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1、国内外烘焙食品市场预测及行业发展趋势作者：杜亚楠 学校：黑龙江八一农垦大学 专业班级：食工（1）班 学号：中文摘要：烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。目前，各行各业都在进行认真地总结，制定“十五”计划和2015年发展规划，明确今后的发展目标，行业调整的重点和具体任务。未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根
2、本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。中文关键词：烘焙食品 国内外 发展 预测Abstract Chinese ：baking food from scratch, experienced market cultivation and development process of a longer period of time, with the expansion of consumer groups, the market capacity is increasing year by year. At present, in all walks of life to conscientious
3、ly sum up, formulated the fifteen plan and the 2015 development plan, a clear future development goals, focuses and specific tasks of industry adjustment. The future development of baking food should be suitable for people on the pursuit of nutrition. The development trend of global nutrition, healt
4、h food, North America accounted for about 60%, Europe accounted for about 49%-50%, the Asia Pacific region accounted for about 30%, mainly is fat free, low fat food, followed by low calorie, sugar free, low sugar food. The production of rich nutrients and the nutrients ratio relationship conforms to
5、 the human body needs nutrition balance food patterns is the fundamental purpose of food enterprises, is the basic trend of the development of baking food.中文关键词：烘焙食品 国内外 发展 预测Keywords Chinese ：baking food at home and abroad development forecast1“十五”和2015年国际市场分析预测焙烤食品，除了饼干和月饼可以远销或出口以外，其他产品主要是地产地销。“九五
6、”期间，少量饼干出口到东南亚、俄罗斯、东欧等国家。月饼主要出口到美国、加拿大等华人、华侨较多的国家。“十五”期间，随着香港、澳门的陆续回归，我国综合国力的不断增强国际地位的不断提高，身在世界各地的华人、华侨将更加心系祖国，中秋佳节食月饼这一中华民族的传统节日氛围将更加浓厚。预计，世界各地炎黄子孙每年对月饼的需求量将有所增加，年平均增长率将为15%20%。饼干和其他产品出口量平均增长率将为10%15%。国内各企业要更加注重产品质量，大力开发创新产品，改善包装装潢设计，努力延长产品的保鲜期和保质期，确保产品出口的稳步增长。2“十五”和2015年国内市场预测和分析2.1国内消费结构的变化及走向进入2
7、1世纪后，我国的消费结构将发生以下显著变化：(1) 保健食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将更加注重营养和健康。(2) 绿色食品将成为食品工业的主要发展方向，人们将把食品的安全性放在第一位。安全、营养、保健、 美味将成为食品生产的四要素。(3) 方便食品、休闲食品将成为食品工业的主要发展方向，如电视食品、电影食品、旅游食品、课间食 品、工间食品、卡拉OK食品、冷冻食品等。 (4) 一日三餐工业化主食品将成为食品工业的主要发展方向，以适应现代社会高效率、快节奏；现代生 产减少家务劳动，增加休闲娱乐时间，提高生活质量的需要。 (5) 人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。 21世纪食品市
