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1、河北盛鼎投资有限公司 第 1 页 共 1 页 食堂管理制食堂管理制度度(试行试行) 1.1.目的目的 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量, 特制定本制度。 2.2.适用范围适用范围 2.1 本制度适用于河北盛鼎投资有限公司; 2.2 总部所属各子公司可参考本制度结合各自实际情况做相应调整, 并 报总部备案。 3.3.管理部门及职责管理部门及职责 3.1 行政人事中心负责食堂的日常管理:负责食材市场价格的评估及 选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、食堂接待 (招待)、员工满意度问卷调查; 3.2 财务管理中心依据行政人事中心的通知办理餐卡的发放、退卡
2、,食 堂的费用结算管理。 3.3 审计监察中心负责定期内部审计,监控食材的采购,收支状况。 4.4.食堂管理规定及要求食堂管理规定及要求 4.1人员上岗要求 4.1.1应具备职业健康从业资格,并持有当地防疫机关发放的健康 证,按照要求每年进行复查,审核证件的有效性,必要时进行临时检查; 4.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 4.2食堂工作人员的卫生要求 4.2.1上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁 拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 4.2.2上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在 (残留);严禁留长指甲,保证指甲的清洁卫生; 4.2.
3、3严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等) 者上岗; 4.3食堂工作人员的工作要求 4.3.1食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对 河北盛鼎投资有限公司 第 2 页 共 2 页 违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工 争执,如果有争议,应向行政人事中心反映; 4.3.2食堂员工应遵守公司的各项规章制度,爱护公用设施,工作时间 禁止饮酒,下班前必须检查好水、电、灶等关闭后,方可离开食堂; 4.3.3未经许可,不得私自动用厨房的材物带出食堂; 4.3.4食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有 违反应接受公司处罚。 5
4、.5.菜单管理菜单管理 5.1员工菜单标准为炒菜、炒饼、面条、炒米饭、包子、汤、米饭、馒 头;每日菜单菜品的标准应控制在当日预算范围内。 5.2菜单制订 5.2.1由厨师在每月28日之前,将次月的菜单全部列出,交行政人事中 心审定; 5.2.2 菜单审定合格后,行政人事中心交厨师,做好相应采购的准备作, 将菜单张贴于餐厅白板处。 5.3 菜单执行要求 5.3.1 菜单一经审定公布,必须严格执行,严禁私自更改菜品; 5.3.2 由于特殊原因需临时更换菜单,如采买时没买到相应合适的素 材;但必须上报行政人事中心; 5.3.3 因当日临时增加的经过审核批准的外来人员, 可以根据现有食材 进行菜肴搭配
5、。 6 6. .食材食材、餐具的管理规定餐具的管理规定 6.1采购要求 6.1.1由行政人事中心派专人按需采购或定点送货,专人验收; 6.1.2货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批 发价购买,保持新鲜; 6.1.3行政人事中心每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录, 检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员 立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程; 河北盛鼎投资有限公司 第 3 页 共 3 页 6.1.4 发现问题应及时断电,迅速向行政人事中心报修,并协助维修, 机器绝不能带病使用; 6.1.5 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂,燃烧器
6、火眼易被 饭汁灰尘堵塞,要经常用铁丝或旧牙刷疏通; 6.1.6对每天采购的食材必须做好详细记录,做好日清月结。 6.2食物卫生要求 6.2.1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品) 均要保证新鲜卫生,符合食物标准; 6.2.2食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物; 6.2.3食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒 的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物; 6.2.4采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新 鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品; 6.2.5分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗
