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1、2017年湖北省三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、老年人体成分改变的表现不包括_。 A细胞数量下降 B身体水分减少 C骨组织矿物质和骨基质减少 D细胞内液增加 2、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_，属于_ A-10%；瘦弱 B-20%；重度瘦弱 C10%；正常 D10%；超重3、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响_ A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 4、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？ A钠 B钾 C钙 D镁5、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获
2、得_ A评价食品质量好坏的依据 B食品理化指标的数据 C可以用于标示的食物营养成分基础数据 D食品卫生标准的数据 6、B6缺乏产的贫血症为 A巨红血球症 B小红血球症 C溶血性红血于症 D恶性贫血 7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的_ A蛋白质12%15%，脂肪25%30% B蛋白质15%18%，脂肪25%30% C蛋白质18%20%，脂肪30%35% D蛋白质12%15%，脂肪30%35% E蛋白质15%18%，脂肪30%35% 8、属优质蛋白质的是_ A鸡蛋 B小米 C小麦 D海带 9、下列属于抗氧化剂的是_。 A甜菊糖苷 B没食子酸丙酯 CD-山梨糖醇 D甘草 10、体
3、质指数是指_。 A体重(kg)/身高(cm)2 B体重(kg)/身高(cm)2 C体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2 E以上都不是11、氮平衡的公式是_。 A氮平衡=摄入氮-尿氮 B氮平衡=摄入氮-粪氮 C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮 12、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得_。 A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低。 13、关于维生素A的性质，哪项是正确的_ A易被氧化B不易被氧化 C易溶于水 D在高温中不稳定14、_可能是人体
4、内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 15、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准。 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 16、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会_。 A不吭声，暗自庆幸自己运气好 B心有愧疚，但不愿澄清事实 C主动告诉老师，放弃”殊荣” D暗自努力，争取下次拿真正的第一名 17、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 18、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上
5、增加_ A50kcal/d B100kcal/d C200kcal/d D300kcal/d 19、食物脂肪的吸收率一般在_以上。 A95% B85% C70% D80% 20、一般孩子_岁左右，胸围和头围相等。 A1 B2 C1.5 D2.5 E0.5 21、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 22、成年人乳糖不耐受的原因是_ A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖 C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低 E双歧杆菌大量合成乳糖23、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的_ A脱水性 B持水性 C疏水性 D斥
6、水性 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食谱制定的常用方法有_ A计算法 B计数法 C计量法 D食物交换法 E食物互补法 2、蛋白质的生物价为_ A氮储留量/氮吸收量 B氮吸收量/氮摄取量 C氮储留量/氮摄取量 D氮摄取量/氮吸收量3、下列与碘缺乏无关的有_ A地方性克汀病 B智力障碍 C甲状腺肿 D伤口不愈合 4、_是蛋白质的重要生理功能。 A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D维持体液平衡，调节机体的渗透压5、含钙丰富的
7、食物有_。 A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜 6、下列关于食品添加剂的叙述正确的是_ A食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质 B食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂 D复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 E食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质 7、帕金森综合征的营养治疗应注意_ A限制蛋白质摄入量 B适量增加糖类 C增加叶酸多的食物 D避免刺激性调味品的食物 E
8、适量增加矿物质 8、咸味和_可互相抵消。 A酸味 B甜味 C辣味 D苦味 9、谷类加工越细，营养素损失得较多的是_ A维生素B1 B维生素E C膳食纤维 D淀粉 E矿物质 10、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给_ A优质蛋白质 B维生素C C维生素D D膳食纤维 E脂肪11、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面_ A控制人口增长 B建立政府干预，制订规划 C提高全民族饮食文化与营养科学水平 D增加农业投入，开发食物资源 E营养立法 12、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有_ A-胡萝卜素 B维生素D C维生素B1 D维生素K E维生素C 13、下列属于我国居民
9、传统的膳食结构特点的是_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高14、B1亦称为_ A抗坏血病因数 B抗不孕因子 C抗神经元因子 D抗癞皮症因子 15、锌缺乏实验室常见检查指标包括_ A细胞锌 B发锌 C指甲锌 D尿锌 E血锌 16、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有_ A高血压 B高脂血症 C肥胖 D糖尿病 E吸烟 17、回顾法调查的误差来源有_ A膳食摄入量的漏报 B膳食摄入量的低估 C未对食物的大小或多少进行准确估计 D调查员缺乏积极性 E调查员缺乏耐心 18、巴氏消毒法不适合用于_。 A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 19、关于保健食品，下列说法错误的
10、是_。 A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具有一般食品的共性 20、下列说法错误的是_。 A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 21、猪肉中常见的寄生虫有_ A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E猪带绦虫 22、构成蔗糖的单糖分子是_。 A一个葡萄糖和一个半乳糖 B一个葡萄糖和一个果糖 C两个葡萄糖 D两个果糖 E一个果糖和一个半乳糖23、营养教育的目标是_ A以提高人民健康水平为目标 B以改善人民营养状况为目标 C以建立人民健康档案为目标 D以发展人民健康事业为目标 由于考前忙于复习，基本不会花时间了解有关信息，等高考结束后，又不知如何了解到有效信息。所以，无论考前还是考后，家长在报考学校这一环节付出精力较多，也愿意出资获取信息帮助孩子多了解高校信息
