《食品中的有机化合物》课件3

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1、教师用书独具演示,教学流程设计,演示结束,乙醇的组成和结构,C2H6O,CH3CH2OH,C2H5OH,羟基,1写出OH和OH的电子式。 【提示】,乙醇的性质,酒精,无,特殊香,液,互溶,小,小,淡蓝色,2乙醇和水与Na反应的现象有什么区别？ 【提示】 乙醇与Na反应现象是反应缓慢，Na在液面下反应且不熔化，而水与Na反应的现象是反应剧烈，Na在液面上四处游动且熔化为液态小球。,金属钠与乙醇、水反应比较,【问题导思】 乙醇、水与Na反应是因为二者分子中均含有什么基团？ 【提示】 二者均含有羟基(OH)。 乙醇与水分子中的OH的活泼性谁强？ 【提示】 水中的OH活泼。,乙醇的催化氧化反应原理,【

2、解析】 A项，依据碳原子结构分析可知，碳原子在有机化合物中形成四个共价键。在键线式中剩余价键被氢原子饱和，由香叶醇的结构简式可得分子式为C10H18O。B项，分子结构中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，从而使溴的CCl4溶液褪色。C项，分子结构中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，使紫红色褪去。D项，分子结构中碳碳双键可发生加成反应，醇羟基可发生取代反应。 【答案】 A,【解析】 乙醇与钠反应生成乙醇钠，是羟基中的OH键断裂，A正确；乙醇催化氧化成乙醛时，断裂和化学键，B正确，C错误；乙醇完全燃烧时，化学键全部断裂。 【答案】 C,3下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序

3、正确的是( ) C2H5OH 稀盐酸 H2O A B C D 【答案】 D,4(双选)质量为m g的铜丝灼热后，立即插入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m g的是( ) AHNO3 BCO CC2H5OH DH2SO4 【解析】 CO、C2H5OH与CuO反应生成Cu。 【答案】 BC,【解析】 乙烯水化变成乙醇(B)，乙醇催化氧化变成乙醛(C)。,课时作业（十六）,教师用书独具演示,教学流程设计,演示结束,乙酸的组成、结构与性质,C2H4O2,CH3COOH,羧基,COOH,刺激性,易,醋酸,冰醋酸,弱,强,浓H2SO4和加热,催化剂,乙酸乙酯,不,醇,酸,酯,水,氢原子,羟基,1官能

4、团的定义是什么？乙醇、乙醛和乙酸的官能团的名称和结构简式如何写？ 【提示】 反映一类有机化合物共同特性的原子或原子团称为官能团。羟基(OH)，醛基(CHO)，羧基(COOH)。,酯的结构与性质,香,【提示】 乙醇。,乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基氢原子 的活泼性强弱,酯化反应和酯的水解反应的实验问题,2.(2013山东高考)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如右所示，下列关于莽草酸的说法正确的是( ) A分子式为C7H6O5 B分子中含有2种官能团 C可发生加成和取代反应 D在水溶液中羧基和羟基均能电离出H,【解析】 A项，根据莽草酸的分子结构及C、H、O原子的成键特点可知，其分子式为C7H10

5、O5。B项，分子中含有羧基、羟基和碳碳双键三种官能团。C项，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应；含有羟基和羧基，可发生酯化反应(即取代反应)。D项，在水溶液中，羧基可电离出H，但羟基不能发生电离。 【答案】 C,4下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( ) A乙酸 B乙酸乙酯 C苯 D汽油 【解析】 加热能与NaOH才反应的是乙酸乙酯。 【答案】 B,5(2013福州高一检测)已知：A是石油裂解气的主要成分，A的产量通常可用来衡量一个国家的石油化工水平；现以A为主要原料合成E，其合成路线如图所示。,回答下列问题： (1)写出A的结构简式_。

6、(2)B、D分子中的官能团分别是_、_。 (3)写出下列反应的反应类型： _，_，_。 (4)写出下列反应的化学方程式： _； _。,【解析】 由题中的已知可推出A为乙烯，乙烯与水发生加成反应生成乙醇，乙醇与氧气发生催化氧化反应生成乙醛，而乙醛进一步被氧气氧化为乙酸，乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯，所以B为乙醇，C为乙醛，D为乙酸，E为乙酸乙酯。,课时作业（十七）,教师用书独具演示,教学流程设计,演示结束,油脂,高级脂肪酸,丙三醇,酯化,液,固,油脂,无,不,小,1如何判断油脂皂化反应已完全反应？ 【提示】 若混合液中无油滴浮在液面或无分层现象说明反应完全。,糖类,C6H12O6,C12H

7、22O11,(C6H10O5)n,无,无,溶,溶,不溶,不溶,碳、氢、氧,Cn(H2O)m,C12H22O11,银氨溶液,砖红色,2写出以淀粉为原料酿酒过程所涉及的化学方程式。,油脂与酯、矿物油的比较,【问题导思】 油脂是酯吗？如何形成的？ 【提示】 油脂是酯，是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)酯化反应生成的甘油酯。 油能加成吗？能使溴水褪色吗？ 【提示】 能 能,淀粉水解程度的实验探究,1地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。关于油脂下列说法不正确的是( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使

