西餐部工作手册文件名称：西餐订餐程序 版 号：A文件编号：COP-XC-02 修改号:0 页 数：第 1 页 共2页1.0目的 为了保证整个西餐的预订工作得到具体落实，为各员工在接受客人预订时提供了参考,满足了客人的需求,使客人满意2.0适用范围 适用各个西餐厅，包括柏逊堡西餐厅、咖啡厅、莱茵阁扒房3.0职责3.1西餐办公室秘书、各西餐厅主管、领班负责接听订餐,由西餐部秘书或公关销售部记录、拟制并发放通知到有关的西餐各部3.2西餐经理负责审批、监督检查工作的完成4．0工作程序4．1 客人的订餐主要分以下几类：通过公关销售部来预订、西餐部接受的预订、平时及节假日的订位等三种4．2 公关部的预订公关部在与客人洽谈订餐时，菜单的内容需由西餐部行政副总厨或厨房主管来确定公关部在确定了内容后将会在网上将相关信息传至西餐部4．3 西餐部的预订由主管以上人员负责接待，接待人员应主动推销，在定下用餐标准后，由西厨负责据此出菜单如已定下具体日期及具体厅堂，则还需要在网上查询一下，看是否有与其他订餐有冲突。
洽谈过程要记下客人要求的具体事项，包括用餐人数、时间、地点、价钱、付款方式及其他特别要求在所有事项都已确定后，西餐部要将所有事项打印出确认书并让对方签名，整个订餐过程到此结束4．4 平时的订位订位的号码为2986030接听时应在铃响三声之内接听，如铃响超过三声应向客人道歉用基本服务用语向客人问候并清晰报出自已所在部门，表示愿意为客人提供服务，认真听取客人的要求,准确了解客人需要餐饮的种类、数量、人数、订餐时间及其它特别要求向客人推荐介绍，做好推销工作客人订餐完后重复客人要求，以获得客人确认同时请客人留下姓名、联系将所有内容填写入订餐本内，接订人同时要签名4．5节假日的订位订位同上说清楚价格及订位情况，并告诉客人座位保留的最迟时间由于节日订位情况较多，因此在接受订位时要控制好订位的数量，避免超额预订订位数量的限度由厅堂管理人员控制其他要求如4.4所述一样 。