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1、生鲜商品陈列,蔬菜水果特性 一、保质期短。 二、保值期短，随着商品卖相变次，价值逐 渐降低。 三、安全库存天数为0.51天。 四、保证品质。 五、要提高商品回转、加快商品销售速度， 要注重促销品及畅销品的陈列位置和 所有商品的陈列量感。 六、因竞争及清仓要机动性调整售价。 七、满意的服务和推销。,蔬果商品陈列 水果特性,蔬菜水果的陈列原则 基于蔬果特性，陈列时有以下要点： 一、注重促销品及畅销品的陈列位置。(主销 售性) 二、商品按属性分类，依类别陈列商品。(方 便性) 三、注重商品品质及陈列量感。(信任性) 四、因价格变化、临时促销、销售实况，机动 调整上述商品陈列位置。(时效性) 五、注重
2、季节商品的陈列。(季节性),蔬果商品陈列 蔬果陈列原则,蔬果商品陈列 商品按大组分区陈列,蔬菜、水果假想布局图,水果区,蔬菜区,蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列,叶 菜,调 味叶 菜,结球 叶菜,花 果,花 果,根 茎,苹 果,梨,有核水果,浆 果,瓜 果,柑 桔,沙 拉,有 机 蔬 菜,菇 菌,加工菜,水果切片,精 品 、热带水 果,蔬菜、水果假想布局图,香蕉 椰子,顾客动线,调味根茎,蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列,散装果脯、蜜饯,散装调味品类,散装米面,散装杂粮,袋装南北货,散装蔬菜干制品,南北货、五谷杂粮假想布局图,散装炒果、干果,顾客动线,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序： 一、小分类
3、：苹果+梨+有核水果（桃+李+杏+梅+枣+龙眼+荔枝+人参果+柿子+樱桃）+浆果（石榴+葡萄+草莓+猕猴桃等）。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列 。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,梨,苹 果,有核水果,浆 果,水果相关联陈列,柑桔,瓜类,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序： 一、小分类：柑桔+椰子+木瓜+香蕉+瓜类（西瓜+蜜瓜） 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插 陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,香蕉 椰子,水果相关联陈列,花 果,根 茎,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序： 一、小分类：根茎+花果（
4、冬瓜、南瓜）+花果（果）+花果（瓜）+花果（豆）+花果（椒）+花果（花）+结球叶菜。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,结球 叶菜,花 果,水果相关联陈列,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序： 一、小分类：叶菜+叶菜调味（茴香+芹菜+香菜+韭菜+蒜+葱）+根茎调味（大蒜+姜） 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,叶菜,叶菜调味,根茎 调味,蔬菜相关联陈列,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,沙拉配菜,精品 蔬 菜,加工菜,
5、水果切片,精 品 、热带水 果,一、小分类：精品水果+热带水果+水果切片+沙拉+菇菌+精品蔬菜+包装加工菜。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,局部陈列 冷藏立风柜陈列次序：,立风柜相关联陈列,菇菌类,袋装干货： 其陈列次序是： 一、按小分类垂直陈列。 二、商品按由上到下,由 左而右的顺序陈列。 三、包装大小由下而上 依次为大包装/中包 装/小包装。 四 、售价是依据客人动 线，由高价到低价。,小包装 中包装 大包装,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,菇类,木耳,粉,干果,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,散装调味品类,散装蔬菜
6、干制品,南北货相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序： 一、按小分类陈列：散装蔬菜干（菇菌+蔬菜干+粉条）+散装调味品类（调味料+辣椒面） 二、每个小分类垂直陈列。 三 、同品群的商品依形状、外观，集中陈列。 四、不同颜色穿插陈列。 五、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、 颜色、大小陈列,散装果脯、蜜饯,散装炒果、干果,南北货相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序： 一、按小分类陈列：散装干果、炒果+散装果脯、蜜饯。 二、按小分类垂直陈列。 三 、同品群的商品依水果小组分类，集中陈列。 四、不同颜色穿插陈列。 五、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,散
