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酒店行政总厨岗位职责要求一、了解当日物料验收情况和物料价格，做好部分菜肴成本核算工作。二、主持餐前例会，传达上级布置的工作任务和精神，检查员工到岗情况。布置当日工作计划，合理调配技术力量。三、参加酒店各部门碰头会、协调会、加强沟通，解决部门配合中存在的障碍。四、督促检查指导各分级餐前准备工作与开源节流工作(成本节约)五、了解当日清单的推销、特介、估清特价等。六、检查厨房的环境卫生，食品卫生、员工个人卫生、仪容仪表。七、做好厨房的安全检查工作(水、电、油、气、火)设施设备运转情况。八、掌握员工的思想动态，劳纪劳态、工作纪律，并做好沟通解说工作。九、当分组间的协调人，调配上菜速度，协助厨务总监把好菜肴质量关。十、特殊情况下，及时补位，保证厨务工作政党运转。十一、检查当日物料、调味料、油料等领用数据，做好成本核算工作。十二、适时调查各种市场，做好菜肴翻新、创新、包装、设计工作以及针对不同岗位员工的各种培训工作。加强教研组建设，落实教研教改专题，把教研组建设放在重要的位置上，每次活动要定时间，定地点、定内容，定计划，避免集体备课流于形式，确立教研组教学目标，增强团体精神和协作意识。
