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1、基于工作过程的高职酒店管理专业建设探讨教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见(教高200616号) 中明确指出，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。正是从这一精神出发，近年来国内很多高职院校在酒店管理专业建设方面积极探索，大胆创新，取得了令人可喜的成绩。特别是以基于工作过程人才培养模式的为改革的主要切入点，全面带动了高职酒店管理专业的内涵建设。一、基于工作过程的专业人才培养目标定位专业培养目标在很大程度上体现着国家和社会对该专业教育的期望，反映着教育者和受教育
2、者的追求，预示着教育行为的方向及其结果，规定着教学活动的目标。它是制定教学计划、进行课程设置、编制课程大纲、拟定教学方案和检测评估教学效果的标准。因此，找准高职酒店管理专业人才培养的目标定位至关重要。尽管如此，目前我国高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，没有一个明确定位，缺乏前瞻性和完整性。由于过去若干年的办学惯性，一段时期以来，高职酒店管理专业要么成为中专酒店专业的“发面馒头”，要么是普通本科酒店管理专业的“ 压缩饼干”。这导致高职酒店管理专业的办学定位游离不定，也使人们对该专业培养的人才认识不清，更谈不上与市场需求很好地衔接。那么，如何定位高职酒店管理专业培养目标呢？我们知道，高等
3、职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养宗旨正是以现代酒店行业对人才的需要为出发点，通过对该专业人才的社会需求进行认真调研，在行业、企业的参与下，对人才培养目标和职业岗位进行科学定位。据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力。由于市场规模扩大，酒店行业的不断扩充，对人才的需求也相应增加。酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对星级酒店中基层应用性管理类人才的需求将以更快的速度发展。针对这一人才需求状况，同时结合高职教育办学方向，我们将高职
4、酒店管理专业培养目标定位为：面向现代酒店的一线业务部门，培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、全面专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、较高服务管理能力的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的中基层管理者或职业经理人。毕业生主要面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作，胜任酒店基层或中层管理职务。简言之，高职酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。对此，可从以下两方面加以认识。第一，高职酒店管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人才，而不是一般的酒店服务员。用
5、一句通俗的话来说：“我们的学生一开始是要去端盘子，但是我们目标不是培养服务生的，相当一部分学生通过端一两年的盘子，要快速地走上各中基层管理岗位，用3到5年的时间做到主管、部门经理，逐步成为各中基层岗位管理骨干。” 第二， 高职酒店管理专业培养的是酒店业一线岗位管理应用型人才，而不是理论型或研究型人才。根据这一培养目标的定位，高职酒店管理专业的学生既要拥有扎实的理论基础，又要具备娴熟的专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管理”。只有这样，所培养的学生才能与注重操作型的中职学生及偏重理论型的本科学生区别开来，也有别于一般的社会职业培训，从而发挥出其自身应有的应用型、技术型人才优势。二、基于工
6、作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系构建课程是实现高等职业人才培养目标的手段，也是决定高等职业教育人才培养质量的关键，教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见(教高200616号) 中也明确指出，高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系构建的宗旨正在于此。这是一种以培养能力为主线，按工作过程的不同工作任务的相关性来实现知识和实践技能整合的行动体系，是对高职教育多年来基本沿用的学科体系的反拨。开发基于工作过程导向的课程体系要对工作过程有全面的了解和分析，
7、按照工作过程的实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在课程框架中的主线地位，创建与实际岗位工作任务相一致的学习环境，为学生提供完整工作过程的学习机会。就高职酒店管理专业来说，首先要做好酒店企业实地调查，并邀请熟悉各专业岗位的企业一线管理人员、技术人员，进行专业岗位（群）工作分析，明确酒店企业岗位特别是中基层管理岗位工作任务及相应的工作标准与岗位职责，这是课程体系构建的基础和先决条件。在此基础上，从酒店各岗位领域找出学生应完成的工作任务，从这些工作任务中筛选出典型工作任务，并依据企业工作流程与要求设置课程教学模块，教学模块全部以“任务单”的形式组织教学。 下面以前厅服务与管理为例加以说明。（
8、如下图）任务领域工作任务职业能力本专业学习领域设计是以专业所对应的酒店工作领域为基础，以学生就业岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工作过程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考核目标；以工作环境为参照，设计教学环境。这种设计思路体现了基于工作过程的“岗位导向、任务驱动”课程体系的高职教学模式，从形式到内容无不与工作领域紧密联系，它使每一教学环节无不与酒店职业行为环环相扣。（如下图）行业职业标准岗位群（工作任务分析）学习领域基础学习领域食品营养与卫生饭店管理概论烹饪知识酒店礼仪酒店心理学酒店人力资源管理酒店公共关系专业拓展领域工学交替校内生产性实训校
