大蒜贮藏原理及技法

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1、金锄头农业技术库大蒜贮藏原理及技法 大蒜收获后休眠期只有 23 个月，随后肥厚鳞茎内的幼芽开始生长，幼芽从开始延伸到伸出顶孔所需的营养完全来自外围的蒜瓣。蒜瓣由原先的鲜脆状态逐步变松软，商品质量明显下降，易发芽霉变。一、贮藏原理大蒜以其肥大的鳞茎供食用，成熟时外层鳞茎干枯脂化成膜状，能防止内部水份蒸发，外部雨水进入及机械损伤，有利于休眠，是一种自我保护机能。大蒜出土后，仍然是一活的有机体，要继续维持生命活动一一后熟和衰老。其生命活动的主要表现为呼吸作用仍在不断地进行，呼吸作用维持生命活动所必需，同时它又消耗大量的有机物质，使蒜头风味、品质变劣，因此，贮藏保鲜的中心环节就是创造条件使呼吸作用降到

2、最低限度而又能维持其生命活动水平，以延长大蒜的休眠期，抑制其发芽。二、影响贮藏的因素1、耐贮品种。我国大蒜一般来说比较耐贮，北方产区的大蒜耐贮性又高于南方。后期施氮肥、浇水过多，病虫危害和机械伤都会影响大蒜的耐贮力。晚熟品种、蒜头硬度较高的耐藏；中小型蒜头比大蒜头耐贮。2、适期采收、及时预冷。适时采收、及时预冷可延长贮藏期。收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏中损耗大；收获过迟，易散瓣，易使小芽萌动生长，对贮藏极为不利。3、温、湿度的控制。大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗低温。适宜的贮藏温度大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度 70%75%为宜。大蒜的冰点是若贮藏温度低于，大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小，外，

3、大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。4、气体成分。大蒜贮藏的适宜气体指标：氧浓度 二氧化碳 3%5%。若氧低于 1%、二氧化碳高于 7%13%时，贮藏效果差。三、贮藏方法大蒜的贮藏方法较多，如挂藏、窖藏、药液处理（采前一周喷洒青鲜素）、射线处理等。1、挂藏。此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏。先在阳光下晒 24 天，然后每404 叶蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。2、窖藏。贮存窖多数为地下式或半地下式。窖址宜选在：干燥、地势高、不积水、通风好的地方。窖内的温度由窖的深浅决定，窖的形式多种多样，采用较多的是窑窖、井窖，大蒜在窖内可以散堆，也可以围垛。最好是窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔，金锄头农业技术库要经常清理窖，及时剔出病变烂蒜。专利查询