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1、果蔬维生素C含量测定及分析姓名：蔡晟聪 班级：F1415004 学号： 5141509116同组姓名：王晨笑 实验日期：11/6 组别： C-6摘要 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少会产生坏血病。维生素C主要存在于新鲜蔬菜及水果中。本实验通过对橘子果肉及表皮维生素C含量测定，探讨橘子不同部位维生素C含量的区别以及对橘子、卷心菜和加热后的橘子、卷心菜的维生素含量测定比较加热对维生素含量的影响。结果发现橘子皮中维生素C的含量比果肉高，加热后，橘子和卷心菜中维生素C含量大幅度下降。关键词：维生素 橘子皮 橘子果肉 加热1、 绪论1.1 基本定义 维生素C（Vitamin C ，Ascor
2、bic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。1.2 维生素C在中国 中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。例如，许多流行性感冒的病毒都发源于中国，SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的90%是中
3、国人。维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。目前中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和日本。如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。维生素C的真正效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上。1.3 营养价值 维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果
4、中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。2、 内容与方法2.1 实验步骤2.1.1 试剂准备2%草酸溶液：将草酸2g溶于100mL蒸馏水中。1%草酸溶液：将草酸1g溶于100mL蒸馏水中。标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）：准确称取100毫克纯坏血酸，溶于1%草酸溶液并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。0.1% 2.6-二氯酚靛酚溶液：将250mg 2,6-二氯酚靛酚
5、溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250ml，贮藏于棕色瓶中冷藏（4摄氏度），约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2.1.2 实验步骤A. 材料处理分别称量约15克橘子果肉（两份）、橘子皮（一份）、卷心菜（两份）,将其中一份橘子果肉，一份卷心菜分别置于50ml烧杯中，放入恒温水槽中，80下加热约30分钟（实际31min）。其余不做任何处理。B.提取用水洗干净材料，并用纱布或吸水纸吸干表面水分，各加入20ml2%草酸，用研钵研磨，4层纱布过滤，滤液备用。纱布包裹的样品可用少量2%草酸反复洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50ml。C.标准液滴定准确吸取
6、标准抗坏血酸溶液1ml，置于100ml锥形瓶中，加入9ml1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料体积算出1ml染料相当于对少毫克抗坏血酸（取10毫升1%草酸做空白对照，按同样方法滴定）。D.样品滴定准确吸取滤液两份，每份10ml，分别放入两个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10ml1%草酸做空白对照。E.计算维生素C含量(mg/100g样品）=（VA-VB）*C*T*100/（D*W)式中：VA-滴定样品所消耗染料的平均毫升数（ml）；VB-滴定空白对照所消耗染料的平均毫升数（ml）；C-样品提取液的总毫升数（ml）；D-滴定
7、时所取的样品提取液毫升数（ml）；T-1ml染料能氧化抗坏血酸的毫克数（mg)；W-待测样品的重量（g)。2.2实验结果 T=0.4167类别质量/g处理方法消耗滴定液体积/mL平均消耗滴定液体积/mL维生素C含量（mg/100g样品）标准液-无2.422.42-1%草酸溶液（空白对照）-无0.020.020.02-卷心菜14.536恒温80水浴锅加热31min0.820.860.8411.752卷心菜10.696无1.301.231.2724.347橘子15.366恒温80水浴锅加热31min0.820.780.8010.575橘子14.387无2.822.482.6538.084橘子皮13
8、.731无3.403.323.3650.6763、 结果分析对比数据发现，橘子皮中维生素C的含量比果肉高；加热后，橘子和卷心菜中维生素C含量大幅度下降。建议，果皮中的维生素C含量较于果肉中高，故而要充分利用，不能浪费天然资源；其次，高温对于果蔬中维生素C的破坏是很大的，在烹饪含维生素C食物时，不宜使用高温，以避免高温对其造成的损失。4、 实验中误差来源在提取果蔬中的维生素C时，提取不完全，其次，由于维生素C极易被氧化，故而提取、处理过程中会造成损失；提供的试液的纯度，配制试液的纯度，滴定时的人为误差都会造成对影响。参考资料探究几种因素对维生素C 含量的影响汪花菊 李朝玉 （湖南省浏阳市荷花中学410300）温度对于维生素C的损耗影响何思嘉 （上海市西南体育中学）
