《2020高考生物大一轮复习 第十二单元 第2讲 传统发酵技术的应用练习（含解析）新人教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020高考生物大一轮复习 第十二单元 第2讲 传统发酵技术的应用练习（含解析）新人教版（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第2讲 传统发酵技术的应用1(2019云南昆明质检)红梨醋饮属于绿色健康饮品，其制作流程如图：请回答：(1)可在酸性条件下用_与发酵产物反应，检测过程是否成功。(2)在过程进行旺盛时，过程往往不能进行，原因是_。(3)对过程所用的微生物进行分离和纯化时，常用的划线工具是_。在固体培养基上划线4次，至少需要灼烧划线工具_次。(4)为检测生产用水中的大肠杆菌含量，每次将200 mL水样过滤后，取滤膜放在伊红美蓝培养基上，重复三次。将3个平板置于37 恒温箱中培养24 h后挑选_色的菌落进行计数。平板上目的菌菌落数分别为32、292和36，据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为_个。若采用显微镜直接计
2、数法，计数结果会偏高，原因是_。(5)桉树油对大肠杆菌有抑制作用，也可作为食品添加剂，其挥发性强，难溶于水，用桉叶提取桉树油常用_法。解析：(1)过程是发酵，有酒精产生，可用酸性重铬酸钾鉴别。(2)过程需要的微生物是醋酸菌，为好氧菌，而过程为酒精发酵，需维持无氧条件，醋酸菌无法生存。(3)常用接种环对微生物进行划线分离和纯化。在进行平板划线时，初次划线前及每次划线后需对接种环进行灼烧，若划线4次，需灼烧5次。(4)大肠杆菌的代谢产物能与伊红美蓝反应，使菌落呈黑色，并带有金属光泽，所以应选择黑色的菌落进行计数。由于292偏离平均值太大，应舍去，因此每升水样中大肠杆菌的数目为(3236)2(200
3、103)170个。若采用显微镜直接计数法，由于显微镜下无法判断死菌和活菌，死菌也被计数，造成结果偏高。(5)由于桉树油挥发性强，难溶于水，因此提取桉树油常用水蒸气蒸馏法。答案：(1)重铬酸钾(2)酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存(3)接种环(或接种针)5(4)黑170死菌也被计数(5)水蒸气蒸馏2春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候。家人团聚离不开美酒助兴，也离不开美味的饺子。请回答下列有关微生物的问题。(1)家人团聚离不开美酒助兴，利用_酿酒在我国有着悠久的历史。因为该菌是兼性厌氧型微生物，在_条件下，该菌能够大量繁殖，在_条件下，该菌进行酒
4、精发酵。20 左右最适合该菌繁殖，酒精发酵的最佳温度范围是_，pH最好是呈弱酸性。(2)家人团聚离不开美味的饺子，人们在吃饺子时总喜欢蘸醋。用于制作食醋的微生物是_，它是一种_(填“好氧”或“厌氧”)细菌，在糖源充足时，该菌会将糖分解成_；在糖源不足时，该菌先将_转变成乙醛，再将乙醛转变成_。在制作果醋的过程中，温度一定要严格控制在_，时间控制在78 d左右。解析：(1)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，并大量繁殖，在无氧条件下，进行酒精发酵；酒精发酵的温度必须控制在1825 。(2)醋酸菌是好氧细菌，在氧气、糖源充足时，会将糖分解成醋酸，在糖源不足时，该菌先将乙醇转变成乙醛
5、，再将乙醛变为醋酸。在制作果醋时，温度一定要控制在3035 这个范围内。答案：(1)酵母菌有氧无氧1825 (2)醋酸菌好氧醋酸乙醇醋酸3035 3细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：(1)人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感，但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有_的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下
6、会转变成致癌物质_。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水混合物，蒸馏出的水蒸气与精油通过_、油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高_。(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的_；萃取液的浓缩可直接使用_装置。(4)酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是_。解析：(1)制作腐乳和泡菜时加一定量的酒和多种香辛料，除了使产品具有不同的风味口感外，还可防腐杀菌。超标的亚硝酸盐进入人体内，特定条件下会转变成致癌物
7、质亚硝胺。(2)在提取玫瑰精油时，油水混合物通过冷凝、油水分离后可得到精油。提取橘皮精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，从而提高出油率。(3)萃取剂的性质和使用量决定萃取的效率，可直接使用蒸馏装置对萃取液进行浓缩。(4)从发酵条件分析，酿制的蓝莓酒带有醋酸味，可能是酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸所致。答案：(1)防腐杀菌(抑制杂菌的生长)亚硝胺(2)冷凝出油率(3)性质和使用量蒸馏(4)酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸4乳酸菌是人和动物体胃肠道中的有益菌，能助消化，利于肠道健康，但是消化道中胆汁所含的胆盐对乳酸菌的生理活动有抑制作用
