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1、科目代码 130 山东省职业技能鉴定题库公共营养师（三级）理论知识试卷注 意 事 项地区地区地区地区l、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称3、考生同时应将科目代码填涂在答题卡相应位置4、请仔细阅读并种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案，有答题卡涂写要求的答案一定填写在答题卡上，不按要求的成绩无效。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容，考试结束时，试题和答题卡一并交给监考人员。单名名称地区地区地区一、单项选择题（1-60题每题一分，共60分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 1、食物中胆
2、固醇的含量最低。姓名地区地区地区（A）动物肝脏 (B)鸡蛋 （C）肥肉 (D)海参2、预防四季豆中毒的措施是( )A 水浸泡并洗净 (B)烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋 (D)熟食要冷藏3、河豚素属于（）A神经毒 (B)肝脏毒 (c)肾脏毒 (D)向液毒4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）A 奶类 (B)肉类 (c)海产品 (D)发酵食品5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（）准考证号地区地区地区A 黄曲霉毒素N-亚硝基化合物C杂环胺甲醛6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物
3、指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）A金黄色葡萄球菌毒素 B 菌落总数 C 大肠菌群 D 有异味7、热能的换算方法是1KJ=（）kcal0.239 B 239 C 4.184 D 41848、具有抗生酮作用的营养素是（ ） (A)蛋白质 (B)脂肪 (c)碳水化台物 D 铁9、某60岁妇女， 近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是( )缺乏 (A)维生素c (B)锌 (c)维生素D 维生素10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象( ) (A)婴幼儿 (B)青壮年 (C)乳母老年人11、营养教育的中期效果是指(). (A)目标人群的知识、态度、信
4、息、服舒的变化 (B)行为和相关危险因素的变化 (c)营养健康状况和生活质量的变化 (D)保健、医疗费用的降低12、推动( )的参与是社区营养工作的社会基础。 (A)政府领导 (B)居委会 (c)个人 （D） 家庭13、我国规定( )不得使用糖精。 (A)保健食品(B)老年食品(c)婴幼儿食品调理食品14、天然抗氧化物质的主要来源是( )。 (A)粮谷类 (B)深海鱼类(c)蔬菜和水果 (D)山珍海味15、氩基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( ) 为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。(A)胱氨酸 (B)色氮酸 (C)甘氨酸 (D)丙氨酸16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属
5、于( ) A完全蛋白质 B半完全蛋白质不完全蛋白质(D)优质蛋白17、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。 (A)类脂 (B)饱和脂肪酸 (c)单不饱和脂肪酸 (D)多不饱和脂肪酸18、 镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性( )。 (A)亢进 (B)抑制 (c)降低 (D)不变 19“奶碱综合征”是由于摄入( )过多造成的 (A)钾 (B)钠 (c)镁 (D)钙20、发病主要在夏秋季的食物中毒为( )。 (A)沙门菌食物中毒 (B)河豚鱼食物中毒(c)葡萄球菌肠毒素中毒(D)肉毒梭菌毒素中毒21、食物消化吸收的主要部位是（） A 胃 B 口腔C 小肠D大肠22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标
6、是（）A 生物价氨基酸评分C蛋白质功效比值 蛋白质利用率23、能促进非血红素铁吸收的食物有（） ：蔬菜骨头汤鱼肉抗酸药24、下列食物中含锌量最高的是( )。 (A)胡萝卜 (B)畜禽肉类 (c)牡蛎 (D)肝蛋类25引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为( )。 (A)淀粉类食品，如剩饭等 (B)肉类 (c)海鲜 (D)罐头26胆汁主要是对( )进行消化和吸收。 (A)脂肪 (B)蛋白质 (c)矿物质 (D)维生素27.2岁至青春前期身高公式为( )。地区地区地区地区 (A)身高(cm):年龄7+70 (B)身高(cm)=年龄6+70 (c)身高(cm):年龄7+80 (D)身高(cm)=年龄8+6
7、028哺乳期前六个月每天泌乳约( ) ml。 (A) 600 (B) 650 (C) 700 (D) 750单名名称地区地区地区29一般可根据定期测避孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜 (A)体重 (B)腰围 (c)皮褶厚度 (D)胸围30青春期第二次体格突增男孩在( )岁。 (A) 8-10 (B) 9-11 (C) 10-12 (D) 11-1331中枢神经系统组成不包括( )。 (A)脑干 (B)脊髓 (c)小脑 (D)内脏32反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的( ) (A)消化率 (B)真消化率 (c)生物价 (D)氨基酸评分姓名地区地区地区33下列不
