江西农业工程职业学院毕业论文〔设计〕年产50万吨苹果汁的生产车间工艺设计学 生 指导教师姓名、职称指导教师 专 业 农畜特产品加工 层 次 大学专科 班 级 学 号 日 期 2021年4月26日 江西农业工程职业学院科研处制原 创 性 声 明本人声明所呈交的毕业论文〔设计〕是我个人进行的研究工作及取得的研究成果尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文〔设计〕中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果对本文的研究做出重要奉献的个人和集体，已在毕业论文〔设计〕中作了明确的说明并表示了谢意学生签名： 时间： 年 月 日关于论文〔设计〕使用授权的说明本人完全了解?江西农业工程职业学院本、专科毕业论文〔设计〕工作条例〔暂行规定〕?对：“成绩为优秀毕业论文〔设计〕，江西农业工程职业学院将有权选取局部论文〔设计〕全文汇编成集或者在网上公开发布。
如因著作权发生纠纷，由学生本人负责〞完全认可，并同意江西农业工程职业学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文〔设计〕的全部或局部内容江西农业工程职业有权保存送交论文〔设计〕的复印件和磁盘，允许论文〔设计〕被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文〔设计〕[保密的毕业论文〔设计〕在解密后应遵守此协议]学生签名： 时间： 年 月 日密级： 摘 要本论文进行了年产量50万吨的苹果汁饮料厂包装车间的设计制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对苹果汁饮料灌装包装过程中物料平衡、热量平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡，设定管理组织架构，实施环保规划，对本钱、利润、盈亏估算车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型;设计原料库、包装材料库、成品库和冷冻库等辅助设施，对苹果汁饮料产品的灌装进行全程监控，确保苹果汁饮料的平安性和质量稳定性。
关键词:果蔬饮料 车间工艺设计 营养特点 水电气衡算 管路设计 目 录1 绪论 11.1 苹果的营养价值 11.2 我国果汁生产概况及消费现状 11.3 苹果汁饮料的营养特点 12 工艺设计 22.1 车间生产过程及工艺设计 22.2 苹果果汁饮料成品质量标准 33 物料衡算 43.1 原辅料的物料衡算 44 设备选型 44.1 设备选型原那么及主车间尺寸确定 4 辅助工序安排及布置 65 水电气衡算 65.1 水衡算 65.2 电衡算 75.3 蒸汽衡算 86 管路设计 8总进水管 8 8 9 9管路安装 97 车间说明 98 卫生、平安 9废水、废液处理 9 98.3车间设备、环境平安 10 109结论 10参考文献 12后 记 131.绪论苹果中含有较高的营养价值，主要包括糖、矿物质和维生素苹果中的一些有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用因而苹果除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义苹果汁是经压榨和提取所得的汁液它含有新鲜苹果中的成分，它不管在风味和营养上，都是十分接近新鲜苹果的一种制品苹果汁营养丰富，亦有医疗价值，除作一般饮用外，也是一种良好的保健食品。
中国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一近年来随着消费者的健康意识增强，中国果汁饮料市场呈高速开展态势纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因2021年，中国苹果生产约300万吨［5］2021年，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值41,643,155,000元，比上年同期增长了%；累计实现产品销售收入400亿元，比上年同期增长了37%；累计实现利润总额约28亿元，比上年同期增长了近30% 中国果汁饮料竞争剧烈，统一，康师傅，汇源、娃哈哈，可口可乐、百事可乐等充满市场陌生品牌很难进入果蔬饮料这一市场 中国人口众多，但是果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，兴旺国家平均水平的1/40世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这说明，果汁饮料在中国仍有巨大的开展空间据此推断，未来中国果汁行业的开展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势苹果汁饮料的营养特点苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种苹果汁会加速肠道蠕动，假设肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。
假设肠道收到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以到达减轻刺激的目的主要营养成分有果糖，葡萄糖，维生素A，维生素C等［11］儿童、青少年和老年人都适宜饮用，缺锌人群尤宜苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶性纤维素和不可溶性纤维素的来源可溶性纤维素是一种胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁这可以减少心脏病和动脉硬化的几率不溶性纤维素可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要医学研究发现，苹果汁可以预防心脏病，可以降低胆固醇含量，可以降低患哮喘病的几率苹果汁中含有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿病症喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮用品，时间久了，还可以辅助治疗肝脏和肾脏的疾病［3］2.工艺设计车间生产过程及工艺设计根据苹果汁饮料灌装工艺要求，需以下建筑物或构筑物［6］l) 主灌装车间: 苹果汁灌装流水线2) 原、辅材料库:存放灌装苹果汁饮料用的辅料及包装材料3) 苹果汁原料库:存放苹果汁原料用(4) 原料修整间: 苹果的榨汁、均质、脱气，调配间(5) 冷藏库:冷藏成品6) 空压机房:提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。
更 衣 室 主灌装车间：上瓶↓理瓶↓冲洗灌装封盖↓倒瓶杀菌↓喷淋冷却↓吹干↓套标收缩机↓喷码↓收缩包装↓成品 ← 调配↑过滤↑加热↑澄清↑榨汁↑去核↑清洗 上盖杀菌加热 ]’’’’↑原料库 空 压 机房 2一l生产过程车间平面示意图(7) 更衣室、卫生间:供车间工人使用8) 锅炉房:提供生产所需要的蒸汽9) 配电室:提供生产用电根据以上建筑物功能的区分和工艺要求，车间生产过程如图2一1所示［10］:苹果汁饮料生产工艺流程如图2一2所示［4］苹果汁饮料的加工过程分三个阶段完成［9］：第一阶段为苹果加工，第二阶段为调配加工，第三阶段为成品生产过程。
共有六条这样的生产线 调配←澄清过滤←加热←原果汁←榨汁←破碎←去核←清洗←苹果 ↓ 浓缩苹果汁过滤储存罐→ → 白砂糖储存罐化糖器过滤储存罐→→ → 过滤→ → 水源过滤储存罐→ → 香料、甜味剂储存罐 → 脱气加热饮料调配→ → 上盖UHT瞬时杀菌环氧乙烷 加热储存→ → ← ← ↓ ↓ PET瓶喷淋冷却倒瓶杀菌真空包装消毒理瓶 → → → → → 成品PE膜收缩包装喷码套标收缩机吹干机→ → → → → 2一2苹果汁饮料生产工艺流程图根据相关国家标准和产品的具体要求，成品质量标准见表。
表2-4感官要求滋味、气味透明蚀度杂质苹果汁具有苹果应有的滋味香气透明清亮无肉眼可见杂表2-5理化指标工程指标可溶性固形物(20℃，折光计法)%总酸 (以柠檬酸计)%砷 (以As计)mg/kg铅 (以Pb计)mg/kg铜 (以Cu计)mg/kg≥≥≤≤≤3.物料衡算配方设计:按每1200升含量计算［7］.表3-1苹果汁饮料配方［1］成分名称添加量含量成分名称添加量含量苹果汁150kg15%柠檬酸0.12%蔗糖100kg10%维生素C0.023%海藻酸钠0.08%苯甲酸钠0.036%香料水0.08%水加至1000L用量：苹果汁年产量50万吨，年消耗苹果：50万吨×15%÷80%=93750吨 表3—3包装材料的耗算名称规格厚度年耗量单位备注PET瓶500mlmm个按损耗1%计算PE膜600×300×320mmmm mm万吨按损耗1%计算4.设备选型设备选型是根据物料衡算的结果进行的依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和表达生产水平的设备通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据食品厂选择设备的原那么：满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动。