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1、第五章,政务宴会礼仪,政务宴会礼仪,一、餐桌座次的排序方式,单 主 人 制 宴 请,单主人制排序,主1,客1,客2,主2,主3,客3,客4,？,远门高于进门，右侧高于左侧,按序就座,当今政务宴请餐桌座次排序的主流方式,餐 桌 排 序,餐桌排序的两大变化：（特殊排法） 第一个变化，如果主1的级别高于或平于客1，则主客无须调位，如果客1的级别高于主1，分两种情况： 如果客1是主1的上级领导、主管领导、父母恩师，两者在工作上或伦理上优一定的隶属关系，则主1客1位置应调换。 如果客1只是简单的级别高的人，两者之间没有隶属关系，那么主客位置无须互换。,单 主 人 制 宴 请,单主人制宴请客1级别高于主1
2、的排序情况,客1,主1,主2,客4,客3,？,主4,客2,主3,餐 桌 排 序,餐桌排序的两大变化： 第二个变化，坐在主1对面位置的人，身份发生变化。,双 主 人 制 宴 请,双主人制宴请排序,主1,客1,客3,客4,客2,主2,国宴,主3,主4,双 主 人 制 宴 请,山东省双主人制宴请排序,主1,客1,客2,客4,客3,主2,主3,主4,政务宴会礼仪,二、入座 主人没有邀请时，客人不要自行就座 主人邀请就座时，谦让一下再就座 桌上有领导、长者新到来时，其他人最好起身致意 正式宴会或主客身份较复杂时，宴会举办方应摆设桌签以便客人就座,政务宴会礼仪,三、餐巾的使用 使用餐巾的三种方式： 1、把
3、餐巾掖在衣领里面，自然下垂 2、把餐巾的一角压在碟子下方，自然下垂在胸前 3、将餐巾折叠起来，在腿上平铺,适用于老人、孩子、行动不便的人,自然方便 国人常用,国际引进 高级宴请 涉外宴请,餐巾的用途： 遮挡衣物 擦嘴 剔牙 餐巾的暗示性语言： 标志宴会开始或结束 标志离开或退席,政 务 宴 会 礼 仪,政务宴会礼仪,四、餐具的使用 筷子： 用好放在右手边的自用筷 注意用好公用筷、公用勺 注意筷子使用禁忌,给人布菜,自己取菜,不可入口,政务宴会礼仪,筷子的正确使用方法： 用右手执筷，大拇指和食指捏住 筷子的上端，另外三个手指自然弯曲 扶住筷子，且要把筷子两端对齐。用 餐前筷子要整齐地码放在饭碗的
4、右 侧，用餐后则要整齐地竖向码放在饭 碗的正中。,政务宴会礼仪,筷子的使用禁忌：,餐具的使用,中式小碗： 中餐餐桌上总有用来盛米饭或盛汤 的精致的中式小碗 使用时把小碗搁在桌上，用勺子、 筷子盛起碗里的食物往嘴里送，是不符 合中餐礼仪的 正确的使用方法是把小碗端在手 里，适当地低头、含蓄地进食,餐具的使用,转盘： 转盘礼仪有三点： 第一，转盘前先看看有没有人正在取菜， 如有人正在取菜，应等对方取完菜在转 第二，新菜上来后，第一位取完，应把转 盘转一格给下一位取菜，直到每一位都取完 菜。这时才可自由转动。中间打乱顺序随意 转动是不礼貌的行为。 第三，转动转盘过程中，如果有人中途取 菜，应停下来等
5、待片刻，待其取完后方可继 续转动。,餐具的使用,刀和叉： 刀和叉使用禁忌： 1、忌切肉时把碟子掀翻 2、忌叉起的食物较大、一口一口咬着吃 3、忌刀子入口 4、忌刀叉是否使用完毕的信号不明确 5、忌刀刃向外,使用时外松内紧,政务宴会礼仪,五、敬酒 宴会上谁应该率先敬第一杯酒？ 谁坐在1号主人的位置上，就由谁来率 先敬酒或是领酒,政务宴会礼仪,六、布菜 主人为客人布菜，可以用公用筷或公用勺， 适量地给两边的人布菜，先右边，再左边。 布菜的三种常见方式： 宴会开始，第一道热菜上来，由主人先给客人布菜。 宴会中的一道或几道重头菜端上来之后，分别由主人向客人重点介绍，并亲自为客人布菜。 每上一道菜，主人
