卫生检验练习题.doc

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1、第一章 卫生理化检验概述1. 监督检测和鉴定检测：要求对检测的全过程负责2. 样品采样的原则：1、代表性；2、随机抽样；3、均匀性；4、典型性；5、适时性（时效性）；6、按程序办事3. 控制采样量和采样位点时，首先考虑采样对象的均匀性4. 注意：为分析而采用的取样方法，在食品分析的一系列潜在误差源中占第一位5. 二.样品采集的过程和注意事项：一般过程：制定方案、实施采集、样品保存与送检。注意事项：1.合理选择采样仪器、设备和容器。2.样品容器应密封和避免日晒，防止样品成 分损失，受污染。3.通常用低温冷藏的方法，一般不得加入影 响检验的防腐剂。4.严格认真的填写采样记录。6. 样品前处理方法的

2、目的：样品中存在许多对测定有干扰的组分，必须使用物理、化学或其他方法将被测组分提取出来，并采取适当的净化方法，消除干扰组分的影响 。7. 样品前处理方法的原则：被测组分与干扰组分分离完全，被测组分不得受到损失。不得引入被测组分和干扰组分。经处理的样品不得影响后续样品分析。尽可能不用或少用试剂，以避免由试剂引入过多杂质。 安全、简便、高效，具备相应的设备条件。8. 样品前处理常用的方法：一、有机质破坏法；二、提取法；三.挥发法；四.蒸馏法；五.顶空法；六.吸附法；七.沉淀法；八.透析法；九.离子交换法9. 有机物破坏的选择方法：干法、湿法；10. 有机质破坏法：将样品长时间的高温处理，或与强氧化

3、剂作用，彻底破坏有机化合物的分子结构，将碳、氢、氧元素生成二氧化碳和水逸去，将其他元素释放出来，以简单无机离子的形式存在，供后续测定。11. （一）干法又称灰化法或灼烧法。12. （1）灰化温度一般为500550C左右；（2）灰化时间要求灼烧至灰分为白色或浅灰色并达到恒量为度，一般为46h13. (3)干法灰化的优缺点主要优点是： 能灰化大量样品；因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。在检测灵敏度相同的情况下，能够提高检出率； 灰化操作简单，空白值最小；需要设备少，不需要使用大量试剂，因而空白值最小； 有机物破坏彻底； 操作者不需要时常观察。缺点 ： 回收率偏低。灰化时因高温挥发造成被测元素

4、的损失。 所需时间长。因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。 14. （4）灰化法注意事项：尽可能保持低温，灰化温度应在合理的时间内消化完全。灰化时间不宜过长，过长会增加样品在炉中污染的可能性。采取适当的措施加速灰化，并减少挥发损失。15. （二）湿法又称消化法16. 湿法消化的优缺点：优点：适用于各种不同的样品；快速；挥发损失或附着损失均较少。缺点：不能处理大量样品；有潜在的危险性，需要不断地监控；试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。17. 湿法消化注意事项： 消化操作中应采用质量纯

5、净的酸及氧化剂，注意消化容器的洗涤和清洁。同时作试剂空白。消化容器应选择质地较好的硬质玻璃，以减少碎裂及溶解成分产生的测定误差。 消化瓶应45斜放，防止消化液迸浅到瓶外；瓶内加玻璃珠或瓷片，防止爆沸；瓶口不能对着人。加热时火力集中于消化液部分，瓶内其余部分应保持较低的温度；在瓶口加一小漏斗，可增加酸雾冷凝，减少挥发损失。 消化过程中若需要加入另一种氧化剂时，首先停止加热，待消化液稍冷后，在沿瓶壁缓慢加入，以免发生剧烈反应而引起喷溅，造成样品损失。 必须在通风橱中进行。18. 常用的强氧化剂：硝酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。19. 硝酸硫酸法 硝酸和硫酸是对有机质具有强烈氧化作用、破坏力很强

