现磨豆浆方法 古河现磨豆浆培训大纲 一，全部设备清单： 大桶假设干，用来浸泡黄豆用的； 双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的； 高压锅一个，压熟黄豆用的； 水壶一个，烧开水； 闯口锅一个，烧糖水； 冰沙机一至两台，磨豆浆用；建议先买一台好点的，再买 一台廉价的备用 备用大口杯假设干，用来冲调豆浆；塑料，玻璃和不锈钢均可 小量杯一个，用来打糖水； 水电煤气等家用设备不谈了 二，全部材料清单： 黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆； 白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素； 自来水，全部过程中的水都是烧开了的； 消泡剂，食用消泡剂跟黄豆一处买； 除腥剂，起增香作用，主要是绿豆和花生之类用，用量少，一个月才一斤 假如有爱好，可以备一些麦芽，炼乳，奶粉，红糖之类，用处不大 三，引荐购置方法： 1，冰沙机有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上转速不能低于两万五千转每钟常见的国内的牌子，小太阳767，佳维767，试做时可以用，但生意好时，用起来不便，寿命有限最好的牌子是台湾产的麦登牌冰沙机你们从网上可查可先买一台廉价点的如美佳，四百至五百的样子。
生意好了，再买台麦登的，一千至一千六麦登总代理的是13925015879，你们最好就本地买，便于修理古河不参加这个中介角色 2，消泡剂一般卖黄豆的地方都有卖，有的菜市场也有卖十几块一斤，或许更廉价只有这个添加剂是必需要用，食用品，对人体肯定无害 3，豆浆除腥剂，是一种特别的香料，用得少，磨热黄豆浆少用，可以不用从古河这里买是八十元一斤从厂家买是170元一公斤古河引荐上海某合资厂的代理商的13816121510这个仅供参考古河建议你能先从古河这里买两斤，可够前期开店两个月用以后再联系厂商购置 四，现磨豆浆制作流程： 1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧留意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的 2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下参加到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后参加清水，高出豆子高个指头，再参加一小指头量的消泡剂盖上盖大火烧消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨 3，当高压锅的铁团起先响时，不要关火，接着压五至非常钟。
再关火，让它自然出气，稳定后，翻开锅盖，用有眼的盘子滤去水这是熟黄豆，手一捏很软留意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣；时间太长，磨出来有焦味取个中间数，七分钟 4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已限制量的多少 5，到此时此刻为止，现磨豆浆的全部前期打算工作做好了〔熟黄豆，浓糖水，和开水〕 6，趁热打铁，将熟黄豆参加磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间再参加适量糖水，可依据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期参加糖水用备用大口杯对冲一下也行再参加开水，参加量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利；也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来；最好是低于杯沿一两个指头然后参加少量的除腥剂，增香作用的 7，盖上机盖，翻开电源，起先磨，边磨边将功率或转速调至最大磨上一分钟，依据机子的新旧，时间可加到两分钟一般机子不能忍受连续三分钟的工作这是要提请留意的 8，磨好的豆浆可能特别浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲这里的开水和是否要参加糖水，依据你冲完后的口感来限制。
最好形成一个固定的量，便于长期生产 9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，别致香甜的现磨豆浆 10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶名字你们随意取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行留意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，干脆洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳以后的磨制过程同上 11，想象一个晚上，不如亲自动一次，兄弟，姐妹，古河给你磕头了，坚信自己身体和大脑，用常识和直觉来确定你的每一个行为，现磨豆浆是傻瓜都能做的事，放开手干吧 12，下课，赶快去买台机子，试试有问题，古河在中国任何一个地方都能答复你 六，关于豆子和豆浆的保鲜问题： 1，黄豆泡够时间后，快要起泡沫时，要刚好把桶里的水沥干，把泡好的黄豆放入冰箱在三十温度的空气里，泡好的黄豆，三四个小时就变质了 2，从高压锅里压熟倒出来的黄豆，用塑料篮子过滤掉水分，装好后，肯定不要用水冲洗，也不要沾入其它的水分进去，假如一时间不用，要刚好放入冰箱。
最好是从高压锅里出来一个小时内就放入冰箱熟黄豆在三十温度的空气里，二个小时就变质了 3，用冰沙机磨出来的黄豆浆，在常温下，夏天要在三个小时里卖完冬天要在五个小时内卖完一次磨出来才十杯的样子你看生意量确定，在不同的时间里，磨的频率不同早上可以连续多磨点用备用量杯装着卖完就从生产间拿出一大杯来中午过后要的人少，就等外头卖得差不多了，再去生产一次就一二分钟这就表达现磨现卖的品质 4，假如做冰豆浆，从冰箱里拿出熟豆和冰水一起磨磨好刚好放入冰箱外头有人要喝冰的就从冰箱里拿出倒卖 5，上述所用的磨杯和装豆浆的大量杯，每三四个小时要刚好用自来水清洗一次，然后倒扣着凉干，或者用开水冲洗一次这是为了不让残留的旧豆浆发酵变质，影响后来的新豆浆 七，关于冰沙机即现磨豆浆机的运用问题： 1，留意看说明书全部操作不要跟说明书的规定有冲突 2，新机子，磨一次在一分半钟或两分钟之间就行了最好莫超过三分钟转速在五档上用过三个月后，转速可用到六档，即最大档 3，磨杯没有放稳前，不要开电源；严禁在关电源前从机子上拿取磨杯；翻开电源前，转速必须要打到最低档；翻开电源后，再渐渐将转速调大；最好运用机子的是固定的人员，娴熟运用。
