第1章 全厂工艺论证 摘 要酒精在我国酿酒行业、化工行业等，都发挥着重要作用食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了本设计是对年产10万吨酒精工厂发酵车间工艺设计。
主要包括酒精生产的工艺流程设计、工艺计算、全厂物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、各个工段物料和热量衡算（蒸煮工段、糖化冷却工段、发酵工段、蒸馏工段以及酒精生产过程中的供水供气衡算）、设备的设计与选型（包括发酵罐、预发酵罐、酒精捕集器、酒母培养罐，泵），厂房的整体布置和轮廓设计、发酵车间的布置设计绘制酒精生产工艺流程图、发酵车间带控制点工艺流程图和发酵车间平面、立面布置图关键词：酒精；工艺；设计；设备目 录摘 要 I目 录 II前 言 VI第1章 全厂工艺论证 11.1 生产原料：木薯（淀粉质原料） 11.1.1木薯的主要成分 11.1.2木薯作为酒精原料的特点 11.1.3生产过程中的木薯干相关工艺参数 21.2 原料的预处理 21.2.1原料的除杂 21.2.2原料的粉碎和输送 21.3 原料蒸煮工艺 41.3.1蒸煮目的 41.3.2粉浆的预煮 41.3.3间歇蒸煮与连续蒸煮工艺相比较其优缺点 41.4 糖化工艺 51.4.1糖化的目的 61.4.2糖化工艺 61.4.3测定糖化醪质量的方法 61.5 糖化醪的发酵 81.5.1糖化醪发酵目的 81.5.2影响酒精发酵的因素 81.5.3酒精发酵的方式 91.5.4发酵生产工艺 91.6 酒精的蒸馏和精馏工艺及分支筛脱水工艺 101.6.1蒸馏车间操作流程 101.6.2蒸馏操作的控制 111.7 发酵副产品和污水处理 121.7.1酒精生产的副产品 121.7.2污水处理 12第2章 全厂物料衡算 132.1 工艺技术指标及基础数据 132.2 原料消耗量计算 132.3 蒸煮醪量的计算 142.4 糖化醪与发酵醪的计算 162.5成品与发酵醪量的计算 162.6 100000T/A淀粉原料酒精厂总物料衡算 18第3章 酒精生产各工段物料和热量衡算 203.1 蒸煮工段的物料和热量衡算 203.1.1蒸煮工段的工艺流程 203.1.2蒸煮各工段的物料和热量衡算 203.2 糖化冷却工段物料和热量衡算 213.2.1工艺流程： 213.2.2糖化过程中的物料和热量衡算 223.3 发酵工段的物料和热量衡算 233.4 蒸馏工段物料和热量衡算 253.4.1三塔气相过塔工艺流程 253.4.2醪塔 263.4.3排醛塔 283.4.4精馏塔 293.5 酒精厂生产过程中的供气衡算 313.5.1蒸煮糖化和蒸馏工段蒸汽消耗和废气排放量的计算 313.5.2酒精厂平均蒸汽耗用量 323.6 酒精生产过程中的供水衡算 323.6.1工艺技术指标及基础数据 323.6.2酒精生产供水衡算 33第4章 酒精发酵设备的计算与设计 364.1发酵罐容积计算 364.2发酵罐容积核算 364.3预发酵罐设计 374.5酒母培养罐的选取 394.6 泵的选用 40第5章 车间布置 345.1厂房的整体布置和轮廓设计 345.2 发酵车间的布置设计 345.3发酵车间平面布置设计 345.4发酵车间立面设计 345.4.1泵的布置设计 345.4.2酒精捕集器的设计 355.4.3发酵罐顶钢架平台设计 355.4.4 门、楼梯 35毕业设计总结 50参考文献 53致谢 5441前 言酒精在我国酿酒行业、化工行业、橡胶工业、油漆涂料工业、电子工业、照相胶片及纸浆生产行业、医药行业、香料工业、化妆品行业等，都发挥着重要作用。
食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了可以说，食用酒精品质的好坏是涉及到千家万户的大事从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物 食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95% 乙醇俗语叫酒精，分为工业酒精和食用酒精，但车用酒精与它们有明显的区别第一，工业酒精的纯度为90%，其余的10%中除甲醇等杂质外，大多数是水；而食用酒精的纯度为95%，其余5%都是水；车用乙醇与其它相比最大的区别就是脱水，按国家标准，它的杂质和水含量必须小于0.8% 第二，酒精既可以车用又可以食用，在很多国家，食用酒精都是高税收，而车用乙醇则是给补贴为了防止一些厂家把车用乙醇回流到食品工业，从而拿政府补贴，躲避高额税，车用乙醇出厂时就必须加变性剂，让它从颜色或味道上区别于食用酒精。