6、的试剂。优点：对有机物质破坏彻底，消化时间较短，并能较广泛地用于样品中多种金属的检测。但对含有钡、锶等金属的样品不宜采用此法。20. 硝酸硫酸法破坏有机质过程五个阶段：1.硝酸浸泡； 2.加入硫酸； 3.补加硝酸；4.终止消化；5.脱硝。21. 单独使用硫酸的消化，22. 密封罐消化法：高压消解罐消化法已广泛应用。23. 二、提取法：利用样品或试液中各组分对某种溶剂溶解度不同，加入某些溶剂，将欲分离组分完全或部分分离的方法。24. 液-液萃取法：通常将分析物（水相）分离到有机相，通过有机溶剂蒸发来浓缩分析物。25. 乳化中急速振动样品使其在分液漏斗中发生完全的混合，是一个非常重要的操作。26.

7、 避免和破坏乳化的方法有：1.混合震摇时，轻缓的固定一个方向摇；2.采用高速离心振荡或振荡后再用玻璃棉或滤纸过滤；3.加盐到水相，通常有NaCl固体、2%5%NaCl溶液或Na2SO4溶液。4.加入少量另一种有机溶剂，如无水乙醇。27. 1. 溶剂的选择与水互溶的有机溶剂，不适用液液萃取。如低分子量的醇、酮、醛、乙腈。 常用的萃取液：乙醚、苯、甲苯、四氯化碳、二硫化碳、环己烷、正己烷 28. 三.挥发法操作温度：常温或低温。29. 四.蒸馏法操作温度：较高温。30. 选择检验方法遵循的原则:1.选用的方法应适用于被检样品的性状.2.测定方法应具有良好的精密度和准确度.3.方法的灵敏度或最低检出

8、浓度应满足卫生标准所规定的最高允许浓度.4.根据被测成分含量范围选择分析方法5.避免使用危害健康和污染环境的试剂和方法.6.节时、节能、省力、结合实际情况选择。31. 卫生理化检验常用分析方法一 感官检查法：食品的感官性状不符合卫生标准或已经发生明显的腐败变质现象，可以不必再进行其他的理化检验。二、物理检查法；三、化学分析法（定性、定量分析）；四、物理化学分析法；32. 滴定分析法分类：（1）酸碱滴定法；（2）配合滴定法 （络合滴定分析）；（3）氧化还原滴定法；（4）沉淀滴定法33. 卫生检验过程中，样品分析测定过程比较复杂，误差来源多，卫生检验质量产生于检验分析的全过程，包括数据本身的质量；

9、分析方法的质量；分析体系的质量34. 全面质量控制的内容：分析前质量控制；分析中质量控制；分析后质量控制。35. （三）分析后的质量评估：内容主要有： 运送实验报告 室内质控的数据管理 参加室间质评 病人投诉调查 临床信息反馈等。36. 测定方法的检验和评价：准确度、精密度、灵敏度、检出限、线性范围、干扰物试验、稳定性。37. 准确度的概念：反映该方法法系统误差和随机误差大小的综合指标，决定分析结果的可靠性；38. 精密度：是用来表示测量结果中随机误差大小的程度.也可以简称为精度，描述测量数据的分散程度。39. 精密度与准确度关系：精密度好，准确度不一定高；准确度高，精密度一定好。40. 质量

10、控制图是记录和评价可靠数据的最佳方法均数标准差（ -s）质控图（1）方法: 根据前面确定的靶值（X-bar）和标准差绘制X-bar+ s质控图，得到均值线（X-bar）、警告限（X-bar2s）和控制线（X-bar3s）。与质控图制作相同批号的控制血清，每天随病人标本分析，结果点在图上，直线连接。41. 异常表现: 漂移：准确度发生了一次性的向上或向下的改变。提示存在系统误差 趋势性变化：说明试剂或仪器的性能已发生变化 精度变化：常规测定中出现日间差异较大的情况, 提示测定的偶然误差较大，如仪器、试剂不稳定等42. 水质：水及其中杂质共同表现出来 的综合特征。43. 水质指标：衡量水中杂质的具