8、溴的四氯化碳溶液褪色,【解析】 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔沸点，B正确；有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成，可使Br2的四氯化碳溶液褪色，D错。 【答案】 D,2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 【解析】 不分层，说明没有油脂剩余，证明油脂皂化完全。 【答案】 D,3(双选)下列关于有机化合物的认识不正确的是( ) A油脂在空气中完全燃烧转化为水和二

9、氧化碳 B蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体 C纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 【解析】 纤维素遇碘水不变蓝，油脂水解生成甘油不是乙醇。 【答案】 CD,4(2013滨州高一检测)向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定淀粉的水解程度，所需的试剂是( ) NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 碘水 BaCl2溶液 A B C D,【解析】 判断淀粉是否水解，即要检验是否有葡萄糖生成，可以用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验，但必须先用NaOH溶液把淀粉水解后的溶液中和并使溶液呈碱性；判断淀粉是

10、否水解完全，即要检验水解后的溶液中是否还有淀粉存在，这可以用碘水来检验。 【答案】 D,5有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、蛋白质溶液中的一种，经实验可知： B能发生银镜反应。 A遇碘水变蓝。 A、C、D均能发生水解反应，A、D的水解液均能发生银镜反应。 (1)试判断它们各是什么物质：A是_；B是_；C是_；D是_。,(2)写出下列反应的化学方程式： 蔗糖水解：_； 淀粉水解：_。 【解析】 B能发生银镜反应，所以B为葡萄糖。 A遇碘水变蓝，则A为淀粉，四种物质中蔗糖、淀粉、蛋白质均能水解，蔗糖、淀粉水解液能发生银镜反应，A为淀粉，则D为蔗糖，C是蛋白质。

11、,【答案】 (1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蛋白质溶液 蔗糖溶液,课时作业（十八）,教师用书独具演示,教学流程设计,演示结束,蛋白质的存在、组成和性质,肌肉,毛皮,酶,血红蛋白,细菌,病毒,抗体,高分子化合物,碳,氢,氧,氮,有沉淀析出,沉淀又溶于水,有沉淀析出,沉淀不溶于水,有沉淀析出,沉淀不溶于水,有沉淀析出,沉淀不溶于水,有沉淀析出,沉淀不溶于水,氨基酸,(NH4)2SO4溶液,降低,热,强酸,重金属盐,福尔马林,化学组成,空间结构,1(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水发生什么现象？再加清水又有什么现象？ (2)75%的乙醇溶液用于医疗消毒，福尔马林浸制标本、高温和紫外线杀菌的化学原理是什么？

12、 【提示】 (1)变浑浊，加水后又变澄清。 (2)蛋白质的变性。,氨基酸,羧基,氨基(NH2),2NH2与NH3的性质相似，写出H2NCH2COOH分别与NaOH和HCl反应的化学方程式。 【提示】 H2NCH2COOHNaOH H2NCH2COONaH2O HOOCCH2NH2HCl HOOCCH2NH3Cl,蛋白质的主要性质及应用,【问题导思】 75%的乙醇消毒，高温或紫外线杀菌的化学原理是什么？ 【提示】 细菌或病毒为蛋白质，消毒杀菌的原理就是蛋白质变性。,1糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是( ) A淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B糖类、

13、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C糖类、蛋白质、水都是人体重要的营养物质 D可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液,【解析】 糖类不一定都是高分子，油脂不是高分子。 【答案】 B,2(双选)下列叙述中正确的是( ) A蛋白质的分子能透过半透膜 B误食重金属盐会中毒 C酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 D蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质,【解析】 蛋白质为高分子化合物，分子直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜。酶是一种蛋白质，蛋白质在重金属盐、酸、碱等条件下会发生变性即失去生理活性。蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的，利用此性质可提纯、分离蛋白质。 【答案】 BD

14、,3误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的措施的是( ) A立即喝大量的食盐水 B立即喝大量牛奶 C立即喝大量的豆浆 D立即喝大量蛋清 【解析】 急救的方法可用蛋白质，减少重金属对人体蛋白质的变性。 【答案】 A,4欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( ) A饱和硫酸钠溶液 B浓硫酸 C甲醛溶液 D蓝矾溶液 【解析】 降低蛋白质的溶解度而又不改变其性质的过程属于盐析。 【答案】 A,5蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。 (1)蛋白质分子中含有_、_、_、_四种元素，常含有硫元素。 (2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸(至少写三种_。,(3)氨基酸分子的特点是_。 【解析】 蛋白质是一种有机物，有机物都含有C、H两种元素，而生命体中的有机物还含有氧元素。 【答案】 (1)C H O N,课时作业（十九）,