8、场消费前景广阔，潜力巨大，充满着无限的商机。2.2主要产品及品种的发展及预测 进入21世纪，主餐食品工业化将成为食品工业的主要发展方向。人们将更加注重食品的营养与健康，将把食品安全性放在第一位；安全、营养、方便、美味将成为食品的四要素；人们的膳食结构将趋于品种多样化、口味多样化。主餐食品的市场发展预测如下。（1） 面包 营养健康的高蛋白质和高纤维的主食面包、五谷杂食主食面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包需求量将扩大。（2） 糕点 生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕的市场需求呈上升趋势；各种节日糕点如月饼、元宵、汤圆、粽子等继续稳步发展；休闲娱乐的各种美味小点心生产需求将看好；低糖、无
9、糖、低热量的保鲜糕点将占一席之地。（3） 饼干 饼干将按营养和口感要求为目标提高产品档次。开发主食、休闲饼干，如各种早餐饼，各种风味、附加值高的曲奇饼，通过发酵制成休闲型饼干；适合特殊性人群消费的专用饼干，如无糖饼干、助消化饼干、补充维生素和微量元素饼干、抗衰老饼干、补充膳食纤维饼干、低热量饼干等。（4） 方便面食品 采用先进设备，降低能耗、油耗，实现生产过程自动化；利用生物工程技术萃取浓缩动、植物天然风味物质提取物而成的保健型及营养加强型调味料的生产技术将趋于成熟，并将得到较快法展；具有原料优势和地方风味的方便面将会受到消费者的欢迎；原料天然化、风味个性化的营养强化型非油炸方便面将会得到进一
10、步开发；开发农村市场将成为方便面厂家新的经济增长点。（5） 功能食品 在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间。2.3加入WTO组织后对焙烤食品行业发展的影响我国加入WTO组织后对焙烤食品行业的发展，从整体上影响将不会
11、很大。因为焙烤食品主要是地产地销。受冲击相对较大的就是饼干，面包、糕点、蛋糕、西点受冲击将会很小。改革开放后，各种独资、合资企业的建立，对国有和集体企业的冲击很大，但促进了市场竞争和经济的快速发展，提高了产品质量，加快了市场经济体制的建立。改革开放20年来，我国焙烤食品行业已基本形成了独资、合资、国有、集体、个体、私营等多种形式的经营体制格式，各企业之间互相竞争、互相促进、优胜劣汰、共同发展。发达国家焙烤食品只有饼干能进口我国市场，但他们的生产成本大大高于国内市场，无论是质量还是价格，国内饼干都占有天时地利的优势，能够顶住国外进口饼干的市场冲击。同时，21世纪国产饼干无论口味、质量、花色品种，
12、还是价格，都有较大的市场优势保持强劲的出口态势。3焙烤食品行业的发展趋势3.1国际上焙烤食品行业的发展水平及技术发展趋势发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，大多数企业通过了ISO9000质量认证体系，使焙烤食品行业的产品质量有了最可靠的保证。员工的文化程度较高，一般都具有大学本科文化水平，企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果。产品包装新颖、装潢考究、档次品位高。质量意识、品牌意识、名牌意识较强，重视产品的广告宣传、市场开发、市场培育和产品售后
13、服务及信息反馈。3.2国内焙烤食品行业的技术发展方向(1) 面包工业：面团搅拌工序将采用两次搅拌技术，过夜面团技术，低温过夜面团技术；发酵工序将采 用过夜低温面团发酵技术，低温过夜液体发酵技术，两次发酵工艺将是主要发展方向，老面团也将 得到适度发展；冷冻面团技术，煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。(2) 饼干工业：面团半发酵技术及发酵饼干、营养保健饼干，采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉 将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。3.3相关行业对焙烤食品行业的影响焙烤食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有食品机械、基础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械
14、设备，就无法提高产量，无法保证质量。没有专用粉、专用油，焙烤食品的质量就没有最基本的保证。没有食品添加剂，就没有现代食品。没有先进的包装机械和包装材料，焙烤食品就无法提高档次。4 烘焙食品包装走向“纸时代” 以纸和纸板为基材的纸包装，具有低成本、节省资源、易于机械加工、更环保、无污染、便于回收、再生利用等优点。无论是用于运输包装的纸箱，还是用于销售产品的外包装的纸盒、纸袋，都是以纸材为首选。作为四大包装(纸、塑料、金属、玻璃)之首的纸包装，随着纸材料及其加工技术的不断发展，造型形态日趋多样，更具创意变现力。 优秀的纸包装将突破以往纸包装的局限性，充分发挥纸材良好的物理性与印刷的适用性等优势，充
15、分表现出纸包装的容装性、保护性、方便性、展示性、美观性和经济适用性等特点，增加产品的附加值，提高销售能力。参考文献1.韩俊俊 浅谈中国焙烤食品行业发展趋势J-华章2009(23)2.浅谈国内焙烤食品行业发展趋势J-农业工程技术农产品加工2007(8)3.蔡俊 烘焙食品企业创业中的市场营销战略D20054.郇美丽 国内焙烤行业现状概述J-现代面粉工业 2013(4)5.欣文 2014烘焙食品发展新趋势N中国食品报2014.01.276.钟基 烘焙食品包装走向“纸时代”N中国食品报2014.01.06村民建房委员会应建立村级农房建设质量安全监督制度和巡查制度，选聘有责任心和具有一定施工技术常识的村民作为义务巡查监督员，开展经常性的巡查和督查。
