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1、附件三：长阳县职教中心酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养实践研究研究单位：长阳县职教中心课题组成员：田纯亚 骆祚武 赵雪莲 李春桃 姜 华严 敏 赵 赟中等职业教育是给社会、企业、用人单位培养合格的初、中级员工和基层管理人员的教育类型，校企合作是现代职业教育中职学生实习的一种有效形式，其基本模式是学校与企业等用人单位合作培养学生，学生通过工、学交替的方式来完成学业。这种学习制度，以调整企业与学校的关系为核心，以人才培养模式改革为着力点，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，是全面贯彻党的教育方针、实现教育与生产劳动相结合、培养造就高素质劳动者的根本途径；是职业教育坚持“以
2、服务为宗旨、以就业为导向”的具体体现。实行工学交替、校企合作符合职业教育发展的内在规律，是坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革、提高职业教育质量的重要保证；是帮助学生特别是贫困家庭学生成才就业的一条有效途径；也是实现学校、企业、学生“三赢”的办学模式。一、制定完善酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养方案长阳县职教中心自开办“酒店与旅游服务与管理”专业一来，就开始尝试“半工半读工学交替”人才培养模式，在探索半工半读模式的初期我们主要采用“2+1”学制模式。所谓“2+1”学制模式即学生入学后，在学校学习2年时间，第3学年到企业进行顶岗实习。学生在校期间主要是进行职业理想、职业道
3、德和专业基础知识、专业技能的学习，而在企业实习期间则主要是培养学生的实践能力和综合职业能力。当顶岗实习结束考核合格后，学生本着“双向选择”的原则，可以与实习单位签订工作劳动合同，继续在该企业工作，从而走上工作岗位，完成从学校到企业的过渡。这种形式的”半工半读”模式是一种比较常见也比较成熟的模式，其优点是学生便于管理，顶岗实习时有一定的专业知识，完成学校与企业的过渡比较顺利。在实践过程中我们发现，“2+1”学制模式中学生的技能水平不能满足企业对员工的基本要求，企业的接纳意愿度不高，影响进一步的校企合作，经过与企业的沟通和调查，主要有两方面的原因，一方面是学校实训设备短缺，无法满足学生进行充分的技
4、能训练，使学生的技能水平达不到企业的要求，企业必须进行进一步的培训才能上岗；二是学校对企业的需求研究不够，主要体现在技能训练针对性不强。经过学校组织人员进行考察和论证，最后决定采用“校企交替”式的“半工半读”模式。所谓“校企交替”式的“半工半读”模式就是学生在校期间学习和到企业顶岗实习交替进行。具体做法是采用“1+0.5+0.5+1”学制，即第一年在校学习，第三学期到企业顶岗半年，随后又回到学校学习半年，最后再到企业实习一年。当顶岗实习结束考核合格后，学生本着“双向选择”的原则，可以与实习单位签订工作劳动合同，继续在该企业工作，从而走上工作岗位，完成从学校到企业的过渡。这种将学生交替到企业去顶
5、岗实习的做法，可以避免企业出现员工缺员现象，同时利用实习前的技能强化，提高技能水平，尽早接触企业、适应企业，使之基本满足企业的需求，提高了企业对“半工半读、工学交替”模式的认可和对学生的接受意愿。学生学习、实习时间分配大体上各占50%。经过几年的实践，我们逐步完善了酒店服务与管理专业“半工半读工学交替” 技能型人才培养方案，如下：旅游服务与管理专业技能型人才培养实施性教学方案（一）招生对象与学制招生对象：初中毕业生或具有同等学历者。学制：三年（二）培养目标与就业方向1、教学目标：本专业培养思想素质优先，德、智、体、美等方面全面发展的，具有旅游与酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有
6、良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和当前旅游业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。2、就业方向：本专业毕业生主要面向星级宾馆、酒店的餐饮、客房、前厅引导等部门的服务与管理工作。3、知识、能力、素质结构（1）知识结构及要求、掌握本专业所必须的文化基础知识、掌握一般计算机应用知识、掌握饭店前厅服务与管理工作。、掌握饭店客房服务与管理工作、掌握饭店餐饮服务与管理工作、掌握相关的职业道德、法律、宗教、园林建筑、历史、地理、文学等知识。、了解旅游服务与管理心理学的基本知识。（2）职业能力及教学分析表1：岗 位名 称主要工作任务职业能力要求拟设课程
7、前厅服务门童迎接客人行李生提供行李服务前台接待人员欢迎客人填写住宿登记表填写房卡与客房部联系制作客人账单结账服务1.前厅业务能力；2.沟通、协调、应变能力前厅服务技能英语礼仪礼节形体训练客房服务领取做房表，备车敲门，开门开窗，打开电器做床，整理房间打扫房间整理卫生间查漏项，关灯,关门填写清洁报告表1.客房业务能力；2.沟通、应变能力。客房服务技能旅游心理餐饮服务餐前准备问候客人拉椅入座点菜服务餐中服务结账服务送客恢复台面餐饮服务技能、应变能力、沟通能力旅游心理餐饮服务技能调酒与茶艺茶水与茶具、茶准备迎宾服务泡茶上茶结账服务送客恢复台面1、茶的冲泡方法与技巧2、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营3、沟
