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1、第四章 辅助降血脂的 功能性食品,Company Logo,本章要点,2,评价降血脂功能食品的常用指标,3,高脂血症及其对人体的危害,Company Logo,一、血浆脂蛋白的分类、组成及功能,（一）血浆脂蛋白的分类 1.电泳分类法(按迁移率大小分四类) 2.密度分类法(按其在离心场中沉浮状况分四类),Company Logo,(二)血浆脂蛋白的组成 蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖 1.载脂蛋白血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD 2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的,
2、胆固醇及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;,Company Logo,外 层,胆固醇,磷脂,载脂蛋白,脂蛋白,胆固醇酯或胆固醇,甘油三酯,甘油三酯主要构成乳糜微粒和极低密度脂蛋白的核心,核心,胆固醇酯主要构成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心,(三)血浆脂蛋白的结构,Company Logo,(四)血浆脂蛋白的代谢、功能和性状 1.乳糜微粒 乳糜管等 脂蛋白脂肪酶(LPL) 合成新甘油三脂 乳糜微粒 血液 脂肪酸 分解供肌肉组织能量 剩余部分含胆固醇较高,被肝脏清除 乳糜微粒的半衰期 515min 脂蛋白脂肪酶(LPL)需由apoC所激活, 但apoC必需由
3、高密度脂蛋白提供,Company Logo,2.极低密度脂蛋白(VLDL) 肝脏 VLDL 血液 甘油三脂 脂肪酸 脂肪组织 变小的VLDL HDL(胆固醇和apoC) 甘油三脂 LPL 中间脂蛋白 脂肪酸 LDL(低密度脂蛋白) VLDL半衰期 612h,Company Logo,3.低密度脂蛋白(LDL) 由VLDL LDL, 为运送胆固醇及酯的工具 LDL 与细胞膜上LDL受体结合 移入细胞 形成吞噬体 细胞溶酶体 氨基酸 酶解 融合 脂肪酸 胆固醇 激活胆固醇酰基转移酶 反馈性地抑制合成胆固醇的关键酶 促进胆固醇再酯化 -羟- -甲戊二酰CoA还原酶 不经LDL受体介导进入细胞没有反馈
4、作用 LDL半衰期 24天,Company Logo,4.高密度脂蛋白(HDL) HDL由肝脏合成 血液(胆固醇酯化形成胆固醇酯) 酯化的向颗粒内部移动胆固醇 HDL VLDL 表面胆固醇浓度降低 脱酯的胆固醇向HDL表面扩散 HDL摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除, 称为胆固醇清道夫 HDL半衰期为3-5天 5.清蛋白-非酯化脂肪酸复合体 半衰期23分钟,Company Logo,1.冠心病及起因 2.动脉粥样硬化及与年龄的关系 3.血浆中的脂类和脂蛋白 甘油三酯(20-110mg%) 磷脂(110-120mg%) 胆固醇及酯(110-220mg%) 游离脂肪酸(6-16mg%) 除游
5、离脂肪酸是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。 4.高血脂症胆固醇 高于230mg%，甘油三酯高于130mg% 5.高血脂症=高脂蛋白血症,二、高脂血症与冠心病,Company Logo,各种高脂蛋白血症血脂变化比较,我国的各型高脂蛋白血症中以型和型发病率为高。,Company Logo,三、高血脂的危害,(一)高血脂对人群的危害 高脂血症(hyperlipemia)是动脉粥样硬化发生的 重要危险因素之一。大量流行病学调查证明，血浆 低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平 的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动 脉粥样硬化
6、的发病率呈正相关。 血浆胆固醇浓度与冠心病死亡率及其危险程度 呈正的曲线关系。 长期控制血胆固醇在合适的水平，可预防动脉 粥样硬化，降低血胆固醇可以减少动脉粥样斑块。 高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素。在整个血 脂代谢中，富含甘油三酯的脂蛋白参与动脉粥样硬 化形成。,Company Logo,氧化性低密度脂蛋白),LDL被动脉壁细胞氧化修饰后具有一系列促进粥样 斑块形成的作用。 1. ox-LDL有强单核细胞趋化作用，使其聚集在一定部位，进入皮下； 2. ox-LDL对内皮细胞有细胞毒性作用，引起内皮细胞损伤； 3. ox-LDL抑制内皮细胞对血管平滑肌张力的调节； 4. ox-LDL刺激血
7、管壁细胞表达血小板源性生长因子、白细胞介 素-1等，这些细胞因子促进平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells, VSMC)增生并迁移至内皮下； 5. ox-LDL不能被正常LDL受体识别，能被巨噬细胞的清道夫受体识别而快速摄取。,Company Logo,动脉粥样硬化损伤的各个时期都存在细胞凋 亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是平滑肌 细胞(VSMC)和巨噬细胞。VSMC的变化是动脉粥 样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都会对 动脉粥样硬化的发展和转归有着重要的影响。 研究发现细胞凋亡的发生与氧自由基有关，氧 化型低密度脂蛋白( ox-LDL )作为脂质氧自
8、由基的 携带者可以诱导细胞凋亡。,Company Logo,(二)高血脂对机体的影响 1. 长期高血脂症(高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密 度脂蛋白胆固醇等)是动脉粥样硬化的基础，是缺血性中风的主要原因。 2. 高血脂也可加重高血压，是出血性中风的危险因素。,Company Logo,控制总能量摄入，保持理想体重,限制脂肪和胆固醇摄入,提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食,保证充足的膳食纤维摄入,1,2,3,4,供给充足的维生素和矿物质,5,适当多吃保护性食品,6,四、营养防治原则,Company Logo,五、评价降血脂功能食品的常用指标,1.血清总胆固醇 2.血清总甘油三酯 3.动脉硬化指数 4.
