《地理标志产品盘州红米》标准编制说明一、任务来源、标准编制背景与工作流程盘州红米是贵州知名的红米品牌，因产于盘州而得名盘州红米 种植历史悠久，市场知名度高盘州红米米粒呈细长椭圆形，略扁， 表面暗红色，具浅纵、横纹理，米色为深粉红至浅粉红色泽盘州红 米米质较好，营养价值也较高,深受当地世居民族的喜爱，盘州红米 成为当地的特色产品之一盘州红米具有较丰富的人文历史盘州红 米早在古时就己有名气，红米作为人们的食用粮食，在盘州境内早己 种植根据明代《普安厅志•物产志》文献记载：“红米粗鄙，味香 浓郁，食之可口” O在盘州独特的口然环境下，人们采用传统独特的 种植技术，进行精耕细作，红米的种植多采用农家肥等绿色无公害的 种植方法盘州红米在跨越悠久历史的种植时间中，品种的优良性已 非常稳定伴随盘州红米种植技术世代相传，延续至今，不仅赋予红 米当地的文化特色，也使得红米具有独特的品质，得到大众的广泛关 注优越的自然环境以及人文环境是盘州红米具有优异的品质的保 障基于盘州红米的特殊质量特点和人文历史文化底蕴，盘县人民政 府将盘州红米列为重点产业品牌保护根据国家质检总局实施地理标志产品批准公告〔2016〕第63号, 国家质检总局正式批准盘州红米为国家地理标志产品，正式对其开始 实施保护。
同时，根据质检总局令第78号《地理标志产品保护规定》（第四章 标准制订及专用标志使用 第十七条拟保护的地理标志产 品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因 素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范进一步工 作是完成产品质量技术要求转化为可操作的产品地方标准的工作，主 要包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确 定、标识、包装、运输、贮存等内容盘州红米产品地方标准的制定 对产品产业发展具有重耍意义首先，完成对盘州红米产品特征、规 格、质量和检验方法的技术规定，同时也是对消费者和社会的产品质 量责任承诺；其次，加快地理标志产品保护的后期实施监管，促进盘 州红米产业发展，提高盘州红米的知名度，做大做强盘州红米；最后, 提升“盘州红米”的品牌形象，带动盘州红米在栽植、生产、加工、销 售等方面的企业有标可循，以此促进和推动盘州红米生产逐步实现生 产标准化、经营产业化、产品市场化，让盘县的红米产业真正成为农 民增收、农业增效的支柱产业2015年5月，盘县人民政府止式展开盘州红米地理标志产品相 关申报工作，成立了申报工作领导小组，确立了盘县市场监督管理局 为“盘州红米”地理标志产品申报主体，并于同年12月获得国家质 检总局正式受理，受理公告号为〔2015丨第161号，2016年7月， 获得国家质检总局实施地理标志产品批准公告，批准公告号为〔2016〕第63号，盘州红米己止式成为国家地理标志产品，并对其开始实施 州红米地理标志产品质量技术要求向省级地方标准的转化，特此由盘 县科学技术知识产权局牵头，盘县淤泥河红米综合开发农民专业合作 社、盘县淤泥河乡人民政府、盘县市场监督管理局等多家单位协同配 合盘州红米省级地方标准相关申报、制定工作。
通过成立标准制定T 作领导小组完成标准制定材料收集、整理、调研、论证、拟稿、征求 意见等工作，制定《地理标志产品 盘州红米》草案文本和编制说明, 送专家审查，形成目前的征求意见稿2016年5月，盘县科学技术 知识产权局向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审定省质 监局通过对盘县科学技术知识产权局上报的《地理标志产品 盘州红 米》草案文本和编制说明的进行审阅后同意该标准的立项要求，于同 年10月21日，省质监局发布了包括盘州红米产品地方标准在内的立 项通知一一《关于同意v贵州省森林康养基地建设规程〉等50项地方 标准项目立项的通知》（黔质技监标〔2016〕164号）为使保护范内生产出来的盘州红米具有品质保障，实现将盘二、确定标准编制内容的主要依据1、 本标准编制主耍依据国家质检总局实施的地理标志保护产品 公告（质检总局〔2016〕第63号）中盘州红米质量技术要求确立并 合理结合梭筛桃的突出品质；2、 本标准编制格式按GB/T 17924-2008《地理标志产品 标准通 用要求》执行；3、 标准编制内容参考标准：国家标准GB 1354《大米》、GB 1350 《稻谷》、GB2715《粮食卫生标准》、GB/T 18824《地理标志产品 盘锦大米》、GB/T 20040《地理标志产品 方正大米》、GB/T 22438《地理标志产品 原阳大米》、农业标准NY/T419《绿色食品 大米》、 贵州省地方标准DB52/T 553《地理标志产品 丹寨硒米》、云南省 地方标准DB53/T 680《地理标志产品 遮放贡米》等。
三、标准编制主要内容的详细说明本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告〔2016〕第63号中盘州红米的质量技术要求的基础上添加了范围、规范性引用文件、术语与定义、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输等 要求同时增加了地理产品名称的英文翻译、附录A盘州红米地理 标志产品保护范围图等内容为突岀地理标准保护，原有的“技术要 求”这一提法修改为“质量特色”，并从“感官指标”、“理化指标”、 “安全指标”、“净含量”、“生产过程卫生要求”和“卫生指标” 几个方面依次展开1、 感官指标盘州红米感官指标确立依据国家质量监督检验检疫总局发布的 盘州红米地理标志产品质量技术要求中的感官特色、按GB/T 15682 《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》和GB/T 5492 《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》等标准执行具体 检验方法釆用目测法和品尝法，目测法体现在对未蒸和蒸熟后红米外 观的观察，品尝法体现在对蒸熟后红米食用口感等描述2、 理化指标本项编制主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的盘州红米 地理标志产品质量技术要求中理化指标的相关规定，其制定了直链淀 粉含量、蛋白质、胶稠度、碱消值4个指标，分别按GB/T 15683大米 直链淀粉含量的测定、GB/T 22294粮油检验 大米胶稠度的测定、 GB/T 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第1号修改 单）及NY/T 83米质测定方法。