7、 干净; 6.2.6调味品应定位密封存放,防止污染; 6.2.7午餐剩余的饭菜严禁留到第二天食用; 6.3餐具卫生及日常管理 6.3.1 员工就餐可使用食堂统一提供的餐具,用毕放回食堂指定位置, 由食堂统一洗涮、消毒。每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消 毒;厨具应用开水浸泡消毒; 6.3.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作 台上; 6.3.3所用餐具、 灶具必须经过 “一洗、 二涮、 三冲、 四消毒、 五保洁” 。 6.3.4任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 6.3.5餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使 用。 6.3.6餐具必须每
8、日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数 河北盛鼎投资有限公司 第 4 页 共 4 页 目时需及时查明原因并追究责任。 6.3.7 个人有传染隐患疾病的(如乙肝小三阳)须自觉自备餐具。 7 7. .环境卫生规定环境卫生规定 7.1 操作间 操作间每餐清扫,地面保持无污迹、无积水、无杂物,每周彻底大扫 除一次,食堂的灶台、油烟机、水池、工作台、架柜等应洁净,无油垢和 污垢、异味。室内的各种炊具、用具要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫 生,下水道每天用适量开水冲洗一次,保持无污物; 7.2库房 食品和非食品应分开设置,有毒有害物质(如:杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等)专库存放,食品库房应根据食品性
9、质和储存条件的不同分别设置; 7.3餐厅环境 就餐场所坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,做到墙角无蛛 网,墙面无污迹,地面无杂物,清洗台始终保持干净,发现有油污或饭菜 饭后马上清除,食物残渣、垃圾等每天清理,按照技术要求在食堂内定期 投放药品,做到无鼠、无蝇、无蟑螂; 7.4其他 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消 毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的 物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁, 不得放置与工作无关的私人物品。 8 8. .用餐管理用餐管理 8.1就餐时间 午餐12:0012:30 8.2就餐标准:10元/人 8.3报
10、餐管理 8.2.1 每天上午九点前各中心将午餐人员名单汇总后报行政人事中心; 8.2.2 食堂厨师按报餐人数安排午餐, 报餐人员确因外出不能返回就餐 的须于 10:30 前通知食堂,取消订餐; 8.2.3 报餐后未能就餐的,按 5 元标准扣除伙食费;未报餐就餐的,须 河北盛鼎投资有限公司 第 5 页 共 5 页 待报餐员工打餐完毕后,根据剩余饭菜量用餐。 8 8.4餐卡管理 8.4.1员工就餐必须使用就餐卡; 8.4.2外协单位人员在公司长期用餐的,必须上报行政人事中心登记备 案; 8.4.3财务管理中心依据行政人事中心的通知办理餐卡的发放、退卡, 日常餐卡充值直接到财务管理中心办理。餐卡收取
11、押金10元,退卡时返还。 8.4.4 外协单位人员办理餐卡的如因工作原因不在公司就餐, 不允许将 餐卡转给别人,须办理退卡手续。行政人事中心和财务管理中心会不定期 核实用餐人员及用餐卡信息。 8.4.5 员工就餐以吃饱吃好为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费; 8.5 就餐要求 8.5.1就餐时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,各员工互相监 督; 8.5.2就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收 桶;烟头、餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内; 8.5.3就餐后不能搁置餐桌,必须放回餐厅,交由餐厅人员进行清洗、 消毒; 8.5.4就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费; 8.5
12、.5就餐者应爱惜食堂公用物品,不得随意移动餐桌、餐椅,有意破 坏者按价赔偿; 8.5.6就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘放置在指定 的回收桶内; 8.5.7所有人员严禁在餐厅内吸烟。 8.6工作餐、客餐管理 工作餐、客餐的就餐申请流程、招待标准、费用归口等具体内容依照 招待费管理制度执行。 9.9.费用结算费用结算 9.1公司提供食堂的所有硬件设备,水电气消耗投入均由公司做 河北盛鼎投资有限公司 第 6 页 共 6 页 为员工福利费用列支; 9.2食堂食材日常采购开支,由行政人事中心人员统计费用, 并在 一周之内进行报销; 9.3财务管理中心专人负责通过刷卡机导出本月员工刷卡用餐费 用并出具本月食堂食材购买实际发生总费用; 9.4食堂应保证收支平衡,如遇到特殊情况未能保证,行政人事 中心需提报详细说明报行政人事总经理签字,总裁审批后方可报销入 帐。 1 10 0. .附则附则 10.1 本制度由行政人事中心负责制定、修订和解释。 10.2 本制度自发布之日起执行,原食堂管理制度同时废止。