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1、桂东十大碗教学设计沤江中学 崔月红教学目标： 1.了解桂东是十大碗的菜名和制作材料。 2.了解桂东十大碗的出菜规矩。 3.桂东十大碗今昔对比，感受人民幸福生活。 4、通过学生小组合作学习，交流互动，培养学生的团结协作精神和语言表达能力。 5、树立学生传承桂东传统文化的意识，体验文化背后的悲喜心情，激发学生的创新意识，增强保护民俗文化的意识，加深学生对中华民族的了解和感情。教学重点：了解桂东十大碗的形色之美，传承民族文化。教学难点： 学习桂东十大碗出菜规矩，传承民族文化。教学方法：情境教学法，讨论法，小组合作法。学情分析： 1、学生对民间文化了解甚少。 2、综合性学习在教学过程中真正落到实处较少
2、。教学工具：多媒体课件。一、引入新课。播放婚礼进行曲或办丧事时的的唢呐音频。提问：我们在哪些地方会听到这样的声音？听到这样的声音的时候都会操办酒席，这样的酒席有多少碗菜？（十碗）这就是我们桂东人民俗称的“桂东十大碗”。板书课题：桂东十大碗二、教学过程。（一）、十大碗由来教师：桂东“十大碗”，又名“满堂红”，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风民俗情结。在革命时期，桂东老百姓的生活很艰苦，平常主要靠吃南瓜、红薯、野菜等过日子，但红军打胜仗后或过年过节时却常常很客气的用十碗菜（意为“十全十美”）来招待红军，以庆祝胜利和节日。后来十碗菜即“十大碗”就成了一切节庆活动的主角，不管是逢年过节，还是结婚
3、、生日、做寿，包括满月酒、开业庆典，高中状元等等，都是用十大碗来招待客人的。（二）、把全班同学分成十个小组，抢答介绍十大碗的的名称和制作材料。抢答完后教师展示十大碗图片进行总结。1、桂东十碗菜编成“顺口溜”：“头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。古时有人将请客的2、学生分成十组，分别介绍十大碗名称和制作材料。(1)、“头碗滴滴哒” ，第一碗（头碗）可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。一般用风菜脑（头），或冬瓜，或白萝卜作底菜配白菜等。蒜丝、红萝卜丝盖面。(2)
4、、“定碗芋头冬子鸭”。指定碗（第二碗）芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。(3)“三碗番薯面溜溜滑”。指纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。(4) “四碗蒸蛋条埂仔挖”。指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），熟后洒些花椒油。条埂仔（汤匙）。(5) “五碗圆子一介介”。指精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。介是个的意思。(6) “六碗豆腐白下下”。指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。方言：白下下（很白）。(7)“七碗木耳黑嗒嗒”。指黑木耳加精肉片煮熟而成。方言：黑嗒嗒（很黑）(8) “八碗肚仔韧恰恰”。指腌萝卜片炒猪肚。方言：韧恰恰（不脆）(9)“九碗鱼仔腥啪啪”。指小鱼，加姜末。再洒花椒油。要不真会腥啪啪（
5、腥味很浓）。(10) “十碗梯子大块夹”。指用猪五花肉切开好连成一块，方言：“梯子”，菜干衬底。师：这十大碗，说起来也很简单，无非是一些家常菜，而在乡下厨师就还有些细微的手法，什么炆火武火的烧、煎、燉、煮这样弄出来的菜，原汁原味。吃起来口味就是不一样。而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。厨师水平有高低，造诣有深浅，传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣，也与客家风味的清淡有异，应该是介于两者之间，肥而不腻，讲究荤素搭配。古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。不是逢年过节，生日喜会。是很难享受到这样美味佳肴的啊。（三）、桂东十大碗有什么寓意？ 寓意为十全十美。（四）、吃桂东十大碗的规矩。(一)讲
6、解吃酒席规矩。学生分组抢答后教师总结。1每碗菜用茶盘端。2出第一碗和第二碗时两碗并排成一字型放茶盘上一起端上来，表示好事成双。3煮好一晚端来一碗，不会等全部煮好才上菜。4吃完第一碗吃第二碗的时候就要开始推菜，推菜是从筛酒的位按照次序成品字形推放好每碗菜，知道十大碗上齐。5推菜一般是筛酒人去推。6、吃喜酒的时候出到第三碗的时候主人或亲戚朋友会拿碗来陪酒，表示对客的尊敬。陪酒人一般酒量比较大。陪酒是从第一桌的首席开始按次序筛酒。全桌的客人站起来举起碗。用碗不用杯子是表示桂东人的好客。寓意是彼此高升，日子红火。陪酒人喝完，每一个可人也要跟着喝完。陪酒每一桌都要去。如有客人不喝，先喝完的就会把碗放在筷
7、子上。把碗口向着没喝完的客人这边，意思是催可人快点把它喝完。陪完酒后主人会叫坐然后会发烟。7菜出到第五碗的时候，陪酒才算结束。主人会在大门口放鞭炮，表示四季大发，端上第七碗菜的时候主人或亲人会再来筛一次酒，这个时候客人就可以随便接一点酒。8、一般等十大碗菜上齐后才可以吃饭。9如果主人第二天还要酒席，就会吩咐在下一席的十万菜中间的这碗不要去推。表示主人热情留客。10酒席一般有3天，第三天的酒席十大碗上齐后，如下一席中间的这碗菜推到了前席，空出了一个口，比表示酒席吃完了，客人可以走了。（二）学生活动。挑选十位同学利用准备好的碗和茶盘学习端菜推菜规矩，教师检查指点三、拓展延伸。（一）今日桂东十大碗的变化。1说说现在的酒席跟之前的相比较有什么样的变化？2、让学生展示收集好的十大碗菜名，感受十大碗的变化。2介绍吃过十大碗中的最好吃的一碗？五、布置作业：学会制作十大碗中的一碗，分享给家人。（二）如果要你为十大碗添加一碗，你会添加一碗什么菜？有什么样的含义？四、教学小结。五、布置作业：学会制作十大碗中的一碗，分享给家人。
