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1、无公害畜产品质量安全及生产技术,主要内容,一 我国现行的畜产品质量安全监管制度 二 无公害畜产品认证的背景及意义 三 无公害畜产品产地环境要求 四 无公害畜产品生产过程控制 五 无公害畜产品认证现场检查 六 畜牧投入品使用要求,1.我国现行的畜产品质量安全监管制度,产品标识管理制度(唯一性、身份识别、信息储存、可追溯) 市场准入制度（提高门槛、行政许可） 产品质量追溯制度 产品认证制度（有机食品、绿色食品、无公害农产品） 质量体系认证制度（ISO1400系列环境管理体系、ISO9000质量管理体系、GMP、GSP、HACCP等） 产品质量监测制度（监督抽检、例行监测） 不合格产品召回制度 不合
2、格产品销毁制度 产品免检制度,2.1无公害畜产品的定义,无公害畜产品是指产地环境，生产过 程和产品质量符合国家有关标准规范，经 农业部农产品质量认证中心认证，并使用 无公害畜产品标志的未经加工或者初加工 的食用畜（副）产品。,从概念中理解以下四个层次的内涵,产地环境、生产过程、和产品质量符合国家有关标准和规范要求。（如：鸡蛋产地环境符合“GB/T18407.32001无公害畜禽肉产地环境要求” 生产过程需符合“NY5040-2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则”，“NY5041-2001无公害食品 蛋鸡饲养兽医防疫准则”，NY5042-2001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则，产品质量需符“N
3、Y5039-2001无公害食品 鸡蛋”。 经认证合格获得产品认证证书。 允许使用无公害农产品标志。目前种植业、渔业、畜产品使用同一个标志。（教材15-16） 未经加工或者初加工的畜产品。（初加工是指不能使畜产品的性质发生变化或添加其他成分）,2.2实施无公害食品行动计划的背景,1970年12月周恩来总理在接见农林等部门的领导就指出：我们不要做超级大国，不能不顾一切，要为后代着想，对我们的未来说，工业“公害”是一个新课题，工业化搞起来，这个问题就大了，农林部应把这个问题提出来，农业又要空气又要水。 1983年湖北省农业厅和农科院开展了无公害茶叶生产技术研究，无公害蔬菜生产技术研究，首次提出“无公
4、害农产品”的概念。 2001年经国务院批准，农业部启动了“无公害食品行动计划”。2002年4月29日农业部杜青林部长和国家质检总局李长江局长联合签发了第12号令，颁布了全国无公害农产品管理办法。 胡锦涛总书记在中共中央政治局第四十一次集体学习时讲话强调，实施农业标准化，保障食品安全，是关系人民群众切身利益，关系我国社会主义现代化建设全局的重大任务。,2.3实施无公害食品行动计划的意义,无公害农产品实施是加入世贸组织后，国际、国内两个市场的推动。 是保障人民身体健康，提高人民生活水平的需要。 农业（畜牧业）可持续的发展的需要。 企业生产的实际需要。,3.无公害畜产品产地环境要求,产地环境的定义
5、产地环境要求 产地环境评价,3.1产地环境的定义,畜禽养殖场产地环境,是指以畜禽养殖场为中心的场区,舍区和缓冲区以及周边环境中,各种影响畜产品质量的自然因素和社会因素的总体。其具体包括畜禽饮用水、大气、土地、噪音、光照、湿度、通风、畜禽废气物排放，生产厂矿企业、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。,3.2产地环境要求,畜禽场空气质量 恶臭气体排放标准 畜禽场生态环境质量 畜禽饮用水质量标准,3.2.1畜禽场空气质量,3.2.2恶臭气体排放标准,畜禽场环境质量标准（NY/T388-1999） 畜禽养殖业污染物排放标准GB18596,3.2.3畜禽场生态环境质量标准,3.2.4畜禽饮用水质量要求
6、,畜禽饮用水质量标准,畜禽场环境必须满足以下要求,养殖场场区、舍区、缓冲区的空气环境质量和生态环境质量必须符合畜禽场环境质量标准 畜禽饮用水水质必须符合无公害畜产品饮用水水质标准 畜禽场废弃物排放必须符合畜禽场废弃物排放标准 应能长期稳定运行，保证养殖场的内外环境持续达标的污染治理措施或工艺（包括环境隔离、粪污处理工艺、废弃物排放方式、调节小气候条件的工艺设备） 畜禽场地理位置应符合有关要求，养殖规模与当地环境容量相匹配，实施地粪当量，种养结合，土地消纳的生态循环经济,3.3产地环境评价,产地环境评价是指畜禽场（或养殖基地）环境质量评价，是对畜禽场环境质量的优劣依照某种标准定量描述。 畜禽环境
