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1、2019年炖菜的做法范文 篇一：二十种好吃的炖菜做法 二十种好吃的炖菜做法图片 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 、五花肉切大块； 、葱、姜切片，花椒、八角备用； 、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； 、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，
2、放入五花肉翻炒均匀；、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； 、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； 、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可
3、以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的
4、维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A必须用五花肉B东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 2、放蔬菜： 先
5、放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 李记坛肉 李记坛肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克 调料： 腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 李记坛肉的特色： 肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 李记坛肉的做法： 1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方； 2.葱切段，姜切厚片； 3.腐乳用
6、筷子弄碎； 4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟； 7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。 李记坛肉的制作要诀： 1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。 2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。 毛家红烧肉 这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
7、做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 毛家红烧肉的做法 主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、 腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自
8、己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。操作: 1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 3、姜切片，或小块姜拍松。 4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克
9、 做法： 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 篇二：东北炖菜大全 东北炖菜大全 东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。 1、小鸡炖蘑菇 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法： 将小仔鸡洗净，剁成小块。 将干蘑菇用温水泡3
10、0分钟，洗净待用。 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。 2、猪肉炖粉条 主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。做法： 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜
11、叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 汤浓味醇，酥烂鲜香。 3、白菜土豆炖豆腐 锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋
12、点香油，就可以吃了 炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。 4、芥菜缨子炖 豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。 肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。 还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。 5、排骨土豆炖豆角 主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量根据个人喜欢决定 配料：大葱、姜粉、生抽、糖、醋（少）、盐、高汤料、料酒、八角 做法：1、土豆削皮切块，用水泡上，豆角摘好。 2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八角将排骨煨上，约15分钟 3、油4分热时，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加适量生抽，爆炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是热水），闷20分钟。此处，如果用的是脊骨，则滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人体吸收。 4、放入土豆和豆角，约炖40分钟，出锅！ 6、排骨炖豆角