8、属于骨软化病常见症状的是( )。 (A)骨痛 (B)0型腿 (c)肌无力 (D)骨压痛34下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响( )。 (A)血红素铁 (B)非血红素铁 (c)血红蛋白 (D)硫酸铁35下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。 (A)西瓜 (B)葡萄 (c)猕猴桃D 柚子准考证号地区地区地区36维生素E的主要食物来源是( )。 (A)植物油 (B)肉类 (c)鱼类(D)水果37构成RNA的糖是哪一种( )。 (A)果糖 (B)乳糖 (c)核糖 (D)蔗糖38中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） (A) 45%50% (B) 70%以上 (C)55%
9、-65% (D)30%以上39在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定维生素是( )。 (A)尼克酸 (B)维生素C (c)维生索A (D)维生素B40烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（） (A)让胡萝卜充分炒熟 (B)让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 (C)灭菌 (D)为了菜肴更加漂亮41下列关于钙吸收描述正确的是( )。A 草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收C 糖类抑制吸收D膳食纤维无影响42、1g脂肪在体内氧化产生（）kcal热量 (A)4 (B) 16.7 (C)9 (D)643、（）缺乏可以引起坏血病 A维生素1（B）维生素C (C)维生素A (D)尼克酸4
10、4、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（） A骨骼和牙齿 (B)软组织和细胞外液(c)骨骼和软组织牙齿和血液45、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。 (A)花生四烯酸和软脂酸 (B)硬脂酸和花生四烯酸 (C)二十二碳六烯酸和软脂酸 (D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸46、孕期对铁的需要在( )达到高峰。 (A)孕10 -14周 (B)孕l5-19周 (c)孕30-34周 (D)孕25-29周47、为预防胎儿神经管畸形的发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充( ) mg的叶酸 (A)0.2 (B)0.3 (C)0. 4 (D)0 .948关于中国居民平衡膳食宝塔的说法不正确的是(
11、 )(A)平衡膳食宝塔共分5层(B)宝塔提出了油脂的建议摄入量(c)宝塔建议的食物摄入量为食物的熟重(D)蔬菜和水果位于宝塔第二层49乳汁中的( )可促进肠道对钙的吸收。 (A)乳清蛋白 (B)酪蛋白 (c)短链脂肪酸 (D)乳糖50婴儿添加辅助食物的时间是从出生后( )月开始。 (A)5-7 (B) 4-6 (C) 3-5 (D) 2-451如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为( )。 (A)鲜牛乳：水为2:1 (B)鲜牛乳：水为1：2 (c)鲜牛乳：水为1：1 (D)鲜牛乳：水为2：352、影响人体健康最重要的因素是( )。(A)遗传因素 (B)社会条件 (C)个人生活
12、方式 (D)医疗卫生条件53下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏( )。 (A)每天进食100g左右猪肉 (B)每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋 (C)每天补充大剂量鱼肝油 (D)每周补充1次红黄色蔬菜54为了保持健康60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过( ) mgA 300 B 200 C 10 D 400 55为预防高血压的发生，食盐的摄入量不应超过()mg A 每天10g B每天6g C每天8g D每天7g56、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）()尿核黄素测定核黄素负荷实验()全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 ( D) 血核黄素测定57以植物性食物为主的膳食结
13、构存在的主要问题是()A 能量过剩 易发生营养缺乏病易发生慢性病脂肪摄入过多58、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A 碳水化合物 B胡萝卜素 C 蛋白质 D 纤维素59、下列动物性食品中脂肪含量最好的是（ ）A 猪肉 B 牛肉 C 鸡 D 鱼60、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（ ）A 大米 玉米 大豆及其豆制品 面粉二：多项选择题（61-100题，每题一分，共40分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、食品腐败变质的鉴定指标有（）感光指标物理指标化学指标微生物指标放射性指标62、猪肉中常见的寄生虫有（ ）A 旋毛虫 B华支睾吸虫姜片虫D 囊虫E猪带条虫63、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（ ）A 多吃一些传统上的粗粮 B 多吃一些较老的蔬菜 单名名称地区地区地区适当增加一些加工精度低的米面多吃一些含纤维高的食物多吃一些含水量较小的食物64、高血压的营养防治原则包括（ ）A减肥 B减少钠盐的摄入量 增加富含钾和钙的食物限制饮酒增加体力活动65、哪些食物血糖指数较低，糖