6、都布菜一次。,政务宴会礼仪,七、自助餐 自助餐取用顺序注意：应先取食冷菜、色 拉和汤，返回座位进食完毕之后再取热菜。 尽量避免一次盛取的食物很杂乱、盘子太 满或者盘子太多的情况。 特别注意：关注彼此的用餐进度，尽量保 持步伐一致。,政 务 宴 会 礼 仪,自助餐讲究“三不搭”原则： 冷菜、热菜不混搭： 取用完冷菜之后，再拿新盘子到公共区 域去取热菜。 菜品、主食不混搭： 菜盘里不另放主食，把主食放在独立的 菜碟或小碗里。 菜品、水果不混装： 菜品是正式用餐过程中取用的，水果是 用餐的最后环节，不宜同时取用。,政务宴会礼仪,八、庆典宴会 葡萄酒礼仪：,盛葡萄酒的高脚酒杯,红葡萄酒,白葡萄酒,香槟
7、,政务宴会礼仪,如何持杯 葡萄酒杯的端持方式，应该是用手捏住杯 柱，而不是托住杯肚。 小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不 能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟 对葡萄酒本身的讲究一样相称。,美国国务卿希拉里克林顿和丈夫美国前总统比尔克林顿在白宫宴会上,因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。,政务宴会礼仪,如何饮用 葡萄需要慢慢品尝，需要通过晃动酒杯使 酒液与氧气充分混合以达到最佳口感，需要通 过观察酒的色泽和挂杯情况去品评酒的干度， 因此只适合小口小口地品尝。切忌像喝白酒一样
8、以一次性干杯的方式饮用。,看、晃、闻、尝、品,政务宴会礼仪,如何倒酒 倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可。 等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。,如何敬酒 敬酒时应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。,政 务 宴 会 礼 仪,美国第一夫人米歇尔奥巴马在欢迎胡锦涛主席举办的白宫国宴上敬酒,政务宴会礼仪,如何碰杯 碰杯时避免杯口对杯口，将酒杯中部较大圆的部分对准另一酒杯相同部位，碰
9、杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。 如果对方是长辈或者贵客，可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接触的卫生问题。,1972年尼克松访华与周恩来在国宴上敬酒碰杯,政务宴会礼仪,告辞的顺序 宴会结束的时候，谁可以先告辞呢？ 可以率先告辞的是主桌上的主宾。主宾告辞 后，其他人才可以陆续离开。 如没有明确的主宾，应以主人的率先离去作 为宴会结束的主要标志。,九、工作餐三大原则 第一，简单快捷 第二，适度交流 第三，吃相优雅,政 务 宴 会 礼 仪,十、注意餐桌吃相 第一，咀嚼食物一定要闭嘴，不要发出声音，即“吧唧嘴” 第二，喝汤一定不要出声 第三，不可以下咽的食物，一定不要入口 第
10、四，要保持桌面的干净，先保持公共盘里干净 第五，用餐过程中要谈笑风生， 保持轻松愉快的气氛 第六，注意餐桌忌讳 第七，用餐时要注意体态,政 务 宴 会 礼 仪,当今全世界范围内，人们一般会根据一个人的吃相的优雅程度来品评其个人品位。 吃相展现了一个人的总体形象，能反映出一个人的个人修养。 做到吃相优雅是在表达对别人的尊重。,政 务 宴 会 礼 仪,如果说一个人的总体礼仪水准是由各个细节组成的，那么这些细节的单项分值不是相加起来的，而是相乘起来的。 有任何一个细节出现了单项零分，那总体礼仪水准也就是零分。 餐桌礼仪是人们在日常生活和工作中最忽略的一个单项，因此我们更应该予以关注。,政 务 宴 会 礼 仪,
