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1、Burger King,汉堡王案例调查报告,2011级4班第五组,汉堡王企业介绍,汉堡王运作流程分析,02,麦当劳与汉堡王运作流程比较,03,04,运作系统差异对战略的影响,01,汉堡王(Burger King,NYSE:BKC ),是全球大型连锁快餐企业,在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。 1954年,詹姆士麦克拉摩(James Mclamore)及大卫艾杰敦(David Edgerton)在美国佛罗里达州迈阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(Burger King)餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无
2、数次的失败和教训,终于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店,资产达数十亿美元的商业帝国,成为流行文化不可或缺的一部分。”,汉堡王企业介绍,汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎,成为全球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片,在火烤过程中,高温将肉质的美味和汁水锁住,同时去除多余的脂肪和油质,带出原汁原味,多汁而不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式,在汉堡王你可以享受到最独特的火烤美味。,汉堡王企业介绍,Have it your way!,汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分店。时至今日,汉堡王在中国大
3、陆有67家分店。最近,2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。 全球第二大餐饮公司汉堡王 05年6月在上海开出其在华的第一家店,店址位于上海静安区南京西路。 对于刚刚进入中国的汉堡王而言,能否复制其在国外的成功,现在来看是个未知数。 汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅,目前63。,汉堡王企业介绍,汉堡王企业介绍,汉堡王运作流程分析,前台情况记录,点餐流程分析,点餐流程改进建议,1,2,3,汉堡王运作流程分析,1.前台-2名 2.后台-3名 3.值班经理-1名 4.清洁人员-1名,工作人员,时间:下午1点 地点:SM2期汉堡王,汉堡王运作流程分析,1. 顾客约19人 2.大部分座位空
4、置,现场情况,时间:下午1点 地点:SM2期汉堡王,汉堡王运作流程分析,客户点单,前台录入订单,Input,Output,备餐区生成订单,备餐区生成订单,准备产品,后台准备餐点,前台配餐,配餐完毕,点餐过程(平均230秒),汉堡王运作流程分析,时间是下午13:00 -13:30小组成员分别进行点单计时,得出以上数据。高峰期等待时间为2-3分钟,按照汉堡王的标准流程,点餐和备餐应该在150秒内完成,以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。,点餐时间、人员,汉堡王运作流程分析,根据观察,前台备餐的大约2分钟的过程中,大部分时间是用来等待汉堡,饮料和薯条不需要等待。,瓶颈分析,原因分析,由于每一个
5、汉堡会根据客户的要求进行配置,而且汉堡放置的时间不能太长,导致保温箱内没有库存,客户没有现成的汉堡可以拿走,必须花上1至2分钟等待。,汉堡王运作流程分析,改善方案,在高峰消费时期,可以预先准备更多的半成品,加快汉堡等食品烘烤的时间,减少客户等待时间。 高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐;员工多技能培训,前台后台都能胜任。 减少产品柔性,多提供标准配置产品,增加效率减少等待时间,汉堡王运作流程分析,后台情况记录,汉堡制作流程分析,制作流程改进建议,4,5,6,汉堡王运作流程分析,1.用于火烤肉饼的烤炉,烤制时间为80秒 2.烤肉饼机,同时可烤大的2块或小的3块,行进式,中间成
6、品有保存时间限制,超过40分钟即销毁,后台考察,放置肉饼的地方,汉堡王运作流程分析,1. 烤面包机:面包烘烤后口感较好,并且能够防止酱汁渗透进面包。面包有三种,不冷藏的正常可保质5天,冷藏的拿出后最多48小时 2. .两个长条形工作台:上方的架子放置各种不同型号烤制好的肉饼,下方的配料有各种蔬菜,芝士片,腌制品和酱汁。,后台考察,面包入口,不同型号的肉饼货架,配料区,汉堡王运作流程分析,1. 烤制好的面包在这里依次加入肉饼,芝士,蔬菜和酱汁。 2.操作台为两面,忙时可以两人同时制作汉堡,后台考察,汉堡王运作流程分析,1. 在工作台上包装好的汉堡被直接放入保温箱 2. 前台服务员从保温箱中将汉堡
7、取出交予顾客,后台考察,汉堡王运作流程分析,Input,Output,备餐区生成订单,放置芝士片,放置蔬菜,取出微波炉中的肉饼,放置肉饼并加入酱料酱料,汉堡制作过程(75秒),烘烤面包,微波炉加热已经烤好的肉饼,包装,汉堡王运作流程分析,瓶颈分析,原因分析,烤肉机只能同时烤大的2块或小的3块肉饼,中间成品有保存时间限制,超过40分钟即销毁,因此肉饼烤制的数量需要精确把握,对后台操作人员来说有一定难度。,由于没有库存,肉饼烤制占用整个汉堡制作过程中大部分时间,其他步骤时间占用较少,如果遇到高峰期会等待时间较长。,汉堡王运作流程分析,改善方案,增设库存管理系统。根据客流量来适时调整肉饼及其他半成品
8、库存。 后台库存可以通过电子设备在前台显示,如果遇到库存不足的情况可以及 时告知顾客,并且建议选择其他种类的食品,麦当劳与汉堡王运作流程比较,1. 产品组合相对复杂和个性化; 2. 沙发座椅的安排舒适,但是增 加了顾客停留时间,且占用较大空间; 3.点单员询问顾客需求缺乏引导和推荐,降低了点单的效率; 4.餐厅内没有儿童游乐设施。,汉堡王,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡制作过程比较,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡种类比较,产品种类比较,汉堡王最明星产品,其卖点是50年明星产品、超大个头、多重配料和蔬菜、独特的火烤牛肉。目前该网站上共有8款皇堡。,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡种类比较,产
9、品种类比较,汉堡王特色小食仅有5款,特色饮料仅BK咖啡和少量果汁。,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡种类比较,网站特色,麦当劳的网站相比更加丰富多彩,最流行在线游戏,充分体现与消费者的互动。,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡种类比较,产品种类比较,麦当劳主餐8个产品,同BK,但肉类以鸡肉为主,明显不同于BK牛肉。更加适合中国人的口味。,麦当劳与汉堡王运作流程比较,汉堡种类比较,产品种类比较,麦当劳配餐有7款,丰富了产品线,消费者有更多的选择。薯条和鸡翅或腿是其热卖产品。饮料多款,主打可乐和雪碧,还有红茶和朱古力,以及自己的产品MAC COFFEE。还有多款甜品,吸引年轻人和小朋友。,麦当劳与汉
10、堡王运作流程比较,汉堡种类比较,营销理念,麦当劳出售的是“欢乐”。汉堡王强调的是“口味”。,汉堡王定位侧重休闲式的餐厅,消费群主要是18岁到38岁年轻时尚“潮人”,更趋向于商务式用餐的定位。将孩子等人群排除在外。将失去一大部分市场。,汉堡王菜单最明显的特色是可以任意增减原料,添加蛋黄酱、洋葱、酸黄瓜等都是免费,但是其汉堡包套餐价格最低是22元,远高于麦当劳新近推出的15元套餐价格,同时其薯条、可乐、新地等产品价格都要比麦当劳、肯德基略高。,汉堡王实现流水线生产,最大的特点是可定制个性化的汉堡。,其独创的“Have it Your Way”(我选我味)点餐方式让顾客可依个人喜好增减汉堡的原料,创作个性化汉堡,产品线不丰富,而MAC相比较而言,丰富多,消费者选择多,市场定位和规模差异,标准化与个性华的差异,成本差异,产品线的差异,运作系统差异对战略的影响,Thank You!,LOGO,,