公司食堂管理制度资料

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1、河北盛鼎投资有限公司 第 1 页 共 1 页 食堂管理制食堂管理制度度（试行试行） 1.1.目的目的 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量， 特制定本制度。 2.2.适用范围适用范围 2.1 本制度适用于河北盛鼎投资有限公司； 2.2 总部所属各子公司可参考本制度结合各自实际情况做相应调整， 并 报总部备案。 3.3.管理部门及职责管理部门及职责 3.1 行政人事中心负责食堂的日常管理：负责食材市场价格的评估及 选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、食堂接待 （招待）、员工满意度问卷调查； 3.2 财务管理中心依据行政人事中心的通知办理餐卡的发放、退卡

2、，食 堂的费用结算管理。 3.3 审计监察中心负责定期内部审计，监控食材的采购，收支状况。 4.4.食堂管理规定及要求食堂管理规定及要求 4.1人员上岗要求 4.1.1应具备职业健康从业资格，并持有当地防疫机关发放的健康 证，按照要求每年进行复查，审核证件的有效性，必要时进行临时检查； 4.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 4.2食堂工作人员的卫生要求 4.2.1上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁 拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4.2.2上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在 （残留）；严禁留长指甲，保证指甲的清洁卫生； 4.2.

3、3严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等） 者上岗； 4.3食堂工作人员的工作要求 4.3.1食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对 河北盛鼎投资有限公司 第 2 页 共 2 页 违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工 争执，如果有争议，应向行政人事中心反映； 4.3.2食堂员工应遵守公司的各项规章制度，爱护公用设施，工作时间 禁止饮酒，下班前必须检查好水、电、灶等关闭后，方可离开食堂； 4.3.3未经许可，不得私自动用厨房的材物带出食堂； 4.3.4食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有 违反应接受公司处罚。 5

4、.5.菜单管理菜单管理 5.1员工菜单标准为炒菜、炒饼、面条、炒米饭、包子、汤、米饭、馒 头；每日菜单菜品的标准应控制在当日预算范围内。 5.2菜单制订 5.2.1由厨师在每月28日之前,将次月的菜单全部列出，交行政人事中 心审定； 5.2.2 菜单审定合格后,行政人事中心交厨师,做好相应采购的准备作， 将菜单张贴于餐厅白板处。 5.3 菜单执行要求 5.3.1 菜单一经审定公布，必须严格执行，严禁私自更改菜品； 5.3.2 由于特殊原因需临时更换菜单，如采买时没买到相应合适的素 材；但必须上报行政人事中心； 5.3.3 因当日临时增加的经过审核批准的外来人员， 可以根据现有食材 进行菜肴搭配

5、。 6 6. .食材食材、餐具的管理规定餐具的管理规定 6.1采购要求 6.1.1由行政人事中心派专人按需采购或定点送货，专人验收； 6.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批 发价购买，保持新鲜； 6.1.3行政人事中心每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录， 检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员 立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程； 河北盛鼎投资有限公司 第 3 页 共 3 页 6.1.4 发现问题应及时断电，迅速向行政人事中心报修，并协助维修, 机器绝不能带病使用； 6.1.5 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂，燃烧器

6、火眼易被 饭汁灰尘堵塞，要经常用铁丝或旧牙刷疏通； 6.1.6对每天采购的食材必须做好详细记录，做好日清月结。 6.2食物卫生要求 6.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品） 均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 6.2.2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 6.2.3食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒 的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物； 6.2.4采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新 鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品； 6.2.5分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗

7、 干净； 6.2.6调味品应定位密封存放，防止污染； 6.2.7午餐剩余的饭菜严禁留到第二天食用； 6.3餐具卫生及日常管理 6.3.1 员工就餐可使用食堂统一提供的餐具，用毕放回食堂指定位置， 由食堂统一洗涮、消毒。每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消 毒；厨具应用开水浸泡消毒； 6.3.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作 台上； 6.3.3所用餐具、 灶具必须经过 “一洗、 二涮、 三冲、 四消毒、 五保洁” 。 6.3.4任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 6.3.5餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使 用。 6.3.6餐具必须每

