控油 3、再起锅加少许油烧热，下入切好的大葱段爆锅，用小火炒出葱香味后再倒入控净油的肉片，炒匀 4、加盐、白糖、胡椒粉和一点点香醋，快速翻炒匀称后再用水淀粉勾个芡，淋点香油就起锅吧 补充说明： 1、划散肉片的时候肯定要多放点油，舍不得热油就套不出好吃的美味，不要太伤心，因为剩下的油还是可以做其它菜肴的 2、我用的水淀粉是用清水浸泡的土豆淀粉，你用其它的水淀粉上浆也是完全可以的 3、笊篱这个东西用来控油还是很便利的，把锅里的食材和热油一起倒在上面就行了。
油炸里脊外酥里嫩的窍门 复炸的详细方法：先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时快速捞起来，沥干油就好了 第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透; 其次遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆假如把里脊始终用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的;可假如始终用大火，就特别简单炸糊或者炸干 和许多人想的不一样，“炸两遍”不会吸入更多的油，养分也不会损失更多相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少而因为其次遍炸的时间特别短，也不会增加养分损失 “炸两遍”的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等但假如制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了 锤烹里脊肉片 原料：猪里脊肉一块，青椒丝、葱丝、姜丝、蒜片各适量 调料：白糖、淀粉、酱油、米醋、盐、鸡精、料酒、芝麻油各适量 打算工作： 1、猪里脊肉切成约1cm厚的肉片，放在干淀粉上面用擀面杖渐渐地锤成大薄片，我通常会锤到原面积的2倍多一点。
2、青椒丝、葱丝、姜丝和蒜片都切好，再取一只干净的碗放入酱油、盐、料酒、白糖和鸡精调成味汁 做法步骤： 1、炒勺加足量油烧至六成热，把里脊肉片放在漏勺里，下入油锅冲炸至略微变硬，捞出 2、肉片全部炸完以后再集中冲炸一次，炸透后把肉片捞出控油青椒丝也趁着热油过一下 3、炒勺内留下少许底油烧热，下入葱姜蒜炝出香味，随即倒入肉片和青椒丝，翻炒匀称后倒入味汁，再翻炒匀称后淋入香油即可出锅 补充说明： 1、青椒可以换成胡萝卜、蘑菇或黑木耳等配菜 2、肉片经过锤制以后，肉筋都全部被锤烂了，吃到嘴里的口感相当松软 3、锤好的肉片还可以用来做成水煮肉片或肉片汤 4、假如你不喜爱过油的做法，还可以把锤好的肉片抖净淀粉，干脆下入炒锅里滑炒至定型，再大火爆炒至肉片熟透 5、锤打肉片的方法同样适用于其它部位的猪肉，当然也可以用于牛肉或其它质地粗糙的肉类，能明显的改善和提升原有的口感 多说两句：正宗的沙县小馄饨之所以会筋道弹牙，就是采纳了锤打的方法来制作肉馅的，干脆将整块肉用专用木锤锤打成肉泥，而不是用刀来剁成肉馅。
东北葱爆里脊的家庭做法。