7、评价的主要内容（环境标准、畜禽环境标准(NY/T388-1999 )、畜禽环境评价的主要参数、环境监测、分析方法、环境报告书） 畜禽环境评价程序（1.现状调查2.环境监测3.畜禽场环境质量评价4.环境质量评价报告的编制和结论）,4.无公害畜产品生产过程控制,畜禽圈舍建设 引种（或购进畜禽） 饲草饲料 兽医防疫 兽药使用 检验监测 消毒 饮水 灭鼠、灭虫 病、死尸处理 废弃物处理 包装、运输 养殖场制度与纪录,4.1畜禽圈舍建设,选址（高燥、排水良好、易防疫、离干线公路、铁路、公共场所、居民区1公里以上。离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2公里以上。3公里以内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等
8、污染源生产区布置在管理区的上风向或侧风向、粪便贮区、病畜隔离区在生产区的下风向、净道污道分设） 布局（办公区、生产区、生活区、生产辅助区、畜禽粪堆贮区、无害化处理区和病畜禽隔离区等相互隔离、粪便堆贮放应在下风向） 建筑结构（开放式、半开放式、封闭式应根据不同畜禽、不同地区、地理条件等因地制宜设计）,4.2引种（购进畜禽）,无疫区(在引种前要调查产地是否非疫区、不得从有疫病或牛海绵状脑病疯牛病及高风险的国家和地区引进畜禽、胚胎/卵) 产地免疫检疫（有产地免疫证明） 合格种畜场引进（经畜牧行政管理部门核准的合格种畜场） 运输车辆消毒（有运载工具消毒证明） 传染病观察（隔离7-14天，确认健康方可解
9、除隔离） 入场免疫（选择适宜的免疫程序和免疫方法按规定程序免疫）,4.3饲草饲料,自配饲料（1.原料品质要合格，用量符合法规标准2.饲料加工过程规范3.建立制度纪录4.及时更新饲料相关规定，注意国家禁用药规定） 外购饲料（1.许可证、生产条件审查合格证、准销证齐全2.检验有效3.留样备查4.建档纪录） 饲草供应,饲料标签,4.3.1 畜牧法第四十三条规定,从事畜禽养殖，不得有下列行为： （一）违反法律、行政法规的规定和国家技术规范的强制性要求使用饲料、饲料添加剂、兽药； （二）使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜； （三）在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽 （四）法律、行政法规和国务
10、院畜牧兽医行政主管部门规定的危害人和畜禽健康的其他行为。,4.4兽医防疫,疫病的预防（1.养殖场的环境条件2.免疫接种3. 强制性免疫4.免疫程序） 疫病的监测（常规监测的疫病1.养猪场：口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、猪繁殖与呼吸综合症、伪狂犬病、乙型脑炎、猪丹毒、布鲁氏杆菌病、结核病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病和弓形虫病2.蛋鸡场：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒） 疫病的控制与扑灭（1.什么情况下采取严格的隔离、扑杀措施2.什么情况下采取清群和净化处理） 相关纪录（发病情况、死亡率和死亡原因、无害化处理情况、实验室检查及其结果、用药、免疫、消毒情况。所有纪录要有负责人签字，妥
11、善保存，在清群后保存两年以上）,4.5兽药使用,遵守兽药使用准则（1.合理用药2.实行处方药非处方药分别管理3.建立完备的用药纪录，利于溯源查证） 允许使用的兽药（无公害食品-兽药使用准则的附录中规定的兽药） 慎用的兽药（经农业部批准的，作用与神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统等的拟肾上腺素药、抗胆碱药、平喘药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药） 禁用的兽药（1.农业部193号公告食品动物禁用的兽药及其化合物清单(182-183页)2.淘汰和废止的兽药（185页）3.未批准用基因工程方法生产的兽药） 注意药物配伍禁忌 根据农业部278公告严格执行休药期规定。兽药管理条例第六十三条规定，在用药