8、日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数 河北盛鼎投资有限公司 第 4 页 共 4 页 目时需及时查明原因并追究责任。 6.3.7 个人有传染隐患疾病的（如乙肝小三阳）须自觉自备餐具。 7 7. .环境卫生规定环境卫生规定 7.1 操作间 操作间每餐清扫，地面保持无污迹、无积水、无杂物，每周彻底大扫 除一次，食堂的灶台、油烟机、水池、工作台、架柜等应洁净，无油垢和 污垢、异味。室内的各种炊具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫 生，下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物； 7.2库房 食品和非食品应分开设置，有毒有害物质（如：杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）专库存放，食品库房应根据食品性

9、质和储存条件的不同分别设置； 7.3餐厅环境 就餐场所坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛 网，墙面无污迹，地面无杂物，清洗台始终保持干净，发现有油污或饭菜 饭后马上清除，食物残渣、垃圾等每天清理，按照技术要求在食堂内定期 投放药品，做到无鼠、无蝇、无蟑螂； 7.4其他 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消 毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的 物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁， 不得放置与工作无关的私人物品。 8 8. .用餐管理用餐管理 8.1就餐时间 午餐12:0012：30 8.2就餐标准：10元/人 8.3报

10、餐管理 8.2.1 每天上午九点前各中心将午餐人员名单汇总后报行政人事中心； 8.2.2 食堂厨师按报餐人数安排午餐， 报餐人员确因外出不能返回就餐 的须于 10：30 前通知食堂，取消订餐； 8.2.3 报餐后未能就餐的，按 5 元标准扣除伙食费；未报餐就餐的，须 河北盛鼎投资有限公司 第 5 页 共 5 页 待报餐员工打餐完毕后，根据剩余饭菜量用餐。 8 8.4餐卡管理 8.4.1员工就餐必须使用就餐卡； 8.4.2外协单位人员在公司长期用餐的，必须上报行政人事中心登记备 案； 8.4.3财务管理中心依据行政人事中心的通知办理餐卡的发放、退卡， 日常餐卡充值直接到财务管理中心办理。餐卡收取

11、押金10元，退卡时返还。 8.4.4 外协单位人员办理餐卡的如因工作原因不在公司就餐， 不允许将 餐卡转给别人，须办理退卡手续。行政人事中心和财务管理中心会不定期 核实用餐人员及用餐卡信息。 8.4.5 员工就餐以吃饱吃好为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费; 8.5 就餐要求 8.5.1就餐时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，各员工互相监 督； 8.5.2就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收 桶；烟头、餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内； 8.5.3就餐后不能搁置餐桌，必须放回餐厅，交由餐厅人员进行清洗、 消毒； 8.5.4就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费； 8.5

12、.5就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破 坏者按价赔偿； 8.5.6就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定 的回收桶内； 8.5.7所有人员严禁在餐厅内吸烟。 8.6工作餐、客餐管理 工作餐、客餐的就餐申请流程、招待标准、费用归口等具体内容依照 招待费管理制度执行。 9.9.费用结算费用结算 9.1公司提供食堂的所有硬件设备，水电气消耗投入均由公司做 河北盛鼎投资有限公司 第 6 页 共 6 页 为员工福利费用列支； 9.2食堂食材日常采购开支，由行政人事中心人员统计费用， 并在 一周之内进行报销； 9.3财务管理中心专人负责通过刷卡机导出本月员工刷卡用餐费 用并出具本月食堂食材购买实际发生总费用； 9.4食堂应保证收支平衡，如遇到特殊情况未能保证，行政人事 中心需提报详细说明报行政人事总经理签字，总裁审批后方可报销入 帐。 1 10 0. .附则附则 10.1 本制度由行政人事中心负责制定、修订和解释。 10.2 本制度自发布之日起执行，原食堂管理制度同时废止。