4，两次磨豆浆之间的时间间隔要有三分钟；把磨杯从主机上取下来后，最好用湿毛巾擦拭一下杯底的转轴，给它降降温度假如便利，每天运用前，在转轴和主机的齿槽处涂点油 5，生意好了，如一个早上生产量到达二百杯以上，最好再买一台机子，让两台机子轮番磨制这样两台机子的寿命，特殊是配件局部，会各延长二倍以上 6，留意生产桌面卫生东西要干净有条理机子放于桌面中心生意好了不急躁，要沉着生产 7，每次将磨杯从主机上拿取时，必须要双手垂直拿放，这对转心的寿命有好处 8，开电源的十几秒钟里，必须要记得用一只手扶着杯盖部位免得起动时的振动影响杯身的稳 定 9，标准配量是：熟豆子七百至七百五十毫升，再加热水或开水至二千毫升然后盖紧盖子，垂直平稳地将磨杯放在主机上，一手扶住杯顶部位，一手开电源，然后慢慢调大转速磨一分半或二分钟，就磨好了先将转速调到最小，再将电源关掉最终双手将磨杯垂直从主机上取下来翻开盖，倒出豆浆可以卖了 10，假如做冰豆浆，是六百至六百五十毫升的熟豆子，再加冰水直二千毫升用同样的方式磨制，就行了因为低温下，豆浆会更浓，所以可以用少量的豆子磨出同等浓度的豆浆来 红豆现磨秘方 一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，假如筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。
二、泡豆子时间： 8小时(红豆难泡开，所以必需浸泡时间延长) 三、煮豆子〔同样运用高压锅和煤气〕： 红豆与水的比例大约为1：1〔红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处〕并加50克的冰糖，少许红糖 听到大充气时将火关小〔留有外圈圈小火，而不是仅仅中心小火〕，保持小火煮约15-18分钟关火〔大锅煮18分，小锅煮15分〕 翻开盖子，红豆胀大很多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份〔各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状假如不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少〕 四、磨豆子： 红豆不宜调的过浓，比例采纳：一饭盒的红豆〔连都带汤水放至800ML处〕加一咖啡杯〔1：1〕白糖水，再将水加满至MAX处 红豆经过长时间煮，已非常松软，故打磨时间要短，保存沙沙的口感打磨时间不宜超过10秒 五、滤豆沫 绿豆现磨秘方 一、绿豆不用泡，但要用清水洗净 二、将绿豆放入高压锅，并按1：3的比率参加清水〔建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处〕，并参加50克冰糖，少许红糖。
〔冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更芳香并去豆腥〕，盖上锅盖大火烹煮 黄豆芳香型配方比例：〔夏天喝芳香型不易上火〕：水没过黄豆一些〔约0.5cm〕，大火煮到根本不 冒水汽时〔也就是大充气时〕，把火略微关小，再煮５-６分钟即可 黑豆：同样等待气阀无水汽，大声喷气时起先计时，７分后关火〔因为黑豆的颗粒大，须要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透〕 关火后请等待高压锅自然下气，不行强行取阀降压 四、磨豆浆〔各位主要拿捏好的是比例问题〕： 比例问题是关键记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度必须要加够，否那么的话香味会损失不少！ 具体步骤： １、放入一饭盒熟豆子〔约至打磨杯身750ML处〕 2、参加一咖啡杯白糖水〔1：1浓度――无论用什么容器，糖放到一半，再加热水至满调匀〕如无咖啡杯，可购置550ＭＬ农夫山泉矿泉水，糖水加到从下数起第2格位置正好为一咖啡杯容积 3、加开水至1250ML处〔如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水〕，开机打磨1分40秒〔留意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处，或按键是否处于低档，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机〕。
黑豆还需在参加一小匙炼奶，黑豆味较重，加炼奶可使豆浆味道更香甜 4、翻开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5秒钟 注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分匀称，如一次将水加满那么机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻 五、成品储存： 打磨完毕需马上将杯内豆浆转移至其他容器，否那么豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命削减 豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子翻开后，将上层的大块豆沫滤去一局部，不要让太多豆沫进入豆浆容器 热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜 注：不要一次打许多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量特别高，常温下极易变质，建议别致豆浆在2个小时内售出，售完再打煮好短暂用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页。