8、通、应变能力礼仪礼节调酒与茶艺表2、（三）教学内容、目标、课时分配类别课 程名 称课程教学主要目标与要求 学时实训课时及安排公共基础课程语文具有较强的语言表达能力；一般通知、报告、计划、总结和技术文件的撰写能力；语言、文字的欣赏能力144数学具有代数运算能力；观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力64英语掌握一定量的英语词汇和基本方法；英语专业词汇初步应用能力144体育与健康力量、速度、体操运动基本技能耐力、灵敏度、柔韧度素质；体操运动基本技能96心理健康树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各种人际关系64德育有良好思想道德品质，帮助学生树立正确的人生观、世
9、界观和职业观；刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德；正确运用法律知识的能力96礼仪礼节系统地获得礼仪基本知识，掌握礼仪规范并能灵活运用；在日常生活和工作中，以及在各种礼仪场合表现得体，展示良好精神风貌。64实训室授课不少于10节普通话能用普通话朗读和口语表达；通过教学使学生具有一定的口头表达能力，以适应旅游行业的发展，要求达二级乙等80计算机掌握计算机基础知识；常用汉字输入法与操作技能；会运用各种办公软件96机房授课不低于80课时专业基础课程旅游概论掌握旅游的特征及类型，旅行社，旅游交通，旅游饭店，旅游市场的划分，旅游与旅游业对社会的影响旅游与旅游业可持续发展，未来旅游与旅游业的发展趋
10、势，未来中国旅游与旅游业展望；48旅游心理了解心理学的基础知识和从业人员应具备的心理品质，了解游客在消费时的心理特点及其规律，掌握提高服务质量的心理策略32中国旅游地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义；掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自助旅游行程安排和注意事项。64专业核心课前厅服务技能掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银服务，问讯服务，总机服务，商务中心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用64+32实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证客房服务技能了解客房服务在饭店营运过程中
11、所发挥的重要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相关的要求与技能32+64实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证餐饮服务技能了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识，掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐厅设备的使用方法32+64实训时间不低于32课时在二年下学期另安排32课时的实训时间，用于考证调酒与茶艺了解茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧；酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务
12、与经营。24+40实训时间不低于40课时饭店专业英语、英语口语能用英语表达，在涉外饭店内能顺利进行日常工作能进行简单的英语阅读；能看懂专业方面的英语说明96+96实践课不低于30+30课时形体/舞蹈塑造优美体形、培养高雅气质；具有一定形体美的审美意识96在形体室内进行（四）实习实训课1、教学实训、实习以校内教学实习为主，根据酒店服务与管理专业有关技能的要求进行模拟练习，以便加深对课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。在所学课堂内进行实施。见表22、顶岗实习“半工半读工学交替”模式就是学生在校期间学习和到企业顶岗实习交替进行。具体做法是，采用“1+0.5+0.5+1”学制，即第一年在校学习，第
13、三学期分批安排2个月的时间到企业或联办单位实习，随后又回到学校学习半年，最后再到企业实习。表3 （五）教学活动时间分配表（按周分配）学 期一二三四五六小计入学教育11课堂教学139931复习考试2212119教学实训26614顶岗生产实习16161648机动111115合计181818181818108说明：1、时间安排以每学期18周计算2、实训课含在平时课堂教学中表4 （六）课程教学时间安排课程类别序号课 程 名 称课堂教学时数考核课堂教学周学时数（含实训教学）小计理论教学课内实训考试学期考查学期第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期在校学习在校学习顶岗在校学习顶岗顶岗公共基础课1语文14419233332数学64642223英语14414433334德育9662225心理辅导6432116体育9632227计算机应用968032228普通话8032129礼仪礼节643211专业基础课旅游概论4813中国旅游地理64147旅游心理学3212
