牛肉的等级和规定

牛肉的等级和规定牛肉的基本等级(小牛肉/牛肉/公牛肉) | 牛肉-具体等级(牛肉) | 牛的具体等级 (公牛肉) 牛肉的-基本等级 （小牛肉/牛肉/公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码小牛肉 - 母牛、阉牛或公牛· 无恒切齿； · 热胴体重不超过150KG； · 公牛无第二性征； · 胴体小、肉色浅 (小牛肉颜色不超过牧士富的小牛肉标准V5)  小牛肉 *V*详细情况见小牛肉部分牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛· 公牛无第二性征； · 0-8个恒切齿  牛肉 *A* 或牛肉公牛肉 - 阉公牛或公牛, 有第二性征牛的第二性征包括:· 颈肩部肌肉发育良好； · 腹股沟肌肉突起； · 阴茎和趾骨的突起 半膜肌暴露部分的肌肉呈三角状，阴囊脂肪相对较少，肉色深公牛肉 *B* 注：H.S.C.W. 标准热胴体重牛肉-具体等级（牛肉）注：*年龄为近似年龄恒切齿数目规定类型/代码阉牛或公牛· 无恒切齿 · 无第二性征  周岁阉牛肉 * YS ** 18月龄以内母牛、阉牛或公牛 · 无恒切齿 · 无第二性征   周岁牛肉 *Y** 18月龄以内阉牛或公牛 ·  恒切齿不超过两个 · 无第二性征   青年阉牛肉 *YGS** 30月龄以内母牛、阉牛或公牛 · 恒切齿不超过两个 · 无第二性征  青年牛肉 *YG** 30月龄以内阉牛或公牛 · 恒切齿不超过四个 · 无第二性征   中青年阉牛肉 *YPS** 36月龄以内母牛、阉牛或公牛 · 恒切齿不超过四个 · 无第二性征   中青年牛肉 *YP** 36月龄以内阉牛或公牛 ·  恒切齿不超过七个 · 无第二性征   中年阉牛肉 *PRS** 42月龄以内母牛、阉公牛或公牛 · 恒切齿不超过七个 · 无第二性征   中年牛肉 *PR** 42月龄以内母牛 · 恒切齿不超过七个  母牛肉 *S** 42月龄以内公牛或阉牛 · 0-8个恒切齿 · 无第二性征   公牛肉 *S*  或阉牛肉 * SS ** 年龄不限母牛 · 8个恒切齿  奶牛肉 *C** 年龄不限牛肉-具体等级（公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码无第二性征的公牛胴体 · 无恒切齿 · 热胴体重150千克以上  一岁公牛*YE*无第二性征的公牛胴体 · 恒切齿不超过两个 · 热胴体重150千克以上  青年公牛 *YGE*阉牛或公牛胴体 · 恒切齿不超过两个 · 有第二性征 · 热胴体重150千克以上  青年公牛肉 *BYG*  注：H.S.C.W. 标准热胴体重窗体顶端窗体底端。