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1、厂 QS LF-A-2011 食品安全管理制度食品安全管理制度 版 本 号： A 版 编制： 审核： 批准： 发布日期：20-01 实施日期：20-01 1 章节号：0.0县厂 版本号：A/0 目录 实施日期： 0 目录 1 0.1 颁布令 1 0.2 任命书 2 0.3 质量安全方针、目标发布令 5 0.4 企业简介 6 0.5 制度管理 7 1 范围 8 2 引用标准 9 3 术语和定义 10 4 食品安全管理体系 11 4.1 质量管理职责 11 4.1.1 组织领导 11 4.1.2 质量目标 12 4.1.3 管理职责 13 4.1.4 人员要求 22 4.1.5 技术标准 31 4
2、.1.6 工艺文件 31 4.1.7 文件管理制度 32 4.1.8 采购制度 33 4.1.9 采购文件 34 4.1.10 采购验证制度 34 4.1.11 生产过程质量管理制度 35 4.1.12 质量控制制度 38 4.1.13 产品防护制度 38 4.1.14 检验管理制度 39 2 章节号：0.0 目录 县厂 版本号：A/0实施日期： 4.1.15 不合格管理制度 43 4.1.16 仓储管理制度 45 4.1.17 卫生管理制度 45 4.1.18 配料管理制度 45 4.1.19 添加剂使用管理制度 46 4.1.20 产品标识管理制度 46 4.1.21 产品标准使用管理制度
3、 47 4.1.22 计量器具使用管理制度 47 4.1.23 实验室管理制度 48 4.1.24 产品运输过程管理制度 48 4.1.25 产品销售管理制度 49 4.1.26不合格产品召回制度 49 4.1.27消费者投诉受理制度 50 4.1.28 企业诚信管理制度 51 4.2 企业场所要求 53 4.3 生产资源的提供 55 4.4 人员培训管理制度 57 4.5 食品安全事故处置方案58 4.6 食品安全风险监测信息收集制度60 4.7 作业指导书61 4.8“*”项目检验制度64 0 章节号：0.1莒南县粮丰米厂 版本号：A/0 颁布令 实施日期： 颁颁 布布 令令 本 企业依据
4、食品生产许可审查通则 （2010 版） 、 大米生产许可 证审查细则 （2006 版） 、结合食品生产许可管理办法 、食品企业 通用卫生规范及食品安全法等相应标准，编制完成了食品安全管理 制度第 A 版，现予以批准颁布，并于年月 1 日开始实施。 本制度是企业食品安全管理体系的法规性文件，是指导企业建立 并实施食品安全管理体系的纲领和行为准则，本厂全体员工必须遵照 执行。 厂长: 20年 月 1 日 1 章节号：0.2县厂 版本号：A/0 任命书 实施日期： 质量负责人任命书质量负责人任命书 为了贯彻执行食品生产许可审查通则 （2010 版） 、 大米生产许可 证审查细则 （2006 版） 、
5、 食品生产许可管理办法 、食品企业通用卫 生规范、食品安全法等相应标准，加强对食品安全管理体系运作的领 导，特任命同志为我厂的质量负责人。 质量负责人的职责： l、协助厂长贯彻有关法律、法规，制定并实施本厂的质量方针、 质量目标，在整个组织内促进满足顾客要求。并向最高管理者报告质 量管理体系的业绩，包括改进的需求。 2、负责本厂质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理 体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质 量管理体系执行情况。 3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负 全责。 4、提出质量工作计划和质量改进的需求。 5、代表本厂就质量管理体系和产品质
6、量方面事宜与外部进行联系。 厂长： 20年 月 1 日 2 章节号：0.2 任命书 县厂 版本号：A/0实施日期： 质检部经理任命书质检部经理任命书 为了贯彻执行中华人民共和国食品安全法 、 食品生产许可审查通 则 （2010 版） 、 大米生产许可证审查细则 （2006 版） 、 食品生产许 可管理办法 、食品企业通用卫生规范等相应标准，加强对食品安全管 理体系运作的领导，特任命同志为我厂质检科科长。 质检科科长的职责： l、协助质量负责人贯彻有关法律、法规和规章，实施公司的质 量方针、质量目标，并向质量负责人报告质量管理体系的业绩，包括 改进的需求。 2、负责本厂质量管理体系的保持，具体实
