火龙果加工技术

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1、金锄头农业技术库火龙果加工技术 火龙果亦称红龙果，为仙人掌科量天尺（三角柱）属植物。其果实呈橄榄球状，桃红色的外皮亮丽夺目，果肉清甜可口，且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，是低热量、低脂肪、高纤维素的水果，具有较好的保健功能。其加工技术如下。）工艺流程：原料清洗去皮压榨与粗过滤调整浓度过滤均质灭菌灌装封口杀菌冷却入库（2）操作要点：挑选成熟度高的火龙果，用清水冲洗干净后去皮，用不锈钢刀将果肉切成小块，倒入压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤，滤除籽及部分粗纤维，加水稀释，使果汁的体积分数达到 4%。果汁与白砂糖以 91 的比例混合，不断搅拌，使糖完全溶解。此时果汁的体积分数已达 14%。将调配好的果

2、汁经离心过滤和均质（邮编：450003，郑州市玉祥食品机械有限公司，电话：037173703833308）后灭菌，灭菌温度为 85。果汁灌装温度应保持80以上，装罐后立即封口、杀菌，杀菌公式为 510 分钟/100。将产品快速冷却至 40，入库保存。）工艺流程：原料选择清洗去皮糖水配制煮酱装罐密封杀菌冷却入库（2）操作要点：挑选充分后熟的果实为原料，清洗后用手工剥皮、切块。100千克砂糖加水 33 千克，加热溶解后过滤，即可制成质量分数为 75%的糖水。每100 千克原料需加入糖水 33 千克。将 1/2 的糖水倒入锅内煮沸，加入果肉煮 30分钟，待果肉透明、无白心时，加入剩余的糖水，继续煮

3、2530 分钟，直至沸点温度达到 105，可溶性固形物达 68%以上时出锅。装罐后立即旋紧罐盖，放入沸水中煮 20 分钟杀菌，然后梯度冷却至 38，入库保存。）工艺流程：原料选择清洗破碎前发酵榨酒后发酵调整酒度贮藏（2）操作要点：将果清洗、去皮后破碎成浆状，在果浆中加入 5%的酵母糖液（含糖 ，搅拌混合，进行前发酵。前发酵温度控制在 2025，时间56 天。当果浆的残糖降至 1%时，进行压榨分离，将果浆汁液转入后发酵。按最终产品的酒度为 12%计算，需补加适量砂糖。后发酵温度为 1520，3035 天后进行分离。用不低于 90%的食用酒精调整产品酒度达 16%，贮藏 2年以上，即为成品。配制型火龙果酒的生产方法较为简单。将火龙果汁与 95%的精制食用酒精按451501 的比例配制，存放，澄清，用塑料管吸取上层清液，下层浑浊液用滤棉过滤。将澄清酒液装入已消毒的玻璃瓶内，置于水中加热至 70%杀菌，冷却后即为成品。专利查询