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1、2019年炖菜的做法范文 篇一:二十种好吃的炖菜做法 二十种好吃的炖菜做法图片 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 、五花肉切大块; 、葱、姜切片,花椒、八角备用; 、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污; 、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,
2、放入五花肉翻炒均匀;、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色; 、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时; 、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道; 、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!” 东北乱炖 乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可
3、以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的
4、维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法: 乱炖做法一: A必须用五花肉B东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃)C所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉: 五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟 2、放蔬菜: 先
5、放入土豆 陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放) 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精 已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。 李记坛肉 李记坛肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克 调料: 腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色: 肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。 李记坛肉的做法: 1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方; 2.葱切段,姜切厚片; 3.腐乳用
6、筷子弄碎; 4.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒; 5.待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开; 6.再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟; 7.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀: 1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。 2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。 毛家红烧肉 这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。
7、做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法 主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 制法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、 腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于咸鲜,做法属炖菜类,但怎么做冬瓜排骨汤最好吃,主要看自
8、己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧配料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水。 特色:冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。操作: 1、排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。 2、冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。 3、姜切片,或小块姜拍松。 4、排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。 胡萝卜炖羊肉原料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克
9、 做法: 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。 3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。 篇二:东北炖菜大全 东北炖菜大全 东北人对炖菜情有独钟,一是省事,乱七八糟炖一锅,既吃的实在,又吃的浑身热乎,汤汤水水的,连喝带嚼,撑的坐那半天起不来,一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。 1、小鸡炖蘑菇 原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法: 将小仔鸡洗净,剁成小块。 将干蘑菇用温水泡3
10、0分钟,洗净待用。 大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖50分钟,汤汁收浓即可。 2、猪肉炖粉条 主料:五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。辅料:食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。做法: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜
11、叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。 汤浓味醇,酥烂鲜香。 3、白菜土豆炖豆腐 锅里下油,下肥肉片炒炒,下葱花,姜丝,把土豆条也放进去,小火炒一会,土豆不要炒焦,所以要小火,下白菜棒子条,白菜叶最后快好了的时候再放,多加水,放盐,味精,胡椒粉,鸡精什么的,豆腐切块也放进去,大火烧开,盖上盖儿,变小火,炖一会,用筷子夹土豆,能夹断,就可以放白菜叶了,咕嘟一分钟,淋
12、点香油,就可以吃了 炖菜其实是没有什么章法的,就是小火慢慢加热,你也可以放点胡萝卜,粉条,虾米,排骨,丸子,什么都行,你喜欢什么,你就放什么,不管怎么炖,好吃就行,能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行,吃饱吃好就行,是吧?又没人管你。 4、芥菜缨子炖 豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜,大都用来炖豆腐吃,没有的,也可以用雪里蕻代替,就是雪菜。 肉末放锅里炒香,下葱花,姜末,下剁碎了的芥菜缨子,翻炒几下,加水,加豆腐丁,放盐,味精,什么的,就小火炖吧,别光玩,忘了看锅,炖糊了,该哭了。 还有,芥菜缨子,雪里蕻什么的本身都有盐分,你要先尝尝,然后再放盐,到时候咸了,你可别说一夫怎么也不告诉一声,咱有言再先,过后,我是概不负责的。 5、排骨土豆炖豆角 主料:排骨(脊骨最好)、土豆、豆角(四季豆)份量根据个人喜欢决定 配料:大葱、姜粉、生抽、糖、醋(少)、盐、高汤料、料酒、八角 做法:1、土豆削皮切块,用水泡上,豆角摘好。 2、先将排骨焯一下捞出控水,用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八角将排骨煨上,约15分钟 3、油4分热时,放少量糖,炒化,下八角,排骨,加适量生抽,爆炒,等排骨上色之后,倒入水(最好是热水),闷20分钟。此处,如果用的是脊骨,则滴两滴醋在骨头上,让钙质更好的被人体吸收。 4、放入土豆和豆角,约炖40分钟,出锅! 6、排骨炖豆角