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1、目录第一部分：创办咖啡屋的背景1第二部分：咖啡屋的基本情况2 第三部分：咖啡屋的管理层4 第四部分：产品和服务9 第五部分：行情和市场情况10 第六部分：营销策略12第七部分：融资说明12 第八部分：风险控制13第九部分：项目实施进度13第十部分：其他13 第一部分：创办咖啡屋的背景 咖啡，在西方人的眼里是一种文化，在西方关于咖啡的传说有很多，其中最受人们认可的一种是说法是：公元前500年的一天，一个埃塞俄比亚的牧羊人把羊群赶到一个陌生的地方放牧。在一个小山岗上，羊群吃了一种小树上的小红果，傍晚归来后，羊群在围栏中一反常态，不象平日那样安祥温顺，驯服平静，而是兴奋不已，燥动不安，撕打鸣叫，甚至
2、是通宵达旦地欢腾跳跃，主人原以为羊吃了什么草中毒了，几次起床打起灯火细看，但却见羊群精神抖擞，活蹦乱跳，不象中毒疼痛的样子。第二天早上，牧羊人准备把羊群赶到另一个地方放牧，打开围栏后，羊群拚命地往长有小红果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻拦都无济于事，当牧羊人精疲力竭之时，只好尾随羊群来到小山岗上。牧羊人见每只羊都争抢着去吃小红果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小红果反复咀嚼品尝，发现这种小红果甜中带有一些苦味。放牧归来，牧羊人感到精神无比兴奋，一夜难以入眠，甚至想跟随羊群手之舞之，足之蹈之地跳起来。小红果的神奇作用很快传开了，埃塞俄比亚的牧羊人四处采摘小红果咀嚼，并拿到市场上出售。后来，这种小红果
3、就发展成了当今世界最走红的咖啡豆饮料。 公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884年，台湾省开始引种咖啡。20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。 咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但是如果
4、能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话，那么咖啡不管是在中国还是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但是对于学校里面，特别是大学里面很少有咖啡屋，其实学生是追求时尚和文化的最主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之一。又因为在我们的学校没有这么一个能够给学生提供咖啡时尚和文化的场所，我们决定创办一个学校咖啡屋。 第二部分：咖啡屋的基本情况 咖啡屋的名称：学院“馨娴园”咖啡屋 咖啡屋的成立时间 ： 2007年12月
5、 咖啡屋的启动资本 ： 5万 咖啡屋的经营地点: 威海职业学院 咖啡屋的性质：咖啡屋是一个完全由在校大学生注册的一个合伙企业，其资金是由合伙学生筹资的，它是一个为学生和老师服务的盈利性组织，。咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的经营项目是咖啡，等一段时间的发展后其会附加一些学生便餐和承接毕业学生聚会及生日Party。 咖啡屋的场地和装饰：我们打算租赁学校空闲的餐厅或商务楼空闲房间，房间面积初步估计在90平方米左右，其装饰一定要富有浪漫，优雅，温馨的感觉，装饰符合“馨娴园”的名称。装饰完成后能够一次容纳20-28人同时喝咖啡，另外设立包间两个，每个包间能够同时容纳10人左右开Party.咖啡屋内的座
6、椅全部为优雅舒服的软座，一般俩个人一个桌，咖啡屋大堂内设有一个收银台，和一些音响设备，拥有西式照明灯。 咖啡屋的服务理念：本咖啡屋始终坚持“顾客第一，员工第一，服务第一”的“三一”理念，通过一些有效地办法招收一些服务台态度良好热情的学生做咖啡屋的服务员，能够增强顾客（多数为学生）的流量，在学院内打出我们“馨娴园”咖啡屋的品牌，使它成为学院的一个学生主要的休闲娱乐的场所。 咖啡屋的产品：咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到学校内为大一、二学生,消费意识不是很强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的咖啡饮品;当学校逐渐完善,学生消费意识增强时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层
7、次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需。咖啡屋同时还会经营一些学生便餐，便餐以快，简单为主要特点，但同时保证符合大多数学生的口味。 咖啡屋的其他情况：咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。如果资金周转可以的话，我们打算增加一台钢琴，以增加咖啡屋的情调。 第三部分：咖啡屋的管理层 咖啡屋合伙人员名单：姓名性别年龄电话刘柱全男2015735292959王子豪男2015735293171郎少奇男1915735292820侯焘男2015735292951
8、咖啡屋管理层分布：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。具体有：行政管理部门、 财务部门、 市场部门、 采购部门、 酒水服务部门 （一）、店长的主要职责：店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。接受学校的监督，做好与学校的交流工作，定期向学校报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作。 主要工作内容：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。 工作目标：领导各
9、个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场所之一。 （二）、行政人事部门的主要职责： 1、人员到职与离职的相关办理。 2、各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。 3、员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。 4、员工考勤,督导并薪资核算。5、对本店各项工作的纪律检查。 6、做好每次会议的会议记录。 7、协调本部门与其他部门的联系 1、人员分配：本部门设部长一名，成员两名，档案管理员一名。2、薪酬制度：记时工资制，不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。 3、工作轮班组织: 固定单班制，在
10、一开始的人员招聘中（所有员工均为在校学生）,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员. 4、人员考核: 从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性, 责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。(1)对员工的考核，我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。 （1）、对员工的考核:工作态度 事业心进
11、取心：1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2、能热情工作,但不持久 (4分) 3、有进取心,工作热情,积极性高(5分) 责任心：1、对本店销售状况漠不关心 (0分) 2、涉及个人利益时会关心 (2分)3、对分配下来的任务被动完成 (4分) 4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) （注）考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核。 （2）、对管理层的考核：为了对管理层人员的工作能力,态度和成绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元
12、主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核。具体如下: 德:民主性,品德修养; 绩:办事效率,工作能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等。 月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算
13、出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。3、奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) （三）、财务部门的主要职责：审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)。 （一） 实行严格的财务制度：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营
14、业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 1. 现金的超收和不足只允许0.1%的误差 2. 收银机操作的出错率只能0.6%,造成损失不得超过0.3%3. 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 （二）营业收入计划: 1.确定上座率和接待人数。 2.确认人均消费。 3.编制营业收入计划：(1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100% (三)财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。 1.会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有
