第三章、产品生产工艺及特点一、加热杀菌，牛乳才能饮储储存温度刚挤刚挤 下24小时时48小时时72小时时4.4度4000400050008000度154000160000033000000326000000 刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康 从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值） 大肠菌：70度保持1秒65度保持10秒结核菌：70度保持20秒65度保持2分钟 第三章、产品生产工艺及特点二、牛乳热处理类型杀菌：杀死所有的致病菌的营养体（病原性微生物）LTLT巴氏杀菌63，30分钟HTST巴氏杀菌 72-75，15-20秒灭菌：杀死所有的微生物, 达到无菌要求，使产品能够在室温下储存UHT灭菌135-150，0.5-5秒保持灭菌105-120，10-70分钟原奶检验贮存预热均质预杀菌闪蒸冷却贮存脱气保温实验出厂入库装箱贴吸管无菌灌装超高温瞬时杀菌依据生鲜牛乳收购标准及内蒙古蒙牛乳业生鲜牛乳收购标准补充规定使脂肪颗粒直径为1-2微米去除水分使味道更纯正85-90、15秒同时有严格的口感评定，一旦发现不合格情况，坚决不允许进入车间不超过24小时温度1372，杀菌机运行状态有专人负责监控灌装机开机严格检查，生产中有专人监控三、产品工艺说明及质量说明三. 纯奶加工工艺1.预杀菌/巴氏杀菌工段鲜奶预热(68)脱气标准化均质(150bar)巴氏杀菌机(72-85/10-20秒)能源再生/冷却储罐冷藏(4,24小时)预杀菌奶三.纯奶加工工艺1.预杀菌部分预杀菌奶预热至75均质75(180-250bar/50bar)超高温灭菌(135-150,数秒)能源再生/冷却(20)无菌罐无菌灌装三. 纯奶加工工艺2.超高温及无菌灌装工段三. 纯奶加工工艺2.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分第三章：产品工艺说明及质量说明闪蒸设备图片一第三章：产品工艺说明及质量说明脱气设备图片二22#灌装机四、产品出库： 在发货时我们也有成品质检员进行24小时的全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品进行口感及感观检验。
五、终端追踪： 在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技术部召开质量分析会,找出原因，给您一个合理的解释,杜绝质量问题重复出现第三章：产品工艺说明及质量说明六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点 纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个“纯”字,体现出牛奶中不添加任何物质只是纯牛奶经过“灭菌”、“灌装”等工艺制成的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢? 关于这一点有以下几个方面的原因： 保鲜的秘密：利乐无菌包装系统超高温加工无菌灌装六层包材蒙牛产品特点超高温加工无菌灌装六层包材卫生安全卫生安全保持营养保持营养常温保存常温保存长期保鲜长期保鲜无需冷藏无需冷藏直接饮用直接饮用无需加热无需加热方便快捷方便快捷不含防腐剂不含防腐剂牛奶品质牛奶品质 = = 原料奶加工工艺原料奶加工工艺原料奶优势蒙牛：产地内蒙古 北纬45度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场占地利之先, 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消费者的健康需求 夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种奶牛的生长和泌乳 天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质为奶牛提供天然而充足的饲料来源 空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家水质、土壤、大气等十多项生态指标 牛乳干物质含量高（比11.2%的国家标准高10%），乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富中国原奶产地远离消费市场3,500 公里71%的人口和 18%的原奶的 29%的人口和 82%的原奶的 654321聚乙烯聚乙烯 防潮作用防潮作用纸张纸张 稳固及強化包裝稳固及強化包裝聚乙烯聚乙烯 粘性层粘性层鋁箔鋁箔 阻隔氧气和阳光及阻隔氧气和阳光及 防止产品味道流失防止产品味道流失聚乙烯聚乙烯 粘性层粘性层聚乙烯聚乙烯 保持液保持液体质量质量123456卫生安全又环保的包装材料 采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线、氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异味，是牛奶保鲜防护外衣UHT产品定义： 将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135135150150，并在这一温度下保持一定的时间以使其，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平；达到商业无菌的水平； 灭菌后的物料在无菌状态下灌装于无菌包装容器灭菌后的物料在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，以使最终产品能够在非冷藏条件下进行贮存、运中，以使最终产品能够在非冷藏条件下进行贮存、运输和销售。
输和销售 有效杀灭物料中的微生物，但要尽量减少产品不有效杀灭物料中的微生物，但要尽量减少产品不必要的高温度处理，以保留产品口味和营养必要的高温度处理，以保留产品口味和营养 密封的密封的包装包装无菌环境无菌环境下包装下包装包装消毒包装消毒无菌处置无菌处置产品消毒产品消毒无菌包装系统TetraPak利 樂 , 超 越 包 裝 領 域在封闭无菌的环境中对鲜奶进行瞬时超高温处理和灌装，既能杀灭细菌，又能使鲜奶的味道、外观、稠度及营养得以完美的保留，不需任何防腐剂，就能保证鲜奶在保质期内品质如一浓香的秘密：独特的生产工艺 均质：将不易人体吸收的大颗粒脂肪打碎成数量更多的微粒，均匀分布在牛乳中防止了脂肪上浮，不易形成奶皮状稀奶油层使牛奶颜色更白，味道更香，口感更细腻爽滑，营养更易被吸收 闪蒸：通过大气压差变化，快速蒸发出牛奶中部分水分有效提高干物质含量（比国标高10%），口感更香浓，营养更丰富奶车清洗厂房奶车正在进行蒸汽、酸、碱、高温热水清洗 但由于所有的利乐包材全部是由柔性材料制造而成，利乐枕包材本身比较脆弱、怕损、易破,因此在运储、销售境中一旦发生不良情况，致使包材破损、漏奶，那么由此发生坏包的概率就相当的高，相信大家一定深有感触。
而保鲜包装的百利包因为其包装材料质地更加薄、软，为了保证他的质量，除了要对它的运输半径进行控制之外，还要更加注意在日常存贮、搬运过程的控制，轻拿、轻放，避免因野蛮操作给产品品质带来的危害包装术语。