9、外顶岗实习实训体系行业企业调研专业核心领域前厅服务与管理现代酒店营销酒水知识与调酒酒店专业英语康乐服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理基于工作过程导向的酒店管理专业课程体系的开发流程图三、基于工作过程的“校企互通、专兼结合”的教学团队目前在我国片面重视高学历的大环境下，许多学校认为要想提高学校的办学档次，就必须引进高学历的师资，而忽略了高职酒店管理专业高实践性 的特点。因而导致宁愿引进其他专业的硕士，也不引进相关专业的学士；宁愿引进刚毕业的硕士，也不引进有一定酒店实践经验的在职学士等。相对旅游管理而言，酒店管理方向的师资一直是最弱的，一方面从事教学的教师尽管有着较丰富和系统的理论知识，但普遍
10、缺乏酒店的实际工作经验。因为酒店的工作具有很强的实务性， 不是仅凭阅读几本专业书籍或者到酒店进行短暂的锻炼所能把握的，因而在教学中难免重理论、轻实践。另一方面有着丰富实践经验的酒店管理人员由于缺乏系统的理论知识和学历普遍较低， 难以步入大学的课堂。为解决这一难题，基于工作过程的高职人才培养模式着力打造以学生的应用能力培养为重点的双师型教学团队建设，突出引进、培养、聘请三条途径：一是柔性引进在酒店界颇有影响、实践经验丰富的业界人员作为专业带头人，实现教育优质资源共享，提升学校实践教学的整体水平；二是通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派12名教师到企业挂职实践，时间为半年
11、到一年；同时鼓励教师寒暑假到合作酒店进行实践锻炼，力求使酒店管理专业课程的教师100%拥有企业实践的经历；三是聘请一批酒店行业一线管理人员或部门经理担任学校的兼职教师，一方面通过他们生动活泼、密切结合酒店实践的案例教学来为学生营造浓厚的实践氛围，另一方面是通过他们对学生的顶岗实习进行指导和管理。经过几年的努力，使酒店管理专业形成一支既能从事学做合一课程教学、也能从事技能实训指导，既拥有教师资格证书、又拥有行业技术职务证书的校企互通、专兼结合的双师结构教学团队，在学生培养、专业教学、实训基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面，发挥重要作用，促进学生的成长与专业的建设。四、基于工作过程的实训
12、实习基地建设良好的实习实训条件是基于工作过程的高职人才培养模式有效实施的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障基于工作过程的高职人才培养模式的实施。校内实训基地是学生认识、接触旅游酒店行业的一个平台，是学生学习技能的场所，同时也是进行职业生涯规划、 打造合格酒店职业人才的基地。因此， 在校内实训基地的建设中，首先要加大投入力度，针对酒店行业的发展，对原有的校内实训室进行改造，建设真正能够满足学生实训要求的校内仿真实训室，实现教学设施一流化和教学过程现场化。学生一旦
13、进入实训室，就犹如置身于真实的工作岗位，通过一个个与实际职业岗位相贴近的技能模拟训练，亲自体验酒饭店管理实际操作的各个环节，熟练掌握酒店服务和管理的程序以及直接对客服务的技巧，从而加深学生对酒店企业的认识和理解，使学生到达就业岗位后，不会对所处的环境，所遇到的岗位工作等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期，为全方位的职业能力锻炼和与职场零距离接触打下良好的基础。其次，高职院校的校内实训基地除了面向本校学生开展教学、培训以外，还应着眼于社会，面向社会开展职业技能鉴定和对外培训等经营活动，充分发挥校内实训基地的社会化功能。这种融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体的实训基地建设模式是酒店管理
14、专业实训基地建设的新突破，既可以很好地解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，达到实践教学目标，也可以更好地服务社会并创造可观的经济效益。高职办学要办出特色，离不开社会和企业的参与和支持， 只有紧紧依托行业，加强与相关产业的合作，才能形成自己的特色，而建立稳定的校外实训基地 是“产教结合、校企合作”的重要方式，也是高职教育具有强劲生命力的发展方向。校外实训基地则是对学生直接参加生产和实际工作进行现场培训，与在校内实训相比具有明显优势。学生通过进入企业顶岗实习，亲身体验、处理、解决服务与管理实践中遇到的各种问题，从而提高将所学理论运用于实践的能力。学生的职业才能也只有通过校外实训基地这个课堂才能真
15、正得到锻炼，使基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养目标最终落到实处。校外实习实训基地建设首先要选择合适的校外实习酒店作为合作伙伴，合作双方应签订实习基地协议书，要善于与实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补的关系，做到学校、实习酒店、实习生的利益和需求平衡。这一点尤其重要，是实习基地发挥其应有作用的保证。其次要制定科学、合理的实习计划。实习应尽可能安排在旅游酒店企业经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获。在假期应适当延长实习时间以满足合作企业的需要，教务部门给予大力支持和灵活安排后一阶段的教学。特别是三年级的毕业顶岗实习可提前到每年的十二月初前后，因为春节前后是酒店人才需求的高峰。第三，要切实加强专业实习指导与管理。学校带队实习指导老师配合实习基地督促、教育、管理学生，以使他们顺利完成实习任务。只有配备那些真正了解行业、具备从业经验、熟悉操作规程、掌握服务技能的教师，才能保证实习实训指导质量。同时聘请实习单位的管理人员或技术骨干为实习指导教师，以有利于实习安排、管理、沟通和学生就业。结束语以上结合个人的教学实际与体会，从四个方面初略探讨了基于工作过程的高职酒店管理专业建设的思路。村民建房委员会应建立村级农房建设质量安全监督制度和巡查制度，选聘有责任心和具有一定施工技术常识的村民作为义务巡查监督员，开展经常性的巡查和督查。5
