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1、2016年上海公共营养师模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、人乳中的乳糖含量约_高于牛乳 A1% B3% C5% D7% 2、1999年WHO规定的高血压标准是_ A血压140/90mmHg B血压150/100mmHg C收缩压130mmHg D血压130/100mmHg3、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤_ A进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料 B进行营养教育计划的设
2、计 C选择教育途径和资料 D准备营养教育资料和预试验 E对营养教育效果进行评价 4、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为_mL。 A150 B200 C300 D400 E5005、下列细菌中属于条件致病菌的是_ A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌 6、膳食计算软件是_。 A不可选择的 B只能指定使用的 C不可更改的 D可选择和可根据发展情况适时修改的。 7、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面_ A解释和预测健康相关行为 B模式的效度和可信度检验 C帮助设计健康教育调查研究 D帮助设计健康教育调查的问题分析 E指导健康教育干预 8、社会主义法制的核
3、心是_。 A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究 9、绿豆发芽导致_含量增高。 A维生素E B维生素B C维生素D D维生素A E维生素C 10、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是_ A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是_ A硬脂酸 B棕榈酸 C亚油酸 D花生四烯酸 E油酸 12、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为_ A1克 B2克 C3克 D4克 13、下列不符合老年人的膳食特点的是_。 A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增加抗氧化物质的摄入 D增加水的摄入14、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、
4、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大_ A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 15、标准体重指数在_为重度肥胖。 A20%30% B50%100% C30%40% D40%50% E10%20% 16、能促进钙吸收的措施是_ A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果 17、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A1.16g/(kg?日) B0.6/(kg?日) C0.8/(kg?日) D305/日 18、肝性脑病患者在复苏后采用_ A高蛋白饮食 B低蛋白饮食 C高食物纤维饮食 D高脂饮食 19、维持人体
5、基本生命活动的能量消耗是_ A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能 20、小麦中的麦胶蛋白属于_ A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球状蛋白 21、棉籽油的主要卫生问题是_ A黄曲霉毒素 B游离棉酚 C铅 D芥酸 22、一映食品营养标签最基本信息的是_ A营养成分标示 B附加营养信息 C营养声称 D保健声称 23、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典_。 A1804年法国民法典 B1807年法国商法典 C1900年德国民法典 D1900年德国商法典 24、脂肪是指甘油和_组成的酯。 A磷酸 B糖 C蛋白质 D胆固醇 E脂肪酸 25、B6缺乏产的贫
6、血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症 C：溶血性红血于症 D：恶性贫血 26、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 27、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达_%。 A90 B98 C95 D99 28、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予_ A匀浆膳 B牛奶 C要素膳 D高蛋白、低糖类营养液 29、按WHO建议标准，BMI30应判断为_ A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖 30、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为_ A4kcal/g、9k
7、cal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、预防杂环胺类化合物污染的措施包括_ A增加蛋白质摄入量 B增加脂肪摄入量 C增加糖类摄入量 D增加蔬菜水果摄入量 2、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为 A磷 B硫 C碘 D硒3、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有_
8、A抽样量越大，误差越小 B抽样量越大，误差越大 C抽样随机性越好，误差越小 D食品均一性越好，抽样误差越小 E食品均一性越好，抽样误差越大 4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？ A舌脂肪酶 B胃脂肪酶 C胰脂肪酶 D肠脂肪酶5、2岁至青春前期身高公式为_。 A身高(cm)=年龄7+70 B身高(cm)=年龄6+70 C身高(cm)=年龄7+80 D身高(cm)=年龄8+60 6、维生素B1以辅酶的形式参与_ A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C氨基酸代谢 D糖代谢 7、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46% 8、有关玉米中的烟酸，说法正确
9、的是_ A含量并不低 B为结合型 C用酸处理容易被机体利用 D用碱处理容易被机体利用 9、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为： A采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养 10、社区动员主要涉及_ A社区卫生专业人员参与 B促使社区人群主动参与营养工作 C动员领导部门积极参与 D动员非政府组织的参与 E加强部门之间的沟通、协调和合作11、婴儿辅食添加的原则是_ A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异 12、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C
10、：c、胆汁 D：d、淋巴液 13、RNI是以下列哪项为基础制定的_ AAI BUL CRAI D EAR14、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入_。 A淀粉类主食 B肉类 C 蛋类 D奶类食品和豆类食品 15、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为_。 A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 16、调查数据的种类按统计学可分为_ A计数资料 B统计资料 C实验资料 D计量资料 E信息资料 17、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国_时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。 A：西周 B：秦 C：东周 D：战国至西汉 18、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于_ A植
11、物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B植物油供给的热能比动物油高 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D多吃不致引起肥胖 E植物油的消化率比动物油高 19、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用_ A高血压 B糖尿病 C心脏病 D溃疡病人 20、制定营养改善项目计划的要求包括_ A针对性 B可行性 C易于确定靶目标 D低经费开支 E易于评价 20、制定营养改善项目计划的要求包括_ A针对性 B可行性 C易于确定靶目标 D低经费开支 E易于评价 21、合理储藏食物包括_ A高温灭菌防腐 B低温储藏 C增加防腐剂的使用 D远离有毒有害物品 E储藏食物的容器要清洁 22、按照我国现
12、行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（） A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 23、常见的单糖有_ A麦芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D半乳糖 24、乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸 25、社区营养管理和干预的工作范畴包括_ A食物生产、食物供给 B营养教育、营养性疾病预防 C社会经济、营养政策 D医疗卫生、计划生育 E营养需要量、膳食结构 26、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括_ A2型糖尿病 B高血压 C冠心病 D脂肪肝 E痛风 27、中国城市青少年比胸围的标准值是_。 A4550 B5055 C5060 D5560 28、食物中毒的高发季节为_ A春夏季 B夏秋季 C秋冬季 D冬春季 29、5岁以上儿童多采用_指标评价生长发育。 A标准差法 B标准差法评分法C百分位法 D中位数法 EZ评分 30、高温防止食物腐败变质的原理为_ A降低活性水分 B破坏食物的饱和脂肪酸 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E提高渗透压由于考前忙于复习，基本不会花时间了解有关信息，等高考结束后，又不知如何了解到有效信息。所以，无论考前还是考后，家长在报考学校这一环节付出精力较多，也愿意出资获取信息帮助孩子多了解高校
