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1、礼仪是在人际交往中,以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程,涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从个人修养的角度来看,礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现。从交际的角度来看,礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法,是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法.。从传播的角度来看,礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧。,礼仪,中西方餐桌礼仪比较,餐桌礼仪归结为以下几点:,1 入座的礼仪,2 进餐时的礼仪,3 离席时的礼仪,入座的位置,中方 客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。 西方 一般说来,面对门的
2、离门最远的那个座位是女主人的,与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席,一般是位先生;男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席,男主人的左边的座位是第四主宾席。,先请客人入座上席,再请长者入座客人旁依次入座; 入座时要从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄 出什么响声来,也不要起身走动;如果有什么事要向主人打招呼 。,入座的礼仪,入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘, 或将手放在邻座椅背上。,中方餐具,中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。,西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。 刀又分
3、为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉;公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等; 杯的种类更多,茶杯、咖啡杯为 瓷器,并配小碟;水杯,酒杯多为玻璃制品。,上菜顺序,中方 汤、菜 主食 餐酒 水果,西方 菜 水果 餐酒 主食 甜点 、咖啡,进餐的礼仪,中方 筵席中暂时停餐,可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上,那是表示酒醉饭饱不再进膳了。,请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音;喝汤时不要出声响,用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时不要一边吹一边喝,等凉了以后再喝。有的人吃饭喜欢用咀
4、嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话,以示歉意。,如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.,吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放
5、在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.,西方进餐礼仪 餐巾篇,餐巾摊开应该放何处?,餐巾万一不小心滑下去怎么办?,西方进餐礼仪 餐巾篇,想擦嘴时该怎么办?,错误:用纸巾擦。 正确:要用餐巾擦拭,餐巾有分正反面,通常有印该店LOGO的为正面,要用反折的内侧来擦,擦完盖在餐巾内侧不外露,如果整条布都擦得脏兮兮,就请服务生再换一条。,西方进餐礼仪 餐巾篇,暂时离席餐巾放哪里?,将餐巾放在座位上。,西方进餐礼仪 餐巾篇,
6、用餐完毕准备离席,餐巾应该放在哪里?,折好放置于桌上。,西方进餐礼仪 餐巾篇,吃西餐时右手拿刀,左手拿叉。使用刀叉时,左手用叉用力固定食物,同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开,要把刀叉呈八字形摆放,尽量将柄放入餐盘内,刀口向内; 用餐结束或不想吃了,刀口向内、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。,西方进餐礼仪 刀叉的使用,西方进餐礼仪 刀叉的使用,西方进餐礼仪 中途离席时刀叉的正确摆法,刀叉该如何拿?,刀叉的使用,应该右手持刀,左手持叉,使用时叉齿朝下,以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,西方进餐礼仪 刀叉篇,使用刀子切食物,先将刀子轻轻推向前,再用力
7、拉回并向下切,这样就不会发出刺耳声音了。,切法,西方进餐礼仪 刀叉篇,叉法,西方进餐礼仪 刀叉篇,吃到中途离席,刀叉该如何放?,应该把刀叉朝八字型放置, 刀口朝内、叉齿朝下。,西方进餐礼仪 刀叉篇,吃完后,刀叉该如何放?,左:应放在四点钟位置。 右:应将刀叉重迭,这样方便服务生 收时,不至于因为刀叉碰撞而发 出声响,或是刀叉掉落的意外。,西方进餐礼仪 刀叉篇,位置:,通常主菜未上桌前,服务生会先提供餐包,放的位置一定是在主菜左侧,所以餐具左侧的面包是属于你的,不要拿错。吃面包时,直接在面包盘上剥开、涂抹奶油,否则离开面包盘,面包屑容易掉得满桌都是,不易收拾。,西方进餐礼仪 面包篇,涂抹法:,应
8、把面包撕成小口后再涂奶油,一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀,如无附奶油刀,可使用料理用刀。 有些餐厅会提供橄榄油,先把橄榄油倒少许在碟子里,面包同样撕成一小口,沾橄榄油而食。也可以在用餐过程,向服务生要面包来沾取主餐的酱汁,代表主厨的料理美味。,西方进餐礼仪 面包篇,主食该怎切?,将骨头吐到餐纸上,再将骨头 包覆在纸内,这样才不会带给主人 难堪。,无论是香肠或排类,要切成一口大小食用,由左至右切,且要吃时再切。,吃到不好吃的东西或骨头, 该怎么办?,西方进餐礼仪 面包篇,西方进餐礼仪 喝汤篇,西方进餐礼仪 酒杯篇,各类食物的吃法,。,点牛排前,服务生会询问其烧烤程度。 吃牛排时,首
9、先要放松肩膀,并确实用叉 子把肉叉住,再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾,这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。 应从左侧开始切,不宜太过用力切,避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。,牛排的吃法,沙拉是同主食一起上的,沙拉盘 应放在主菜盘的左侧,最后再吃。 饮酒时,不要把酒杯斟得太满, 也不要和别人劝酒。干杯时, 即使不喝,也应将酒杯在嘴唇 边碰 一下,以示礼貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌,千万不要同时一手持叉吃甜 品,一手还拿着咖啡杯。,Haibara Ai,西餐礼仪,(1)用餐时,肘臂不可张开也不可放置桌上,以免妨碍他人进食。 (2)口布乃用于擦口与手指,
10、不是手帕,不可用于擦脸及头发。 (3)餐巾:用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上,以承挡可能掉落的食 物,切忌围在脖子、塞在领口或皮带内。 (4)西餐餐具使用顺序应由外而内,每种餐具只使用乙次,用毕后应向右 斜放(用完主菜后刀叉同时并列)在餐盘上。 (5)取食面包,应用左手持面包,右手撕下小块入口,切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果酱时,要把面包放在碟子上,以奶油刀涂抹后,再用 右手撕食。 (6)汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中,应放在盘上或托碟上。 (7)食用色拉应用小叉;食用面条时,可用叉子卷食,切不可一部份入 口,一部份吸食。,1、用餐时不要把手肘放在桌子上。 2、姿态要保持安静,切勿抖腿
11、、踢脚。 3、餐桌上不可化妆或梳理头发。 4、餐桌上不可宽衣解带。 5、避免口中含有食物时说话或饮用酒水。 6、不要在餐桌上打呵欠。 7、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。 8、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上,应 该放在盘子上。 9、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,中国篇:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。,谢谢您的热情招待,欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,离席时的礼仪,Thanks for your attention ! 制作人:田宗宝,王勇,江鑫华,吴宗楠,苏利剑,徐富强,梁国泰,郭向刚,侯宜斌,齐德建。,