9、卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)活性 5.HDL胆固醇 6.LDL胆固醇,Company Logo,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,Company Logo,一、小麦胚芽油 生理功能： 主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑 血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送，防止体 内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂 质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。另 具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道 溃疡、便秘等作用。,Company Logo,二、米糠油 生理功能： 富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素， 具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉 硬化、预防冠心病。,Com
10、pany Logo,三、紫苏油 生理功能 1.调节血脂：抑制内源性胆固醇的合成，降低 胆固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。 2.能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从 而抑制血栓疾病(心肌梗塞和脑血管栓塞)的发 生。 3. 保护出血性脑中风。 4. 对非病理模型普通大鼠的寿命比对照组高出 12%。,Company Logo,四、沙棘(籽)油 生理功能： 1.调节血脂功能 2.调节免疫功能,Company Logo,五、葡萄籽油 生理功能： 预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形 成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆 固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心 病，延长凝血时间，减少血
11、液还原粘度和血小板聚 集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺 素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。,Company Logo,六、深海鱼油 生理功能： 1.调节血脂：其中DHA等多烯脂肪酸与血液中 胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走， 以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止 血栓形成。以预防心血管疾病及中风。 2.提高免疫调节能力。,Company Logo,七、玉米(胚芽)油 生理功能： 1.调节血脂：阻止体内胆固醇的合成和吸收， 以避免动脉粥样硬化。 2.因富含Ve，可抑制由体内多余自由基所引起 的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作 用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定
12、作 用。,Company Logo,八、燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 生理功能 1. 血清胆固醇水平下降。 2. 胆固醇含量平均下降 3. 可显著下降血中劣质血脂(Tc、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL- C)水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油 酸及皂苷等。,Company Logo,九、大豆蛋白 生理功能 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。,Company Logo,十、银杏叶提取物 生理功能： 1. 降血脂 2. 改善血液循环 3. 消除自由基保护神经细胞 食品安全学评价： 1. LD505gkg(小鼠，经口)。 2.家兔与荷兰猪按200mgkg腹腔及静脉注射进行亚急
13、 性毒性试验，对成长、组织及血液学检查，均无异常。 3.少数人可有恶心、腹胀、口渴、头晕、皮肤过敏等反 应，但对血象、肝功能、肾功能均无影响。,Company Logo,十一、山楂 生理功能： 1. 调节血脂作用 2. 调节血压作用 3. 免疫调节作用 食品安全学评价（槲皮素的食品毒理学数据如下）： 1. 人低剂量静脉注射没有显著毒性； 2. 小鼠经口LD50为160mg./kg体重，皮下注射LD50为100mg/kg体重。低剂量对大鼠无毒性。 3.没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。,Company Logo,十二、绞股蓝皂甙 生理功能： 1. 调节血脂作用 2. 免疫调节作用 食品安全学
14、评价： 1. LD50 4.5gkg(小鼠，灌胃)。或LD50 1.85gkg (大鼠，腹腔注射)。 2. 以8g(kgd)对大鼠连续喂食30d，一般情况、体重增长、进食量、血、尿常规及病理组织学检查，均未见异常。4g(kgd)90天，同样无异常。 3. Ames试验、畸变试验、致突变试验，均阴性。,Company Logo,1.什么是高脂血症? 2.脂类主要有哪几种？ 3.高血脂对人体有哪些危害？ 4.引起高血脂的因素有哪些？ 5.具有辅助降血脂功能的物质有哪些？,思考题,Company Logo,参考文献 1 蔡海江主编动脉粥样硬化基础于临床南京：江苏科学技 术出版社，1996 2 吴坤主编. 营养与食品卫生学北京：人民卫生出版社，2003 3 陈君石，闻芝梅. 功能性食品的科学.北京：人民卫生出版社， 2002 4 霍贵成，刘宁，王利华等主编. 功能性食品与健康，哈尔滨： 黑龙江科学技术出版社，2002 5 郑建仙. 功能性食品学北京：中国轻工业出版社，2003 6 凌关庭主编. 保健食品原料手册.北京：化学工业出版社，2002,Thank You!,
