ICS67.180.10X 30SB中华人民共和国国内贸易行业标准XX/T XXXXX—XXXX糖果巧克力产品二维条码识别追溯技术要求Technical requirements of two-dimensional bar code identification and traceabilityfor candy and chocolate productsXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施中华人民共和国商务部发布XX/T XXXXX—XXXX前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准由中国商业联合会提出本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次发布糖果巧克力产品二维条码识别追溯技术要求1范围本标准规定了糖果巧克力产品二维条码识别追溯系统的术语和定义、追溯原则和目标、追溯功能和信息的要求本标准适用于糖果巧克力产品加工过程的可追溯性管理流通领域的追溯管理也可参照使用2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 12905 条码术语GB/T 27766 二维条码 网格矩阵码3术语和定义GB/T 12905中界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1二维条码 two-dimensional bar code在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码3.2追溯系统 traceability system糖果和巧克力企业建立产品生产信息数据库，形成以系列电子技术为支持的能够连接采购、加工、物流、监测和销售各个环节的信息管理系统4 原则和目标4.1总则4.1.1 追溯系统应能够反映加工糖果巧克力产品的组分（即生产环节中的原辅料）、加工条件、储运、配送、销售以及产品标识等有助于追溯产品的信息4.1.2 追溯系统所采用的技术是二维条码技术、加密技术、移动通信终端短信图像识别的复合防伪技术4.1.3 糖果巧克力产品二维条码应物码对应，具有唯一性、开放性和不可复制性，有助于加工企业的有序管理4.2原则应具备但不限于：a) 记录糖果巧克力产品组分（即产品的原辅料）、加工条件、产品标识及储运、配送、销售等可追溯信息；b) 实现有效性的可验证；c) 为召回提供技术支持。
4.3目标应实现但不限于：a) 监测、控制糖果巧克力产品品质；b) 记录或标志糖果巧克力产品加工信息并形成产品标识；c) 识别物流过程中各环节的责任；d) 有助于糖果巧克力产品的召回4.4要求4.4.1文件应形成文件记录,包括但不限于：a） 文件记录的目标；b） 追溯系统的工作手册；c） 确保系统有效策划和实现功能所需的文件；d） 需要的其他信息记录4.4.2追溯系统工作手册应包括但不限于：a） 糖果巧克力产品追溯系统工作机构及人员的权利和义务；b） 糖果巧克力产品追溯流程，见图1；c） 糖果巧克力产品追溯系统的操作规范；d） 追溯系统信息的生成和存储图1 糖果巧克力产品追溯流程图1 糖果巧克力产品追溯流程 （续）5 追溯系统功能5.1原辅料管理应包括：a） 原料的品质和用量管理；b） 辅料（含各类食品添加剂）的品质和用量及使用范围管理；c） 包装材料的品质和用量管理；d） 消毒剂、清洗剂的品质和领用管理5.2生产管理5.2.1生产物料管理对生产过程中物料变化进行动态管理，将生产过程中物料的增、减及其品种、数量及时录入系统5.2.2 生产工艺管理对生产的环境温度、湿度和持续时间，以及操作设置的工艺温度、时间和压力等相关参数实时记录。
5.2.3工序作业管理应包括：a) 制定待生产产品工序作业流程；b）即时记录生产线人员工作时间；c) 即时记录加工设备运行情况；d) 即时记录产品的检验、检测状况；e) 即时记录产品用料情况；f) 即时记录生产过程；g) 即时记录物流过程5.2.4产品管理即时记录产品的存销信息及信息的维护5.2.5赋码管理5.2.5.1配置赋码设备、设置编码规范和规划标签模板5.2.5.2条码与标识对象一一对应，条码应具有唯一性、开放性和不可复制性 5.3 追溯管理应包括但不限于:a）原辅料追溯； b）产品生产过程追溯；c）质量检验追溯；d）产品物流过程追溯； e）产品销售追溯6 追溯信息6.1要求6.1.1 应确保追溯范围内上游、下游环节信息的有效传递6.1.2如实记录糖果巧克力产品加工信息（见表1）6.1.3数据保存期限应长于产品保质期6.2 信息划分和记录6.2.1 应明确记录糖果巧克力产品加工及物流过程中有关信息的输入、处理和输出，保证信息间有效衔接6.2.2 输入信息和输出信息的记录要求见表1表1 糖果巧克力产品加工信息记录产品名称批次生产日期追溯系统信息描 述项目原辅料原料名称（1） （2） （3） （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （4）批次号 （可根据实际增减）辅料和内包材料名称（1） （2） （3） （4） （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （4）采用标准号 （可根据实际增减）食品添加剂名称（1） （2） （3） （1）采用标准号 （2）采用标准号 （3）采用标准号 （可根据实际增减）加工过程温度（℃）（1） （2） （3） （指主要加工环节的温度、生产过程中原辅料、各工序、半成品、成品的温度、湿度记录）加工持续时间（h）（1） （2） （指主要加工环节的加工延续时间）设备清洗信息水质信息 水质采用标准号 消毒剂名称 消毒剂标准 用量 浓度 加工信息HACCP记录、生产班组及其负责人、产品批次应具体描述 项目加工过程检验出厂检验项目（1） （2） （3） 记录检测项目的检测值（1） （2） （3） （项目可根据实际增减）检验人： 检验日期：（具体人名和时间）产品标识企业名称（系指国家工商管理部门批准注册的字号）品种、批次、规格（指产品出厂标签内容）产品标准号（指产品采用的标准号）质量负责人及联系方式（主要负责人）6.3存储媒体糖果巧克力产品加工和物流信息的存储媒体为二维条码，二维条码应符合GB/T 27766的规定。
6.3.1要求6.3.1.1选择二维条码标签作为标识载体在原料（或混合料）上附二维条码标签，根据需要配套读写器标识载体上应含有至少能连接到一个组织的追溯信息6.3.1.2标识内容在同一品种或同一包装的位置应保持一致6.3.1.3 应保证标识载体不对食品造成污染6.3.2 配置6.3.2.1选择原则根据设定的打印位置、打印速度、条码生成等参数，标签输出设备生成二维条码，并能将信息通过打码机打印成标签，附着在被追溯物指定的位置，同时自动将条码数据记录到数据库6.3.2.2 选择要素a) 标识应清晰、易识别，能保持标识不因搬运或其他因素而损毁；b）标识码图无脱墨、无污损、无畸变，边缘清晰，无发毛和虚晕或弯曲现象；c）标识符号的一致性d) 标签选择的原则应视产品具体需求、输出效果、成本和适用于食品等为选择的依据e) 识读设备的选择应根据所识读二维条码图形的分辨率，在分辨率、扫描属性、条码符号长度、误码率等方面符合相关要求参 考 文 献[1] GB/T 22000-2006/ISO 22000：2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求[2] GB/T 22005-2009 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求_______________________8。