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1、第3讲生命活动的主要承担者蛋白质考点一蛋白质的结构与功能1 氨基酸及其种类(1)种类：约有20种，根据能否在体内合成分为 和 。(2)结构特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(3)结构通式： ，氨基酸的不同在于 的不同。2 蛋白质的结构及其多样性(1)蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质(2)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接形成肽键，同时脱去一分子水，肽键可表示为NHCO。(3)蛋白质多样性的原因氨基酸方面：氨基酸的 不同。肽链方面：肽链的 不同。3 蛋白质的功能连线1 探究蛋白质的基本单位氨基酸如图是四种化合物的
2、结构式，据图回答：(1)组成蛋白质的氨基酸有两个判断标准：数量标准：至少含有一个NH2和一个COOH。位置标准：一个NH2和一个COOH连接在同一个碳原子上。由此看出，图中丙不是构成蛋白质的氨基酸。(2)构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是： 。(3)上述构成蛋白质的氨基酸的R基依次是： 。(4)写出构成蛋白质的氨基酸的分子通式： 。2 探究蛋白质的结构及其多样性观察蛋白质形成的示意图，回答问题：(1)相邻氨基酸的连接过程称之为 ，形成的化学键称之为 ，其结构式表示为 。(2)H2O中的H来自于 2，O来自于 。(3)多肽的命名方法：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的也可
3、称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条肽链，则其名称是六肽，也可称为多肽。(4)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是 。(5)据图分析蛋白质功能多样性的形成原因易错警示蛋白质结构与功能的3个易错点(1)导致蛋白质结构多样性有四个原因，并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。(2)由于基因的选择性表达，同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量会出现差异。(3)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经内质网和高尔基体加工后，才能形成具有一定结构和功能的蛋白质。1 判断下列关于蛋白质结构与功能的叙述：(1)各种氨基酸理化性质
4、不同的原因在于R基的不同( )(2)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量( )(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(2013江苏，20D)( )(4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质( )(5)沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂( )(6)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变( )(7)蛋白质大多是由20种氨基酸脱水缩合而成的链状结构( )(8)蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的功能( )(9)细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋白质( )(10)同一生物体的不同细胞中所含的蛋白质不完全相同( )用“一、二、三、四、
5、五”巧记蛋白质的结构与功能“一个通式”指氨基酸的结构通式。“两个标准”指组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有两个：一是数量标准，二是位置标准。“三个数量关系”指蛋白质分子合成过程中的3个数量关系：脱去水分子数肽键数氨基酸数肽链数。“四个原因”指蛋白质分子结构多样性的原因有四个：氨基酸的种类不同、氨基酸的数量不同、氨基酸排列顺序不同、蛋白质的空间结构不同。“五大功能”指蛋白质分子有5个功能：细胞的组成物质、催化作用、免疫作用、运输作用和调节作用。考点二蛋白质的相关计算1 探究肽键数、脱去水分子数、蛋白质相对分子质量的计算假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：
6、形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n1n1至少1个至少1个na18(n1)mnmnm至少m个至少m个na18(nm)2 探究多肽中H、O、N原子数的计算(1)H原子数各氨基酸的H原子数之和2脱水数。(2)O原子数肽键数2肽链数R基上的O原子数各氨基酸的O原子数之和脱水数。(3)N原子数肽键数肽链数R基上的N原子数各氨基酸中N原子数之和。3 探究多肽种类的计算假若有A、B和C 3种氨基酸，由这3种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析：(1)A、B、C 3种氨基酸，每种氨基酸数都无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：3333327(种)。形成二肽
7、的种类：33329(种)。(2)A、B、C 3种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：3216(种)。形成二肽的种类：326(种)。易错警示关于蛋白质相关计算的4个失分点(1)若形成的多肽是环状：氨基酸数肽键数失去水分子数。(2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。(3)计算O和H的数量变化时，不要漏掉增加H2O中的O、H数值。(4)关于蛋白质的计算中，要特别注意题中设问的是“氨基酸的数量”还是“氨基酸的种类”。1 如图为某蛋白质的结构示意图，其中“SS”为由两个“
8、SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为()Am,18m B(m4)，18(m4)C(m3)，18(m3)4 D(m2)，18(m2)4 2 全世界每年有成百上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒蘑菇的毒素，它是一种环状八肽。若以20种氨基酸的平均相对分子质量为128来计算，则鹅膏蕈碱的相对分子质量大约是()A1 024 B898 C880 D862 高考模拟提能训练高考题组1 (2013江苏卷，20)下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是()A不同蛋白质含有的氨基酸数量
9、不尽相同B有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 2 (2012海南卷，2)下列关于蛋白质的叙述，错误的是()A有些蛋白质是染色体的组成成分B酶在催化反应前后，其分子结构不变C食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应 3 (2009上海卷，15)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是()Anm Bn2mCnm Dn2m 模拟题组4 关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是(双选)()A相对分子质量最大的氨基酸是甘氨酸B所有氨基酸都能在人体细胞中合成C
10、氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 5 下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有()A2种 B3种 C4种 D5种 6 回答下列有关蛋白质的问题。(1)下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：脑啡肽是由5个氨基酸失去4分子的水形成的，这样的反应叫_。该化合物中有_个羧基。脑啡肽分子是由_种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是_。(2)一些大分子蛋白质的结构非常复杂，高温、X射线、强酸、强碱、重金属盐等会引起蛋白质变性，其主要原因是蛋白质的_遭到了破坏。(3)现有800个氨基酸，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质，共
11、有_个肽键和_个氨基，至少含有的O的个数是_。 一、单项选择题1 在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌过程中，用含35S标记的氨基酸作为原料，则35S存在于图中的()A B C D 2 下列有关氨基酸或蛋白质的叙述，正确的是()A分子量最大的氨基酸是甘氨酸B蛋白质是组成叶绿体、高尔基体、核糖体等具膜结构的重要成分C某种肽酶可水解肽链末端的肽键，将多肽链分解为若干短肽D同种生物经分化形成的不同细胞内的蛋白质的种类和功能不同 3 有关蛋白质中肽键的叙述，错误的是()A核糖体是合成肽键的场所B蛋白质中N元素主要存在于肽键中C肽键的结构式可表示为NHCOD双缩脲试剂可与肽键作用生成紫色物质 4 如图表示
12、某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2和R3是3个不同的化学基团。下列有关分析不正确的是()A该肽链中的肽键数是2B该肽链是由3个氨基酸脱去3分子水缩合形成的C合成该肽链的细胞器是核糖体D该化合物能与双缩脲试剂发生紫色反应 5 如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是()A胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水B胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基C沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失D理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能 6 肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素。军事上常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏。该毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构式，据此判断下列说法中正确的是 ()A组成肉毒素的元素一定只有C、H、O、NB图中该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键C一分子肉毒类毒素至少含有1个氨基和2个羧基D高温下可使肉毒类毒素失活，主要原因是肽键发生断裂 7 如图表示一个由200个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是()A该分子中含有1