7、施质量管理体系文件， 各项管理制度的编制。 3、适时对质量管理体系运行情况进行总结，将存在的问题向质 量负责人汇报，定期进行管理评审、内审等工作。 4、负责产品标准的制定更新和宣传工作，负责质检部日常管理 工作。 厂长： 201 年月 1 日 3 章节号：0.2 任命书 县厂 版本号：A/0实施日期： QSQS 小组任命书小组任命书 为了贯彻执行中华人民共和国食品安全法 、 食品生产许可审 查通则 （2010 版） 、 大米生产许可证审查细则 （2006 版） 、 食品生 产许可管理办法 、食品企业通用卫生规范等相应标准，落实各个部门 对食品安全管理体系运作的实施，特任命以下同志为我厂 QS
8、工作小组 成员： 组长： 成员： 厂长 201 年 月 1 日 4 章节号：0.3莒南县厂 版本号：A/0 质量安全方针、目标 实施日期： 质量安全方针、目标质量安全方针、目标 为贯彻中华人民共和国食品安全法 、 食品生产许可管理办法 、 食品企业通用卫生规范等相应标准，结合本企业的经营理念特制定我 厂质量安全方针、目标如下： 质量安全方针：科学管理，以质取胜，质量安全方针：科学管理，以质取胜， 顾客满意，持续改进。顾客满意，持续改进。 质量安全目标：产品一次合格率质量安全目标：产品一次合格率 95%95%； 顾客满意率顾客满意率 97%97%，每年递增，每年递增 0.2%0.2%； 产品交验
9、合格率产品交验合格率 100100； 年度员工培训合格率年度员工培训合格率 100%100%； 全年无重大食品安全卫生事故。全年无重大食品安全卫生事故。 质量方针是由企业厂长正式发布的本企业总的质量宗旨和质量方 向，是实施和改进食品安全管理体系的推动力；质量方针提供了质量 目标制定和评审的框架，是评价食品安全管理体系有效性的基础。 质量目标建立在企业质量方针的基础上，在质量方针给定的框架 内展开，高于现状、具体、可测量，体现了分阶段实现的原则，经过 努力后可实现。为确保质量目标的实现，有关不同的层次应该得到分 解和落实，并及时进行评价考核，以促进食品安全管理体系的改进。 厂长： 20 年 月
10、1 日 5 章节号：0.4县 XXX 厂 版本号：A/0 公司简介 实施日期： 公司简介公司简介 米厂是 2007 年成立的主要以加工大米产品的私营企业。占地 00 平方米，生产车间000 平方米。现有职工余人。公司生 产设备齐全，技术力量雄厚，检验设备先进，是生产大米具有代表性 的现代化企业。 本厂以“严格管理、质量一流、开拓创新”的企业精神，严把质 量关。企业年生产能力 3吨。 本厂依靠顾客满意、员工满意、社会满意的企业发展理念，本着 重信誉、守合同的精神，以先进的技术、多种经营的方式与国内外各 界朋友密切合作共同发展。 地址：县 XXXXXX 电话：9-9 传真：9- 邮编：2 6 章节
11、号：0.5县 XXXX 版本号：A/0 管理制度 实施日期： 管理制度 A.本制度规定了企业的食品质量安全方针，引用了食品安全管理 体系程序的核心内容，并对食品安全管理体系的过程顺序和相互作用 进行了描述，是本厂实施质量管理，开展质量策划、质量控制、质量 保证和质量改进的纲领性文件。 B.本制度为企业的受控文件，由厂长批准颁布执行。管理制度的 所有相关事宜均由办公室统一负责，未经厂长批准，任何人不得提供 给企业以外人员。 C.持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。调离工作岗 位时，应将手册交还，办理收回登记。 D.在使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时 反馈到质检科。 E
12、.办公室应在每年不定时对制度的适用性、有效性进行评审；必 要时对制度予以修改，执行文件控制程序的有关规定。 F.本制度附件中的各项管理制度既可以作为制度的一部分发放到 相关管理人员，也可以独立成册，以执行文件的方式发放到相关的作 业现场。 G.制度的修订状态用“大写英文字母+数字”的形式表示，英文字 母表示版本号，数字表示修改次数。如 A/3 表示 A 版文件第三次修改。 H.文件的换版表示整篇文件的修改，个别条款采用换页、划线等 更改方式，通过“文件更改记录”加以标识和记录。 7 文件编号：L -A-2011 章 节 号：1 版 本 号：A/0 范围 实施日期：201-4-01 1 范围 1.1 总则 本食品安全管理制度按照中华人民共和国食品安全法 、 大米 生产许可