11、体尺度。44. 地表水：水质和水量受流经地区地质状况、气候、人为活动等因素的影响较大。45. 深层地下水：是指在第一个不透水层以下的地下水。常被用作城市集中式供水水源。水量较稳定，水质透明无色，水温恒定，细菌数很少，但矿物盐类含量高，硬度大。46. 水污染：水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康，破坏生态环境，造成水质恶化的现象，称为水污染。47. 水体污染物：凡能造成水体的水质、生物、底质质量恶化的物质或能量。48. 水体污染源：凡向水体排放或释放污染物的来源和场所。可分成自然污染源和人为污染源两大类。49. 联合国确定每

12、年的3月22日为世界水日，号召全球重视水的问题。50. 水体的自净作用：进入水环境的各种污染物在承受了水体重经稀释、扩散、沉降等物理作用和氧化还原、分解-化合、沉淀-溶解、吸附-解吸附、胶溶-絮凝等化学和物理化学作用以及生物分解、转化、富集等生物和生物化学作用的综合作用下，组建分拣破坏，使水体又恢复到未受污染的程度，水体所具有的这种能力称为自净能力。51. 水质指标和标准可以判断水质的优劣和是否符合要求。52. 需要注意的是：有些水质指标就是水中某一种或某一类杂质的含量，它们可以直接用杂质的含量或浓度表示；有些水质指标，利用某一类杂质共同特性，间接反映其含量，如有机物，可用容易被氧化的共同特性

13、作为综合指标；还有一些水质指标与测定方法有关，如浑浊度、色度，其测定方法往往要有统一规定。 53. 水质理化检验的任务：四大任务：1.水质本底监测；2.水污染现状和趋势监测；3.污染源和污染程度监测；4.积累污染预报资料。54. 水质检验方法（1）测定对象多变。（2）待测成分含量变化大。（3）干扰严重。（4）可供选择的方法多。55. 水质检验的方法要求（1）适用范围广（2）灵敏度高（3）操作简单（4）经济实用56. 水样的采集：为保证水样采集的质量，需要合理地选择采样设备，方法，时间，地点和采样量等。57. 采样设备包括采样瓶，采样器和测定溶解性气体采样装置等。58. 采样瓶是盛装水样的容器，

14、一般为硼硅玻璃瓶或聚乙烯塑料瓶，并且能用塞或盖紧紧密封。59. 根据水样中待测组分选择采样瓶基本原则： （1）采样瓶不能含有或沾污与水样中待测组分相同的物质； （2）采样瓶不能与待测组分发生反应； （3）采样瓶壁不能吸收或吸附待测组分。60. 玻璃瓶不能用来盛装测定金属成分的水样，塑料瓶则不能装测定有机物的水样，测定氟化物水样只能用塑料瓶而不能用玻璃瓶。61. 采样点的选择-河水：根据河流的大小，在不同的深度和不同的横断面处设置采样点。62. 采样方法：（1）间隔式等量采样：（2）平均比例采样：（3）瞬间采样：（4）单独采样：63. 影响水样保存因素1.物理因素：光照，温度，压力，静置；2.化

15、学因素：氧化还原反应，沉淀反应及pH变化；3.生物因素：水中微生物的新陈代谢。64. 水样采取的保存方法：冷藏或冷冻，密封和避光，控制pH，加入化学试剂等。65. 水温的测定应在采样现场进行，同时测定气温，做好记录。 水温的测定方法为物理检查法。66. 水样测定注意事项（1）测定结果一般读至0.5，计算溶解氧饱和度等项目，应准确读至0.1。67. 色和味的检测感官检查法：振摇后从瓶口嗅水的气味，同时尝水的味道（不要咽下）。68. 对于不明污染的水样，可能被细菌，病毒，寄生虫污染的水样以及含有有毒有害物质的水样，不进行味的检验！69. 色度：即水的颜色，是指水中的溶解性物质或胶体物质所呈现的类黄色乃至黄褐色的程度。70. 表色：由溶解性物质和不溶解性悬浮物质产生的颜色。71. 真色：仅由溶液状态的物质所产生的颜色。72. 测定水的色度采用标准比色法。规定1L水中含有1mg铂Pt，以（PtCl6）2形式存在所具有的颜色为1度，并作为色度的通用单位。73. 色度的测定铂钴标准比色法