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2、向平行的方向切成厚度为2cm，长宽为12cm10cm的多个样品30块。 水浴加热：在温度为70的水浴锅中加热15min。 冷却取样：冷却至室温后进行取样，将大块的牛肉切成尺寸约为1cm1cm1cm的样品。 质构仪连接与调试 质构仪检测,表2-1 牛肉质构仪检测数据,感官评定,表2-2 牛肉嫩度评分标准,表2-3 牛肉嫩度等级划分,表2-4 牛肉感官评定测定数据,系统模块的设计,牛肉质构数据录入,牛肉质构信息查询,牛肉质构信息统计,牛肉质构信息维护,牛肉理化信息维护,牛肉理化信息查询,牛肉理化信息统计,牛肉嫩度快速检测信息数据库,牛肉理化指标信息管理,专家感官评定信息管理,牛肉质构数据信息管理,人员信 息管理,专家感官信息录入,专家感官信息查询,专家感官信息统计,人员信息维护,人员信息登录,人员信息查询,系统流程图的设计,系统E-R图,数据库功能模块的设计,数据库功能模块的设计,注册、登录与权限管理模块,数据库功能模块的设计,牛肉样品相关信息模块,数据库功能模块的设计,感官评定信息模块,数据库功能模块的设计,质构信息模块,数据库功能模块的设计,人员信息模块,结 论,敬请各位专家批评指正， 多提宝贵意见！,