理化指标的拟定中，考虑到盘州红米 涉及到较长时间储存的问题，在4个已有指标中新增加了 1个水分指 标，其检测方法为GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法来检测盘州 红米中水分含量，水分含量的测定是检验盘州红米存放的一个前提条 件，因此检测水分含量十分有必要盘州红米地理标志产品各指标拟 定数据和国家标准规定要求对比情况见下表盘州红米拟定理化指标表项目GB/T 17891 要求拟定数据直链淀粉含量%15-20<15.0蛋白质%未作要求>6.0胶稠度mm60-80>80碱消值未作要求7水分％<14.5<13.5在理化指标的测定中，为保证数据准确性，在按地理标志产品盘 州红米的保护范围区域内，同时结合盘州红米产区的聚集点，以乡镇 为单位，分别采集了 8个批次的盘州红米样品且每个批次抽取3个平 行样品进行检测，以达到拟定数据的真实性及准确性样品收集编号 及来源情况介绍见下表收集的盘州红米样品情况表样品编号来源Y01淤泥乡Y02普田乡Y03保基乡Y04水塘镇样品编号来源Y05刘官镇Y06新民镇Y07旧营乡Y08保田镇(1) 直链淀粉含量对于优质大米来说，直链淀粉含量是一个重要的指标，其含量高低直接控制着大米的质感，女山米饭冋生性、米粒弹性、糊化温度(碱消值)等的特征。
盘州红米中直链淀粉含量的检测是通过资质机构贵州师范大学分析检测中心进行的，其检测方法按照GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定方法中规定的方法执行经该机构检测，实际测得盘州红米中直链淀粉含量总平均值为13.67%同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的盘州红米地理标志产品质量技术要求，现将盘州红米中直链淀粉含量暂定为＜15.0%o8批样品盘州红米直链淀粉含量测定结果表样品编号Y01Y02Y03Y04Y05Y06Y07Y08直链淀粉含量(%)13.5212.7113.1613.7414.1714.8913.9213.86平均值13.67在所测得8个批次盘州红米样品中直链淀粉含量最低为12.71%, 最高为14.89%,平均值为13.67%；均低于拟定盘州红米直链淀粉含 量＜15.0%的指标，国际水稻研究所按照直链淀粉的含量高低，将大米 分为5个等级，分别为糯性(＜2 .0 %)＞极低含量型(3%・9 %)、低含 量型(9 %- 20 %)>中等含量型(20 %- 25 %)和高含量型(>25 %)5级， 结合盘州红米实验数据，得出结论，盘州红米属于低含量型(直链淀 粉含量)大米，同时根据GB/T 17891优质稻谷标准中所规定，在 粳稻谷的1・3级中直链淀粉含量含量分别规定为1级为15.0%-18.0%> 2级为15.0%・19・0%、3级为15.0%・20.0%,实验所得数据与该国家标 准中粳稻谷不同级别中直链淀粉含量对比后，得到结论，盘州红米样 品中直链淀粉含量均低于国家标准中优质稻谷中1级粳稻谷的含量， 盘州红米的较低直链淀粉含量与其米饭不粘不渣，口感绵软稍带粗糙 感的感官特色描述相吻合，说明盘州红米具有较好的大米的品质特 色。
2) 蛋白质含量的测定蛋白质是大米中重要的营养成分，是大米中另一重要指标，其含 量高低不仅直接决定了大米营养价值的高低，而且也会对大米的感官 品质产生一定的影响盘州红米中蛋口质含量的检测是通过资质机构 贵州师范大学分析检测中心进行的，其检测方法按照GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定中规定的方法执行经该机 构检测，实际测得盘州红米中蛋白质含量总平均值为7.32%o同时依 据国家质量监督检验检疫总局发布的盘州红米地理标志产品质量技 术要求，现将盘州红米中蛋口质含量暂定为>6.0%o8批样品盘州红米蛋白质含量测定结果表样品编号Y01Y02Y03Y04Y05Y06Y07Y08蛋白质含量(％)7.347.527.187.477.677.017.067.32平均值7.32在所测得8批次盘州红米样品中蛋白质含量最高为7.67%,最低 为7.01%,平均值为7.32%；同时依据国家质量监督检验检疫总局发 布的盘州红米地理标志产品质量技术要求，现将盘州红米中蛋白质含 量暂定为>6.0%o根据芮闯等发表于《食品科技》的《蛋口质与大米 食味品质的相关性分析》中所述，大米中的蛋白质其含量约为5 g/100 g-12g/100g (即百分含量)，结合实验检测相关数据对比可得，盘州 红米中蛋白质含量相当符合文献所述大米中蛋白质含量，因此，盘州 红米具有较高的营养价值。
3) 胶稠度的测定按GB/T 22294粮油检验 大米胶稠度的测定的规定执行经 相关资质检测机构对盘州红米的胶稠度进行检测，实测得盘州红米胶 稠度平均值为83.0 mmo同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 盘州红米地理标志产品质量技术要求，现将盘州红米中胶稠度暂定为 >80 mm8批样品盘州红米胶稠度测定结果表样品编号Y01Y02Y03Y04Y05Y06Y07Y08胶稠度(mm)82.283.582.482.184.681.283.784.3平均值83。