7、装米面,散装杂粮,五谷杂粮相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序： 一、按小分类陈列：散装大米+散装面粉+散装杂粮+散装杂粮面。 二、按小分类垂直陈列。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果组陈列要求： 一、商品按大组分区陈列。 二、大组商品按小组分类陈列。 三、小组商品按商品的包装区分 陈列。 四、小组商品按颜色、形状、大小等差 异性决定商品群的陈列顺序。 五、特殊活动时，可打破组别、类别限 制进行合并陈列。如夏日水果节， 集中多小组水果商品集中陈列；菇 菌展，将多项新鲜和干燥菇菌集中 展示陈列促销等。,蔬果商品陈列 陈列要求,七、商品陈列依据垂直和拿取方便性，陈列量少的商品陈列在
8、前方。,六、商品小组垂直分类（小分类）。,蔬果商品陈列 陈列要求,八、依据商品销售量，分配商品的陈列面积。 九、商品陈列时要有量感，利用一切手段、方法将商品充分的展现在客 人的面前。 十、商品之间的陈列高度要约略一致、等高。,蔬果商品陈列 陈列要求,十一、陈列商品时要将商品的正面朝 向客人。 十二、商品陈列前，应该对商品加以 整理（挑拣、剪枝、成束、成 型）后，再将整理过的商品， 规范、整齐的陈列在台面上。,蔬果商品陈列 陈列要求,十三、地堆促销时，促销品的最小 陈列单位 为一个促销堆头。 十四、货架上袋装商品陈列米数最少 要有20Cm。 十五、要有价签和POP，标示清楚、安 置显而易见。 十
9、六、陈列设备及台面要清洁、干净。,蔬果商品陈列 陈列要求,冷冻整只家禽,冷冻调理品,冷冻牛羊肉,鲜家禽,清真肉类,鲜牛肉,调理鲜牛肉,腊肉,促销台,散卖猪肉,精品分割猪肉,绿色猪肉,主题猪肉,精肉商品陈列 商品按大组分区陈列,F2精肉组布局图范例,腊肉区,冷冻区,鲜禽区,牛羊区,清真区,猪肉区,精肉商品陈列 大组按小组分类陈列,猪肉大组陈列,散卖猪肉,精品分割猪肉,主题猪肉,绿色猪肉,猪肉陈列逻辑： 按价格带由低到高陈列 惊爆价 便宜 贵 比较贵 （从左到右）,鲜鸡肉大组陈列,整鸡,带骨部位鸡,无骨部位鸡,鸡内脏,精肉商品陈列 大组按小组分类陈列,散卖猪肉小组局部陈列,猪骨类,带皮猪肉类,去皮
10、去脂猪肉,猪下水,猪肉陷,包装猪肉和散售猪肉单品陈列均按此陈列顺序,精肉商品陈列 小组按小分类陈列,水产商品陈列 商品按大组分区陈列,冰鲜水产,水产干货,干货促销,干货促销,冷冻水产,冰鲜促销,调味海鲜,火锅鱼丸,火锅鱼丸,水产配菜,高档海参,鲜活水产,大型鱼,冷冻促销,水发类,鲜活水产区,水产干货区,冰鲜水产区,水产加工区,水产冷冻区,鲜活水产陈列,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产冰鲜大组陈列,头足类,虾类,蟹类,海水鱼类,淡水鱼类,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产冷冻大组,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产鲜
11、活大组,熟食商品陈列 商品按自制熟食、联营熟食、主食分区陈列,熟食商品陈列 各区以小组分类陈列,熟食商品陈列 小组按小分类陈列,熟食商品陈列,陈列要求； 按分类摆放，先进先出 将摆放图纸和信息传达给员工 商品纵向陈列 考虑产品季节性、促销和销量决定陈列 面积考虑顾客购物习惯组合陈列 商品陈列要丰富饱满，器具干净卫生 POP、价格牌要清楚正确，价格商品一 一对应，包装品价签贴于右上角,熟食商品陈列,商品不得重复贴标，以免引起客诉。 根据商品的不同温度要求（热柜大于 60C ,冷柜0-4C ） 挑选合适的容器并干净卫生 敏感单品引导客流 根据顾客要求以不同形式供应 提供试吃 遵照食谱卡生产保证质量
12、 根据生产卡一天几次生产以保证新鲜度,熟食商品陈列,销售前要求； 熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检 查鲜度。 仔细评估各单品的销售量，尤其是促销 品，给予足够的陈列面。,熟食商品陈列,销售前要求； 自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并 用绿色蔬菜装饰。卤制品要浇汁保持水分 包装商品的标示要清楚明确并面向顾客。 价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格 正确且字体美观工整。,熟食商品陈列,严格按台面图摆放，系列商品要陈列在 一起。 展示柜的照明和货架要经常擦拭干净， 陈列器皿应每日清洗消毒。,熟食品陈列,自选商品陈列时尽量避免叠压。 商品陈列时要垂直立放。,熟食商品陈列,销售中要求； 要定时检查展示冷柜温度并记录 。 整理排面，始终保持排面整齐，并随 时补充货源。 相关的陈列道具须随时保持安全、整 洁、美观。,熟食商品陈列,销售中要求 员工要积极叫卖。 灵活的作促销活动（如试吃、买赠、热 卖、限时抢购等）。 避免缺断货的情形。,熟食商品陈列,补货时新品要置于排面的后排，先卖 掉前排商品，以维持先进先出的原则 商品包装出现破损或商品变相走型应 立即撤离排面。,Thank you,
