牡蛎牡蛎 Muli OSTREAE CONCHA 来源：来源：本品为牡蛎科动物长牡蛎 Ostrea gigas Thunberg、大连湾牡蛎 Ostrea talienwhanensis Crosse 或近江牡蛎 Ostrea rivularis Gould 的贝壳全年均可捕捞， 去肉，洗净 基源鉴别：基源鉴别：全国各地所用的牡蛎为牡蛎科牡蛎属动物数种牡蛎的贝壳常 见的有长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎、密鳞牡蛎及褶牡蛎等其中长牡蛎及 近江牡蛎较为常用左右两壳不等，左壳又称下壳，用以附着，较大而厚右 壳又称上壳，盖于左壳上，较小而平，各种牡蛎根据贝壳不同即可鉴定 1 1、长牡蛎、长牡蛎 主产于辽宁、河北、山东、福建、广东 性状：性状：呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm右壳较平如盖， 较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰 白色或黄褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿，位于壳的后部背侧左壳凹陷 深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小质硬，断面层状，洁白气微，味微咸 2 2、大连湾牡蛎、大连湾牡蛎 主产于辽宁、河北、山东 性状：性状：呈类三角形，背腹缘呈八字形，8-14厘米，高4-6.5厘米。
右壳较扁平 呈盖状，外面淡黄色，间有小块紫色斑块，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波 浪状，内面瓷白色，有光泽，无齿左壳外面颜色与鳞片形状与右壳相同，同 心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小 3 3、近江牡蛎、近江牡蛎 主产于辽宁、河北、山东、浙江、福建、广东 性状：性状：呈圆形、卵圆形或三角形等，壳长12-24厘米，壳高8-15厘米右壳略 扁平，壳外面环生同心状鳞片，鳞片形状随年龄不同而变化，一年至二年生个 体鳞片平、薄、脆有时呈游离状；二年至数年生个体鳞片平坦，多年生个体鳞 片完整，层层相叠，坚厚如石外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同 心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有的 淡紫色左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳相似，但层次少，强壮壳内面 白色，有的周缘呈灰紫色 4 4、密鳞牡蛎、密鳞牡蛎 主产于辽宁、河北、山东、福建、广东 性状：性状：贝壳大而坚厚，一般呈圆形，卵圆形、也有近似三角形或四方形的， 壳长6.5-14厘米，壳高6-12厘米右壳平坦，壳顶部鳞片愈合，其他部分鳞片 密，舌状，薄而脆，似覆瓦状排列自壳顶放出若干条不明显的放射肋，肋间 距离大于肋宽，由于放射肋的存在使鳞片和贝壳边缘成波状纹。
壳面以灰色为 基础杂以紫、褐、绿色壳内面瓷白色，壳两侧常有一列小齿，约5-8个左壳 外面环生坚厚的同心鳞片，自壳顶中央部位放出粗大明显的放射肋，肋宽大于 肋间距离，壳缘有粗大锯齿，壳面紫红色、黄褐色或灰青色壳内面凹，铰合 面较狭 5 5、褶牡蛎、褶牡蛎 主产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东 性状：性状：贝壳小型，薄而脆多呈三角形，壳长5-6厘米，壳高3-4.5厘米右壳 较左壳小，平如盖，壳外面具多层环状鳞片，稍呈水波状，壳面颜色多变化， 为淡黄色，杂有青色，紫褐色或黑色条纹壳内面白色或灰白色左壳甚凹， 顶部附着面相当大，有明显的放射肋，鳞片层次较少，趋向愈合，壳面颜色较 右侧淡壳内面灰白色，前凹陷极深，铰合面不大 6 6、附、附 百部的代用品及误用品 a a 日本牡蛎日本牡蛎 贝壳大型，厚重，多呈长三角型右壳较左壳小，平，多为紫 色，壳面具多层同心环状鳞片，鳞片密而重叠，其上有纵皱纹壳内面白色或 黄白色，周缘多少带紫褐色，平滑而有光泽，闭壳肌痕大，半圆形或肾形，白 色，位于背侧中部，壳顶二侧无小齿，脊不甚明显左壳凹下极深，顶端附着 面积小，壳外面特征不明显，鳞片较重叠壳内面与右壳内面同色，前凹陷不 太深。
b b 围褶牡蛎围褶牡蛎 贝壳中等大小，最大约10厘米左右，多呈长三角形右壳外面 同心环状鳞片重叠，鳞片上有纵皱壳内面白色或黄白色，闭壳肌痕大，圆形， 白色，位于背侧中部，壳顶二侧有中等数量的条形小齿，脊不甚明显左壳外 面具有同心环状鳞片，排列较右壳略稀，在边缘部鳞片层次有时也有较多重叠 壳内面颜色与右壳相同，壳顶二侧也有小齿 长牡蛎大连湾 牡蛎 近江牡 蛎 密鳞牡 蛎 褶牡蛎日本牡 蛎 围褶牡 蛎 外观形 状 长片状， 背腹缘 几平行 类三角 形，背 腹缘呈 八字形 呈圆形、 卵圆形 或三角 形 圆形， 卵圆形、 也有近 似三角 形或四 方形 呈三角 形 长三角 型 长三角 形 壳长10-50厘 米 8-14厘 米 12-24厘 米 6.5-14 厘米 5-6厘米10厘米 左右 壳高4-15厘 米 4-6.5厘 米 8-15厘 米 6-12厘 米 3-4.5厘 米 右壳形 态 右壳较 平如盖 右壳较 扁平呈 盖状 右壳略 扁平 右壳平 坦 右壳较 左壳小， 平如盖 右壳较 左壳小， 平 壳外纹 理 层状或 层纹状 排列 疏松的 同心鳞 片，鳞 片起伏 成波浪 状 壳外面 环生同 心状鳞 片 鳞片密， 舌状， 薄而脆， 似覆瓦 状排列 多层环 状鳞片， 稍呈水 波状 多层同 心环状 鳞片， 鳞片密 而重叠 同心环 状鳞片 重叠 壳顶小 齿 壳顶二 侧无小 齿 无齿壳两侧 常有一 列小齿 壳顶二 侧无小 齿 壳顶二 侧有小 齿 左壳形 态 左壳凹 陷深 内面凹 下呈盒 状 左壳较 右壳大、 厚 壳内面 凹 左壳甚 凹 左壳凹 下极深 。