酒店管理筹建酒店筹建设计参照流程课件

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1、,HOTEL,酒店筹建设计指引,PART,PART PART,1 1 2 3 4 5,酒店设计操作流程 前期策划阶段 设计阶段 招投标阶段 现场施工及筹备阶段 开业筹备经营阶段,2 1 2 3 4 5 6 3 1 2,酒店经营管理的命脉“流线设计” 客人流线 服务流线 物品流线 运输流（车、电梯） 信息流线 给排水流线 供电、供冷、暖流线 酒店设计 提问交流时间,8/19/2019,1,新筹建酒店要经过的六大阶段,一、酒店前期筹建策划阶段,二、酒店设计阶段,三、酒店招投标阶段,四、酒店现场施工及验收调试阶段,五、酒店筹备试业阶段,六、酒店开业经营阶段,8/19/2019,2,沟通、市场调研、确

2、定,前期策划设计阶段的重要性 可行性研究结论的确定,酒店管理方 设计要素、环境营造、 建筑风格的初步确定 （设计阶段深入确定）,项目市场定位，功能定位 的确定 星级定位、投资额确定,各种技术指标的基本确定 提出指导性设计意见及设 计任务书（设计的依据）,酒店投资方,酒店顾问公司,8/19/2019,3, ,酒店室内设计介入的时间； 酒店设计函盖的各个专业方面； 酒店室内设计的步骤、服务范围； 设计方技术人员构成； 酒店筹建参与的人员。,酒店筹建设计阶段,8/19/2019,4,酒店设计是一个综合的系统工程，而室内设计是一个贯穿全程,的关键步骤室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目，但需,要注

3、意的是若主希望酒店项目能浑然一体，那在项目开始之初，就,可召集建筑设计师，景观设计师、室内设计师、酒店筹建总经理、,筹建工程总监一起商讨，综合多方建议，避免不必要的重复修改，,以及将浪费降至最低。,酒店筹建设计阶段, 室内设计介入的时间：,8/19/2019,5,(软装部分）,酒 店 设 计,酒店室内设计 （硬装）：,建筑方案 酒店建筑设计： 的设计,建筑规划、 建筑方案的 消防报批 扩初设计,建筑施工图 设计,方案设计 （概念）,扩初设计 （深化）,施工图设计,现场,现场,酒店筹建设计阶段 酒店设计函盖的各个专业方面 酒店规划设计： 策划、项目整体定位、项目总体规划方案,酒店内、外部硬质、软

4、质景观设计.能美化环境，分隔 酒店景观设计： 室外功能区域包括广场、停车场、水景、绿化种植、 草坪花池、建筑小品等。 酒店陈设设计： 酒店最显品位档次的地方。 酒店灯光设计: 酒店内外泛光照明设计，烘托气氛,节奏分明。 酒店VI视觉系统设计：酒店CIS的系统建立。 机电设备、强弱电设计、给排水系统设计、消防监控设计、暖通设计、运输系统等。 智能化设计：包括酒店安防、收银、广播、背景音乐、网络、有线电视、专业会 议声光电等系统。,8/19/2019,6,酒店筹建设计阶段,项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划的确定、约略的 房间分析及整体空间的规划等，在此阶段室内设计师将与业主项目

5、组一起进行 研讨，确定总体意向及了解项目，并与酒店管理公司一起讨论，包括管理公司 的设计标准、面积及任务等事宜，并对建筑图纸提出建议。 这阶段是确定设计概念的阶段。 在此阶段，可将项目的功能进行基本的确定，通过平面图、透视图、立面的开 发、展示室内色调、材质及陈设，将设计概念以透视图或草图等方式展现。在 特定的预算范围内，进行家具的选取，固定装置、设备预算的复核，以及与采 购商取得协调，使室内设计风格方向得以确定。 在确定初步方案设计概念的基础上进行扩展设计。 这阶段包括各种计算机设计文件，包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆 放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时，保证室内设计风

6、格已 确定及概念深化已进行。 这一阶段包括制作最终的家具，固定装置及布置的图纸文件及说明书，为室 内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、 材料板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相 关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里，室内设计师将确保 设计风格及概念，在每一个装饰完成面上，最终得以体现。, 规划阶段 规划阶段 方案设计 阶段 方案扩初 设计阶段 施工图阶段,8/19/2019,7,设计阶段, 设计人员构成,设计组,项目组,外 部 技 术 配 合,弱电智能化,建 筑 空 调 消 防 机电设备,系统及主管设计 施工图设计,方,

7、案,装饰施工图 其它部门,平面方案概念设计师,立面方案概念设计师 效果图表现设计师,平面方案深化设计师,立,平面方案深化设计师 平 效 面 果 方 图 案 深 深 化 化 设 设 计 计 师 师,施工图设计师 水电工程设计师,施工图负责人 概算师 材料分析师 灯 灯 光 光 设 设 计 计 师 师,VI 灯光设计师,灯 饰 光 配 设 设 计 计 师 师 视觉系统设计师,前期PM,后期PM 施工期间驻现场技术人员,平面方案确定后 立面方案确定后 安 装,项 目 设,计 团 队,配 合,沟 通,8/19/2019,8,招投标阶段,设计完成后，协助进行招标，确定施工单位，即进入施工,阶段。,在设计

8、方提供的施工图基础上，业主可以进行招投标工作。设计,方与投资方（投资方代理人管理公司）、承包商合作进行成本估,测，并在成本估测基础上修订文件，为施工开始作好准备。,8/19/2019,9,现场施工阶段,这个阶段设计管理人员开始进驻现场做设计监理，目的是保证设计质量 不出问题，并配合材料选择，确保设计思想在现实中还原、体现出来。,一、这个阶段通常会有两种不同形式的方法来建立管理系统：,A. 设计单位同时担负监理人员长期进驻工地作设计监理；,另外收取监理费，由设计方派设计技术人员长驻工地随时解决施工过程中发生 的问题，控制设计质量。这种形式需设计方有完善的工地管理系统，用来同各个施工 单位协调，在

9、设计质量、质量控制、材料方面为业主把关。,B. 定期的施工管理。,不单独另收监理费，设计方技术人员在施工关键节点阶段到现场进行技术指导， 并且不定期巡视现场，如发生设计质量问题、材料质量问题可向业主提出。这种方式 需要业主另有一个强有力的施工监理系统及有经验、管理完善的施工方。,8/19/2019,10,酒店筹建参与的人员,8/19/2019,11,二、我们的服务内容：,1、配合业主进行施工招标工作，对甲方招标工作提供咨询评估意见； 2、参与施工招标答疑工作；,3、协调其它专业的设计施工工作（空调、消防、安防、网络、结构、监理等）； 4、对设计确认图纸进行评估给出意见；,5、对施工过程中的装饰

10、材料协助业主选购、对饰品、家具、灯具、洁具等的颜,色、款式进行督导和确认；,6、对施工过程中提出的设计图纸问题予以协调解决； 7、跟踪项目的进程，并提供筹建服务； 8、配合工程竣工验收、接收、调试工作；,9、开展开业筹备的全程工作，协助业主确定开业时间。,管理公司在筹建、筹备、开业经营阶段,8/19/2019,12,1 2 3 4 5, 提交项目定位分析及财务分析报告书给业主 如业主已聘请第三方专业市场调查公司实施市场调查 对业主提供的项目建设可行性研究报告提供反馈意见 根据业主对上述文件的书面意见 提交项目规划设计建议书及项目室内设计建议书 向业主提交置地品牌设计标准 为业主提供的规划设计、

11、室内设计图纸实施审图及反馈服务,筹建前期主要服务内容 根据业主委托，对酒店所在地市场进行考察评估,8/19/2019,13,1 2 3 4 5 6, 建立筹备机构并制订职能及酒店制度 制定酒店开业工作时间倒排表 制订酒店组织管理机构 导入酒店营运系统 建立酒店运作流程和运行模式 招聘、培训基层管理和服务人员,开业筹备主要服务内容,8/19/2019,14,7 8 9 10 11, 确定酒店采购系列用品 策划制定酒店营销产品及价格体系并实施宣传推广 试营业筹划及开业典礼筹划 协助场地、设备验收及接收 开展试营业或开业工作,开业筹备主要服务内容,8/19/2019,15,1 2 3 4 5 6 7

12、 8, 完善酒店运作模式 策划实施酒店营销产品价格体系并实施宣传推广 建立并优化公共关系 建设企业文化 优化人力资源结构 强化财务成本控制 持续提升服务质量、增强满意度美誉度 建立完善安全防范体系及危机公关体系,开业营运服务主要服务内容,8/19/2019,16,各 类 商 店,客人流线 服务流线,发,电,机,空,调,供,水,供,电,房,锅,炉,洗,衣,房,仓,库,厨,房,员工后勤部分 酒店区域功能分析及流线程图,酒店经营管理的命脉“流线设计” 一.流线的设计 流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将 两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经

13、营管理,也避 免人、物流线混乱交错。 酒店大堂,餐饮部分,各 式 餐 厅,咖 酒 宴 啡 会 厅 吧 厅,多 功 能 室,会 其 议 室 他,客 房,门厅公共部分,总 服 务 台,行 李 寄 存,美 容 美 发,商 务 中 心,其 他,娱乐康体部分,健 身 中 心,健 游 身 泳 浴 池,各 类 球 馆,舞 其 厅 他,房口部分,8/19/2019,17, ,主要 其它,1、客人流线 2、服务流线 3、物品流线（运输、货梯流线） 4、信息流线 5、给排水流线 6、供电、供冷、供暖流线,酒店经营的命脉“功能流线设计” 酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为：,8/19/2019,18,A、客人流线

14、是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。,酒店入口主要设有： 1、主出入口；,2、团队出入口；,3、娱乐健体出入口； 4、宴会客人出入口； 5、贵宾出入口；,6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口）,具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店 客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。 B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客 房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团 队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。,C、宴会厅尽量直接进入

15、，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口,应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。,D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。,1、客人流线,8/19/2019,19,团队入口,团队休息室,过厅,酒店客人流线示意图,主入口 大厅,入口 宴会厅过厅,流动方向,健身中心 健身浴 游泳池 乒乓球室 保龄球 棋牌室 桌球室,舞厅卡拉OK厅 客房 住宿客人、团队客人流线 娱乐和宴会客人流线,鲜花店 精品店 商务中心 书店 美容美发店 小商店,西饼 咖啡厅 酒吧 西餐厅 各式餐厅 ,宴会厅 多功能厅 大型会议室 大会议室 小会议室 ,1、客人流线 宴会，会议,8/19/2019,20,2、服务流线 员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域， 并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务 流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误