“一锅出”里有乾坤 ■如意晚秋十月，古老的成都街巷弥漫着桂花的幽香，闲时散步，突然发现离家不远处新开了家门面不大，却颇有乡野气息的小馆子，门面上写着“一锅出”三个大字就是这普通的东北小馆子，却让我的心变得湿润起来那一刻，我仿佛闻到了妈妈的气息一锅出”是正宗的东北菜，也是东北人待客最实惠的美食数百年沿袭下来，经历着北国的雨雪风霜，已是颇得美味和营养的精华一锅出”采用的是铁锅炖菜，过去是大锅大灶，现在是小锅小灶，味道不变，依旧保存着菜中的营养，吃起来有氛围有热情，像足了东北人的性格更可贵的是，它的制作方法简单又朴实，但很是有意趣锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”，主副食一锅齐出，热气腾腾，省时省力节能保味东北的主妇几乎都会做“一锅出”，看她们做“一锅出”，无异于在欣赏一件艺术品的制作过程，并且有很多的创造意趣在里面做“一锅出”前，先发一盆玉米面，想要饽饽口感细腻些，也可加些小麦粉面发好后，将铁锅烧热，倒油，放入葱姜花椒面酱油炝锅，倒入旱已洗好的豆[来自www.lW5u.coM]角段、土豆片、茄子块，待烧至八分熟时，再端出发好的面粉，揪出一个个大小均等的面团，在手上颠上几颠，然后依次贴在锅沿上，盖上锅盖煮，香气氤氲着从铁锅沿飘散，满屋浓香。
半个小时后，端锅上桌，主副食不需装盘入碗，就那么实实惠惠地往桌上一放，掀开盖，香甜的饭菜味扑面而来，香的是炖菜，甜的是玉米面饽饽看那菜，豆角根根翠绿，土豆片片金黄，茄子块块放香再看那饽饽，上面挂满油珠，一个个饱满金黄，温软喧腾如此佳肴，谁还顾得上斯文呢？如果一起吃的人也是性情中人，那更是一切都在不言中，吃得开心，吃得意味深长玉米面具有抗癌保健的功用；土豆有“第二面包”之美誉，其营养成分已为世人所公认；茄子是心血管病的克星；豆角则有补中益气的功能四者同炖一锅，真是既有味道又有营养！有人写诗赞曰：“有菜名日一锅出，四味调和食不足：只因此味留远客，火炕醉饱不归途我很小的时候，妈妈就常做这样的饭菜让孩子们大饱口福那时，妈妈的“一锅出”尤其做得精纯依旧是姐姐摇风轮，我则不时地拿着小煤桶到院子里装一些煤进来饭菜出锅了，热气腾腾，玉米面饼上挂着小油珠那时的“一锅出”少油无肉，但那份醇香，却成了家独有的味道，让几千里外的我，记忆犹新如今，“一锅出”里的菜已经是琳琅满目了，用料十分丰富，主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道农家的“一锅出”就更是不同了，一块腌的猪肉，切上十几片，再将房梁上挂的筐摘下来，从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一泡，个把钟头，等干菜泡软了，洗净切成丝，放入大锅里一炒[来自www.lw5U.coM]。
等炒出香味来，放酱油、成盐、花椒、大料，加足水，再把腌的猪肉片放在锅内开锅以后，在锅边贴一圈白玉米面饼，盖上大锅盖，开始烧火巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄，锅里炖的干菜还开着锅直冒泡无论“一锅出”的内容如何丰富，即便是铁锅内增加了十数种菜蔬，但是“一锅出”的烹调工艺不变，人们对它的钟爱自然也不会变南国冬日，你不妨也在家里弄上一餐“一锅出”，端上桌时，亲朋好友或是全家人团团围坐，各操匙筷，有说有笑，意兴飞扬！尤其是节假日，家人团聚，共享“一锅出”，无异于是在品人间百态、世事沧桑，实乃乐事一桩责编／梅子 -全文完-。