精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX冷冻饮品 术语和分类I第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX前 言本标准依据 GB/T 的规定编写；本标准由中国商业联合会提出；本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口；本标准起草单位：本标准主要起草人： 、、； 本标准为首次制定；II第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX冷冻饮品 术语和分类1 范畴本标准规定了冷冻饮品（又称固态冷饮料）的术语和定义及分类；本标准适用于冷冻饮品的生产、销售和检验；2 术语和定义以下术语和定义适用于本文件；冷冻饮品 f rozen drinks固态冷饮料以饮用水、食糖、乳和 / 或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的固态饮品；冰淇淋 ice cream冰激淋以饮用水、乳和 / 或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻 / 硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品；全乳脂冰淇淋 derifat ice cream乳脂含量为 8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋；清型全乳脂冰淇淋 uniform derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等；组合型全乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体全乳脂冰淇淋所占比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯、核桃、蛋卷等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等；半乳脂冰淇淋 half derifat ice cream乳脂含量为 2.2%以上的冰淇淋；3第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX清型半乳脂冰淇淋 uniform half derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋， 如香草半乳脂冰淇淋、 桔味半乳脂冰淇淋、 香芋半乳脂冰淇淋等；组合型半乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体半乳脂冰淇淋且所占比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等；植脂冰淇淋 plantfat ice cream以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂等为主要原料的制品，主体部分乳脂含量低于 2.2%的冰淇淋；清型植脂冰淇淋 uniform plantfat ice cream不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等；组合型植脂冰淇淋 make up plantfat ice cream主体植脂冰淇淋所占比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等；低脂冰淇淋 plantfat ice cream以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品，主体部分总脂肪含量低于 3%的冰淇淋；清型低脂冰淇淋 uniform plantfat ice cream不含颗粒或块状辅料的低脂冰淇淋，如豆奶低脂冰淇淋、可可低脂冰淇淋等；组合型低脂冰淇淋 make up plantfat ice cream主体低脂冰淇淋所占比率不低于 50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮低脂冰淇淋、夹心低脂冰淇淋等；软冰淇淋 soft-serve ice cream用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状（无需硬化），体积膨胀，有肯定堆起性的制品；一般均为现场制作，即时销售；4第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX全乳脂软冰淇淋 full cream soft-serve ice cream全部脂肪为乳脂肪的软冰淇淋；非全乳脂软冰淇淋 no-full cream soft-serve ice cream含有非乳脂肪成分的软冰淇淋；雪 糕 milk ice奶冰以饮用水、乳和 / 或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；清型雪糕 uniform milk ice不含颗粒或块状辅料的雪糕，如桔味雪糕；组合型雪糕 make up milk ice主体雪糕所占比率不低于 50%，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等；雪 泥 ice frost冰霜以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品；清型雪泥 uniform ice frost不含颗粒或块状辅料的雪泥，如桔子（桔味）雪泥、苹果（苹果味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥等；组合型雪泥 make up ice frost主体雪泥所占比率不低于 50%，如冰淇淋雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等；冰 棍 ice lolly棒冰雪条5第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂、豆类或果品等，经混合、灭菌、冷却、凝冻冻等工艺制成的带棒的冷冻饮品；清型冰棍 uniform ice lolly不含颗粒或块状辅料的冰棍，如杨梅（杨梅味）冰棍、桔子（桔子味）冰棍、柠檬（柠檬味）冰棍等；组合型冰棍 make up ice lolly与相关辅料组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍、青苹果夹心冰棍、花生夹心冰棍等；甜味冰 sweet ice风味冰以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、凝冻等工艺制成的冷冻饮品；食用冰 edible ice以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品；冰晶 ice crystal冰淇淋内形成的直径不超过 3 mm 的冰结晶体；膨胀率 overrun肯定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分比；空头 vacancy用刀切开雪糕 /冰棍根部时显现的凹陷；3 分类3.1 冰淇淋类3.1.1 冰淇淋3.1.1.1 全乳脂冰淇淋3.1.1.1.1 清型全乳脂冰淇淋6第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -GB/T XXXXX— XXXX3.1.1.1.2 组合型全乳脂冰淇淋3.1.1.2 半乳脂冰淇淋3.1.1.2.1 清型半乳脂冰淇淋3.1.1.2.2 组合型半乳脂冰淇淋3.1.1.3 植脂冰淇淋3.1.1.3.1 清型植脂冰淇淋3.1.1.3.2 组合型植脂冰淇淋3.1.1.4 低脂冰淇淋3.1.1.4.1 清型低脂冰淇淋3.1.1.4.2 组合型低脂冰淇淋3.1.2 软冰淇淋3.1.2.1 全乳脂软冰淇淋3.1.2.2 非全乳脂软冰淇淋3.2 雪糕类3.2.1 清型雪糕3.2.2 组合型雪糕3.3 雪泥类3.3.1 清型雪泥3.3.2 组合型雪泥3.4 冰棍类3.4.1 清型冰棍3.4.2 组合型冰棍3.5 甜味冰3.6 食用冰3.7 其他冷冻饮品7第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - - -。