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1、目 次前言II0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)10.2企业概况10.3颁布令20.4任命书30.5卫生质量管理文件的说明40.6引用标准50.7术语和定义5一 卫生质量方针和目标6二组织机构及其职责7三生产、质量管理人员的要求9四环境卫生的要求10五车间及设施卫生的要求11六原料、辅料卫生质量的要求12七生产加工卫生要求13八包装、运输、储存卫生15九检验要求16十 卫生质量体系运行的要求172007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第II页 共20页前 言本公司卫生质量体系依据食品卫生通则1999、中华人民共和国国
2、家标准食品企业通用卫生规范GB 1488194、中华人民共和国国家标准GB/T190802003食品与饮料行业 GB/TI 90012000应用指南ISO15161：2001，idt、中华人民共和国国家质检总局文件出口食品加工企业卫生注册登记管理规定等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立卫生质量体系的目的：是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客的食用安全及出口质量。本公司卫生质量体系适用于大米、贡糕、面条、方便米饭，从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运输、防护
3、等全过程。2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第1页 共20页0.1卫生质量体系文件修改控制一览表(见附表)0.2企业概况安徽省稼仙米业集团有限公司二00一年八月经怀宁县人民政府批准，报省工商行政管理局核准，由国有粮食工贸企业整合组建成立，二00六年改制为有限责任公司。公司座落在安徽省安庆市怀宁县高河镇独秀大道稼仙工业园。是一家集粮食订单种植、收购储存、产品研发、加工销售、物流配送为一体的农业产业化国家重点龙头企业，国家“双百市场”工程大型农产品流通企业。主导产品涉及大米、面条、方便食品和纸塑包装品。公司注册资金5000万元
4、，总产资1.63亿元，目前拥有5个子公司和11个成员企业。公司全面实施现代企业经营管理制度，推动企业管理升级和管理行为规范化，公司在全省粮食加工行业中率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证、HACCP食品质量安全管理体系认证、测量管理体系认证、取得了“企业标准化良好行为AA级”证书，并建立了与之配套的企业经营管理规章制度和员工绩效考核管理制度，基本形成了制度规范管理行为，规章激励约束员工的企业经营管理体系。企业先后被评定为“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国双百市场工程大型农产品流通企业”、“安徽省人民政府重点扶持的百户专、精、特、新企业”、安徽省粮食产业化排头兵、安徽省守合
5、同重信用企业、全国粮食行业协会“食品安全信用体系建设试点企业”、商务部“国家产业安全重点监控企业”，并取得了国家“红十字会”救灾物资供应资格和外贸进出口经营资格。综合实力和经济效益名列全省前茅，跻身“2008安徽省百强企业”。“稼仙”牌大米先后获得“中国首批放心米”、“中国绿色食品”、“国家免检产品”、“中国名牌产品”、“中国十大金奖大米”、“安徽省名牌产品”、“安徽省名牌农产品”等诸多殊荣，稼仙商标已获“安徽省著名商标”。产品深受广大消费者的青睐，畅销全国十多个省、市的中心城市。2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第2页
6、共20页0.3颁布令为保证本公司卫生质量体系的有效实施与持续改进，本公司依据国家有关法律、法规，并结合公司实际，制定卫生质量体系文件 ，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。此方案包括卫生标准操作程序和其他影响食品安全的标准操作程序。卫生标准操作程序规定了加工用水安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、人员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。其它影响食品安全的标准操作程序包括：厂房卫生设施维护保养计划、生产设备的维修保养计划、原辅料供应的安全控制计划、标识和可追
7、朔性管理办法、人员培训计划、清洗消毒效果验证程序、实验室管理控制程序、质量检验控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指导程序、应急准备和响应指导程序、通知与召回控制程序、测量设备和方法的控制程序、信息沟通控制程序、卫生质量体系验证程序、消费者投诉处理程序。本公司卫生质量体系文件自总经理批准发布之日起生效。总经理：2007年12月20日2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第3页 共20页0.4任命书根据中华人民共和国食品卫生法为加强对卫生质量体系运作的领导，特任命李义和为卫生质量体系审核组组长。其职责和权限如下：1 确保按本
8、文件建立、实施和保持卫生质量体系；2 定期向总经理报告卫生质量体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为体系改进的基础。3 组织卫生质量管理工作；4 负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。总经理：2007年12月20日2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第4页 共20页0.5卫生质量管理文件的说明1.卫生质量管理文件的编制1.1本文件依据出口食品生产企业卫生要求及其实施条例等有关规定，并结合本公司的实际情况编制而成。1.2本公司文件履盖范围是：大米、贡糕、面条、方便米饭系列产品。1.3本文件为贯彻本公司的食品安全
9、方针、履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一标准，是进行各项食品生产活动的安全规范。2.卫生管理体系文件的管理2.1本文件由公司品管部根据出口食品生产企业卫生要求的规定进行编写、修改发放、控制。2.2本文件原文由公司办公室保存，副本由公司办公室发放，并受控。2.3本文件为公司的受控文件 ，由总经理批准后颁布实施。未经文件管理部门批准，任何人不得将文件提供给公司以外的人员。2.4本文件持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.5在手册使用期间如有修改，建议各部门负责人应将意见及时反馈卫生质量体系审核组，每年一次对手册的适用性、有效性进行评审，必要时应对手册进行修改，执行文件控制
10、程序、记录控制程序、管理评审控制程序的有关规定。2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第5页 共20页0.6引用标准11GB/T19002000 idt ISO 9000：2000质量管理体系基础和术语12GB/T19012000 idt ISO 9001：2000质量管理体系要求13GB/T19042000 idt ISO 9004：2000质量管理体系业绩改进指南14HACCP体系及其应回准则Annex to cAc/Rcp11969，Rev.3（1997）Amd。199915食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）
11、管理体系认证管理规定中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告16基于HACCP的食品安全管理体系规范CNAB颁布的2004年3月1日开始实施。17出口食品生产企业卫生要求0.7术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。1.GB/T19002000 idt ISO 9000：2000质量管理体系基础和术语2.食品卫生通则1999中的术语和定义3.CNAB颁布的2004年3月1日开始实施的基于HACCP的食品安全管理体系规范中的术语和定义2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第6页 共20页一 卫生质量方针和目标
12、卫生质量方针、目标本公司总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。对安全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人。总经理确保：a. 确定卫生质量体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b. 确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、管理机关和本公司自身对食品安全的要求相关且与之相符；c. 确保与食品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d. 确保实施与外界沟通的适用程序。. 公司的卫生质量方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精本公司的卫生质量目标是: 建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行，年内通过出
13、口食品生产企业卫生注册。按照“内铸质量，外塑品牌”的要求，全员努力，不断创新，提高服务，稳定质量，提升品牌产品一次交检合格率客户满意率2007年12月20日实施卫生质量手册文件编号ZZG-JX-0012007年12月20日第1次修订（1版）第7页 共20页二组织机构及其职责职责和权限为确保卫生质量体系的有效运行，本公司规定相关任务、职责和权限，形成文件，并针对相关事项进行沟通。本公司规定承担以下工作的人员必要的职责和权限：a. 识别并记录与产品、过程及卫生质量体系有关的任何问题；b. 评审和处置不合格品；c. 采取以产品、过程及卫生质量体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。祥见本手册卫生质量
14、体系组织机构图及部门职责和权限卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限.组织机构图（见附件）.管理职责、权限1.2.1 总经理a. 负责制定本公司卫生质量方针和目标；b. 批准发布卫生质量体系文件；c. 健全本公司卫生体系运行所需的组织机构，对从事与卫生有关的执行、验证、管理工作人员规定职责和权限，使之具有独立行使权力和开展工作的能力；d. 任命管理者代表，并授权其负责本公司卫生质量体系的建立和管理工作；e. 定期主持管理评审；f. 对产品卫生质量负全面责任；g. 为体系运行配备资源。1.2.2 管理者代表a. 负责本公司卫生质量体系的建立、运行完善；b. 负责卫生体系文件的审核；c. 向总经理报告卫生质量体系运行情况；d. 协调纠正和预防措施的实施和验证活动，保证卫生质量体系的有效运行。1.2.3 副总经理a. 负责本公司的生产设备管理及技术质量管理工作，审定、鉴发重要工艺技术方案和技术改造方案；b. 组织讨论分析处理重大技术、质量问题，对其结果进行审批；c. 组织新产品的开发，对其结果进行评审签字；d. 对生产所需的工艺设备与计量器具的购置、设备、处理等计划进