12、期和休药期动物产品用于食品要进行相应处罚。 作好使用纪录,4.5.1标签和说明书是否符合国家规定 兽药包装应当按照规定印有或者贴有标签，附具说明书，并在显著位置注明“兽用”字样。 兽药的标签和说明书经国务院兽医行政管理部门批准并公布后，方可使用。 兽药的标签或者说明书，应当以中文注明兽药的通用名称、成分及其含量、规格、生产企业、产品批准文号（进口兽药注册证号）、产品批号、生产日期、有效期、适应症或者功能主治、用法、用量、休药期、禁忌、不良反应、注意事项、运输贮存保管条件及其他应当说明的内容。有商品名称的，还应当注明商品名称。 兽用处方药的标签或者说明书还应当农业部规定的警示内容，其中兽用麻醉药
13、品、精神药品、毒性药品和放射性药品还应当印有农业部规定的特殊标志；兽用非处方药的标签或者说明书还应当印有农业部规定的非处方药标志。,兽药标签,兽药说明书,4.6检验监测,定期检验监测（血清抗体） 疑似检验（常规检测） 接受社会监测,4.7消毒,定期消毒 强制消毒（全进全出式） 环境消毒 人员消毒 圈舍消毒 用具消毒 畜禽消毒 车辆消毒,4.8饮水,符合畜禽饮用水标准 注意水温,4.9灭鼠、灭虫,搞好卫生 要有设施 要有制度,4.10病死尸处理,传染病或不明原因死尸无公害化处理 饲养场不得出售病畜、死畜禽 有效救治。新引进、传染病疑似症隔离饲养,4.11废弃物处理,不得对环境造成污染（不得渗漏，
14、造成地表或地下水污染） 无害化处理（1.发酵处理2.干燥法3.沼气利用） 废液排放要集中，以点不要造成面污染,4.12包装、运输,无害和防止二次污染,4.13养殖场制度与纪录,引种纪录 饲料购进、使用纪录 免疫纪录 检疫监测记录 治疗纪录 兽药使用纪录 标识纪录 死亡纪录 消毒纪录 畜禽出售纪录,5.无公害畜产品认证现场检查,现场检查工作程序 生猪养殖现场检查评定 生猪屠宰加工厂现场检查评定,5.1无公害畜产品现场检查工作程序,制定现场检查方案 通知申请人 实施现场检查(1.召开首次会2.进行实地检查3.召开末次会议) 现场检查报告及后续工作,5.2现场检查评分原则,在现场检查时，凡属不完整，
15、不齐全的项目，称不合格项，关键项目如不合格则称为严重不合格项；一般项目不合格则称为一般不合格项。在“结论”检中，合格者填“A”；不合格者填“B”；关键项目出现不合格，检查员对此说明原因。 (1)一般不合格项小于15%现场检查通过(2)一般不合格项15%30%限期整改，跟踪检查(3)一般不合格项大于30%现场检查不通过(4)关键项目一项不合格即不能通过,5.3生猪养殖场现场检查技术要求,质量管理体系 环境条件及设施 投入品管理 饲养管理,5.3.1质量管理体系,产品质量安全管理制度(至少包括机构设置及相关人员职责,产品质量安全指标查相关文件) 生产管理制度(原料及投入品采购、使用和管理，饲养管理
16、制度，卫生防疫制度，无害化处理制度，培训制度) 管理人员和技术人员资质证明 取得合法经营条件的资质证明（如动物防疫合格证） 可追溯的产品销售纪录（数量、批次、购买方）,5.3.2环境条件及设施,养殖场场地 养殖场布局 净道和污道 大门口消毒池 设更衣室、消毒室或淋浴室、畜舍入口设1米长消毒池 设废弃物储存设施,5.3.3投入品管理,仔猪（产地检验合格证或出入境检疫证明、消毒证明、经当地检疫查证方可入场、并隔离饲养 ） 饲料和饲料添加剂（1. 药物饲料添加剂、休药期2.饲料使用应遵守标签规定用法用量） 3.外购饲料应有合同、检验报告4.自配饲料（要有纪录、留样）5.干草类及秸秆（新鲜、防霉变质） 药品（1. 兽药2.兽药有专门药品柜专人保管3.违禁药品、休药期、兽药使用纪录）,5.4饲养管理,仔猪引进应符合卫生防疫要求 生产人员进入生产区应消毒、更衣 猪场人员不得对外进行动物诊疗、配种，食堂不得从外购进生鲜猪肉及副产品 定期消毒（环境、人员、畜舍、用具） 免疫接种和病情监测