像我国，车用乙醇出厂前加3%－5%的汽油，让它在味道上区别于食用酒精而欧洲一些国家则在其出厂前加颜色，如蓝色、红色等本设计采用先进的生产工艺，利用国内外先进的生产管理经验采用低温蒸煮，双酶液化糖化，连续发酵，三塔直接式蒸馏，分子筛脱水本设计将木薯干到制成食用酒精中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论由于本人的水平有限，错误之处在所难免，不足之处恳请专家学者多多指正第1章 全厂工艺论证1.1 生产原料：木薯（淀粉质原料）1.1.1木薯的主要成分木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国中国于19世纪20年代引种栽培，现已广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培木薯的营养成分如表1-1所示表1-1 木薯的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部99水分(克)69能量(千卡)116能量(千焦)485蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.3碳水化合物(克)27.8膳食纤维(克)1.6胆固醇(毫克)0灰份(克)0.8维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.21核黄素(毫克)0.09尼克酸(毫克)1.2维生素C(毫克)35维生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)88磷(毫克)50钾(毫克)764钠(毫克)8镁(毫克)66铁(毫克)2.5锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)01.1.2木薯作为酒精原料的特点1. 单位亩产量高，高的可达1500—2500kg。
2. 木薯的淀粉含量高，纤维少，并有适量的蛋白质，加工比较容易，淀粉利用率高3. 木薯的缺点在于胶质、果胶质等粘性物质较多醪液粘度大，甲醇的生成量较多综上所述，木薯（木薯干）是一种良好的酒精生产原料，为我国大多数酒精厂所采用1.1.3生产过程中的木薯干相关工艺参数生产过程中的木薯干相关工艺参数如表1-2所示表1-2 木薯干相关工艺参数原料淀粉含量（%）水分（%）木薯干70131.2 原料的预处理1.2.1原料的除杂淀粉质原料在收获和干燥的过程中，往往会掺夹进泥土，沙石，纤维质杂物，甚至金属块杂物这些杂物如果 不在生产前除去，则将严重影响生产的正常运转为了清除这些杂质，最常用的的除杂方法有筛选，风选和磁力除铁而磁力除铁又可分为永久性磁力除铁器和电磁铁除铁器电磁铁除铁器具有固定不变的磁场因此不永久性磁铁除铁器更为完善，所以选用电磁铁除铁器1.2.2原料的粉碎和输送原料进行水—热的目的是要使包含在原料细胞中的淀粉颗粒能从细胞中游离出来，充分吸水膨胀，糊化乃至溶解，为随后的淀粉酶系统作用并为淀粉转化成发酵性糖创造成必要和良好条件就目前的情况来看，先将原料粉碎，再在较和缓的的条件下进行蒸煮是较好的方法。
原料粉碎的方法分为两种：干式粉碎和湿式粉碎其优缺点比较如表1-3所示通过对干式粉碎和湿式粉碎的比较，因原料采用的是木薯干，为了节约成本，所以最终采用干式粉碎干式粉碎采用粗碎和细碎两级粉碎工艺，因为两级粉碎的动力消耗较低原料经过粗碎后原料颗粒应能通过6～10mm的筛孔粗碎后颗粒在经细碎，最终原料颗粒能通过1.2～1.5mm的筛孔因为原料粉碎至直径1～1.8mm的原料颗粒易于吸水膨胀和较彻底糊化而锤式粉碎机的结构比较简单，更换筛板和锤片的操作方便，对原料品种变化的适应性较强，操作要求也不高因此可以再此选用表1-3 干式粉碎和湿式粉碎的优缺点比较如下表粉碎方法 优点 缺点干式粉碎粉碎后的原料可以储藏，能较低，最终得到原料颗粒一般通过1.2～1.5mm筛孔原料粉碎时粉末易飞扬，造成原料损失，且劳动条件较差湿式粉碎原料粉碎粉末不宜飞扬，可减少原料损失和改善劳条件，还可省去除尘设备所的浆料只能立即用于生产，不宜储藏，耗电量比干式粉碎高出8～10%，因此常用于湿度较大的原料 在原料粉碎前进入粉碎机和粉碎和送入条浆桶涉及到原料的输送问题国内酒精厂采用的原料输送方法有机械输送、气流输送和混合输送三种。
混合输送是机械输送和气流输送的混合物而气流输送和机械输送相比主要又三个优点：（1）机械输送一般是在开放条件下进行，粉尘飞扬严重，即造成原料的损失，也恶化了劳动条件而气流输送均在密闭条件下进行，上面的两个问题迎刃而解2）机械输送时，虽装有电磁除铁器，但无法除去石块等坚硬杂物，铁片因物料干扰有时也会进入粉碎机中，因此，后者的筛板破损率较高，粉碎度不宜保证实现气流输送后，铁片等杂物，能可靠的在一级升料管的接料器底部被自动风选出，从而保证了筛子和设备较厂期的使用3）在不用气流输送时，已经粉碎好的原料不能流畅地从粉碎机中排除，影响粉碎机生产能力发挥采用气流输送后，粉碎后的原料被气流从粉碎机中吸出，从而。