8、，为此，研究人员通过辐射处理野生型乳酸菌，得到耐高浓度胆盐的乳酸菌。(1)与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是_。(2)实验步骤：育种与培养：辐射处理后可得到多种类型的乳酸菌，置于经过_法灭菌处理的_(填“固体”或“液体”)培养基中，37 振荡培养。接种与选择：为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行_处理。之后，将菌液涂布接种于含0.3%胆盐和不含胆盐的固体培养基上，配制时为了使培养基凝固，应向培养基中加入_；置于37 条件下_(填“密闭”或“充气”)培养；设置不含胆盐的培养基培养的目的是_。筛选与纯化：从平板中挑取实验效果明显的目的菌株，采用_法接种于新的培养基平板，可对
9、菌株进一步纯化。解析：(1)腐乳制作所利用的微生物主要是毛霉，毛霉属于真核生物，而乳酸菌属于原核生物，两者的区别主要是乳酸菌细胞中的拟核没有核膜包被。(2)采用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌。根据后面的“振荡培养”提示，可知培养基为液体培养基。通过系列(梯度)稀释可以避免菌体浓度过高。琼脂是常用的凝固剂，可以使液体培养基凝固成固体培养基。乳酸菌是厌氧型细菌，应密闭培养。设置不含胆盐的培养基培养的目的是与含胆盐的培养基形成对照。从平板上挑取目的菌株，应采用平板划线法进一步纯化，由于是直接用菌体接种，没有经过菌液稀释，因此不能采用稀释涂布平板法接种。答案：(1)无核膜包被的成形细胞核(2)高压蒸汽灭菌
10、液体系列稀释(或“梯度稀释”)琼脂密闭对照平板划线5某生物兴趣小组积极参加盛产苹果的贫困县精准扶贫的苹果酒、苹果醋建厂的调研项目。拟设计采用发酵罐开展苹果酒、醋生产的流程如下：苹果泥制备加料接种通气培养密封发酵灌装苹果酒、醋。(1)筛选高产果酒的酵母菌菌株：在秋季的葡萄园中，在_的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖。取该处10 g土样加入盛有_mL无菌生理盐水的锥形瓶中，充分摇匀。筛选高产果酒的酵母菌菌株，宜制备pH为_性、添加有_的选择培养基。为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用_倍稀释，用_法接种上述所得酵母菌稀释液。在适宜条件下培养一段时间后，菌落周围_的，即是高产菌株。(2)苹果酒、苹果醋的生
11、产：在用发酵罐生产的过程中，一般采用_方法，通过_对发酵液进行定期观察，以了解发酵情形。苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变_进行。(3)评价生产的苹果酒、苹果醋优劣的最常用方法是_。解析：酒精在酸性条件下与重铬酸钾反应呈现灰绿色，因此可用酸性、添加有重铬酸钾的培养基筛选酵母菌。酵母菌为真菌，测定真菌的数量，一般选用102、103和104倍稀释。答案：(1)葡萄成熟落地流出的果汁90酸重铬酸钾102、103、104稀释涂布平板灰绿色范围最大(2)抽样检测出料口 菌种和发酵条件(3)嗅闻和品尝 6我国最早的诗集诗经中有“田中有庐，疆场有瓜，是剥是菹”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”
12、是加工腌渍的意思。泡菜是一种历史悠久、深受群众喜爱的传统美食。某兴趣小组的同学进行了制作泡菜的实践活动。回答下列问题：(1)按照清水与盐质量比为41的比例配好盐水后，需将盐水煮沸，其作用是_。(2)为测定泡菜中亚硝酸盐含量，首先要配制_标准显色液，并与样品进行比较。泡菜制作的第35天亚硝酸盐含量较高不宜食用，原因是_。(3)若将稀释105倍的某细菌菌液，用直接计数法和稀释涂布平板法进行计数。直接计数法计数：用吸管吸取0.1 mL该菌液，滴于血球计数板上的_边缘，待该细菌全部沉降到计数室底部，用显微镜直接计数，并计算出每升菌液的细菌数目。稀释涂布平板法计数：在五个固体培养基上分别接种0.1 mL
13、该细菌菌液，适宜条件下培养一段时间后，培养基上的菌落数分别为：20、25、152、154、156，则每升菌液中细菌数量为_个。正常操作情况下，上述两种计数法中，_统计获得的细菌数目偏多，原因是_。解析：(1)将盐水煮沸的目的是除去盐水中的氧气和杀灭杂菌。(2)测定亚硝酸盐的方法是比色法，需配制亚硝酸盐标准显色液。在泡菜制作的第35天，亚硝酸盐含量高，而在人体中，在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下亚硝酸盐能转变为致癌物质亚硝胺，因此不宜食用。(3)直接计数时，用吸管吸取0.1 mL菌液滴于血球计数板的盖玻片边缘，待细菌全部沉降到计数室的底部，用显微镜直接计数。计算培养基上的菌落时，应选择菌落
14、数在30300的平板进行计数，则每升菌液中的细菌数量为(152154156)30.11051031.541011。用直接计数法计数时，显微镜下由于无法分辨死菌和活菌，因此都计算在内，而稀释涂布平板法计数的都是活菌，且当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此直接计数法统计的结果偏大。答案：(1)除去盐水中的氧气和杀菌(2)亚硝酸盐适宜的pH、温度和一定微生物作用下亚硝酸盐转变成致癌物质亚硝胺(3)盖玻片1.541011直接计数法用直接计数法无论菌体死活均被计数，而用稀释涂布平板法时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，且死菌未被计数(答案合理即可)7无论是北方还是南方，泡菜的制作方法大致相同，一般的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并
