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1、食堂安全管理为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项： 一、 加强防范火灾事故的发生： 1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。 2、指定专人点火,非专人严禁点火。 3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。 4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。 6、 点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火
2、，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。 7、 蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。8、 炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。 9、 点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。 10、 油烟过滤网，烟
3、罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。 11、 上烟道每月必须清洁一次。 12、 电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。 13、 用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。 14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。 15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。 16.熟油不能放在高温的灶台上。 17、油桶不准放在灶台旁边。 18、厨房与气房严禁吸烟。 19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。 20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。 21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。 二、加强消防器材使用： 1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。 2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。 3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。上海雅鲜餐饮管理有限公司
