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1、油脂基础知识,一、概念： 油脂：主要成分为甘油三酸脂， 甘三脂由甘油和脂肪酸组成 CH2OH CH2OCOR1 CHOH +3RCOOH CHOCOR2+3H2O CH2OH CH2OCOR3 其它非甘三脂成分： 磷脂、甾醉、蜡、FFA、色素、其它微量物质,2005-5-18,脂肪酸分类,常见脂肪酸有： C12：0 月桂酸 C16：0 棕榈酸 C18：0 硬脂酸 C18：1 油酸 C18：2 亚油酸 C18：3 亚麻酸 C22：1 芥酸,油品分类,月桂酸类：椰子油，棕榈仁油、巴巴苏油 棕榈酸类：棕榈油 油酸类： 橄榄油、低芥酸菜籽油、花生油、 高油酸葵花籽油、红花油 亚油酸类：玉米油、棉籽油、
2、芝麻油、大豆油 亚麻酸类：亚麻籽油 芥酸类： 菜籽油,食用植物油分级,毛油（机榨油、浸出油）、二级油、一级油 高烹油 色拉油-RBD 调和油 营养油 氢化油、人造奶油 、起酥油等,Manufacturing of Fats & Oils,油 脂 加 工,油 脂 加 工,油料处理 Processing,油脂改性 Modification,油脂精炼 Refining,特种油脂生产 Production of Specialty Fats,Vegetable Oil,Animal Fats,Butter & Ghee,The manufacturing of SOF products is main
3、ly based on natural renewable raw materials.,Such as soybean oil, sunflower oil, peanut oil, rapeseed oil,Products such as tallow,beef, fish oil,Milk fat,cheese, anhydrous milk fat,油 料 处 理,油 脂 加 工,油料处理 Processing,油脂改性 Modification,油脂精炼 Refining,特种油脂生产 Production of Specialty Fats,蜡类化合物,色 素,不皂化物,1965
4、 BG,维生素E,毛 油 的 组 成,4 %，两个来源,维生素E,有毒化合物,大豆，菜籽中多,植物皮壳,类胡萝卜素,植物甾醇,天然抗氧化剂,棉酚，残留农药,油脂精炼：去除有害物质，并减少有益成分的损失。,脱 胶 Degumming,磷脂的结构及性质,磷 脂,通过添加水及食品磷酸脱除,非水化磷脂,水化磷脂,脱 胶 原 理,脱胶工艺简介,Crude soybean oil,Heating up,Separation,oil,Drying,Degummed oil,70-90 ,2-5% hot water, 85-95 , 0.2% Phosphoric acid,30-60 min,Filtra
5、tion, centrifugation,lecithin,Drying,Crude lecithin,离心机：Alfalaval, Westfalia,P: 200ppm,P: 10ppm,脱 酸 Neutralization,脱酸原理,R-COOH + NaOH R-COONa + H2O,酸碱中和生成的皂同时具有吸附作用。,脱酸工艺简介,Oil with high FFA,Neutralized Oil,加入Caustic soda solution,Soap solution,60-85 ,离心机,脱 色 Bleaching,色素植物光合作的催化剂，植物绿色的源泉.,类胡萝卜素,叶绿素
6、,对食品的感观首先是色泽，油脂也不例外，它给人们的第一印象仍然是颜色。,橄榄油，米糠油,一搬植物油,色 素,吸附剂的特征,脱 色 原 理,对色素有较强的吸附能力,对色素有较强的选择吸附作用,化学性质稳定,价廉并供应充足,吸附剂与油脂分离方便,Heating up,Mixing,Heating up,Drying,Resting time,Filtration,Addition of bleaching earth,脱色工艺简介,Neutralized oil,Bleached oil,脱 臭 Deodorization,脱臭是油脂精炼 工序中最重要的一步。,脱臭原理,真空，高温下水蒸汽汽提的过
7、程。,脱臭工艺简介,Bleaching oil,Oil/Fat,230-250 ,Steam,脱臭设备,脱 蜡 Dewaxing,蜡的结构及性质,蜡主要存在于玉米胚芽油，葵花籽油，米糠油中,脱蜡原理,脱蜡工艺简介,Neutralized oil,Heating up,Maturation,Oil,Degwaxed oil,70-90 ,4h-36h,12h,Wax,Crude wax,过滤机：Alfalaval, Westfalia,Wax: 0.3%,Wax: 20ppm,Filtration,助滤剂,油脂工艺发展,油 脂 精 炼 总 结,离心机,真空脱臭,螺旋榨油机,浸出工艺,我国油脂工业水平,二级油,一级油,高烹油,色拉油,
