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1、饭店安全管理 袁 义,饭店安全管理,第一章 饭店安全管理概述 第二章 饭店全面安全管理 第三章 饭店安全部 第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理 第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理 第六章 饭店消防组织与管理 第七章 饭店防火管理 第八章 饭店发生火灾时各部门的行动 第九章 饭店安全管理中的涉法问题 第十章 饭店常用安全硬件及其管理 第十一章 现代饭店智能安全管理系统,第一章 饭店安全管理概述,学习目标 知识目标 通过本章的学习，使学生了解酒店安全管理的一些基本概念，如什么是安全、什么是酒店安全管理以及我国酒店安全管理发展的基本情况等； 理解酒店安全管理的基本性质； 掌握酒店安全管理的任务
2、和安全管理的特点。 能力目标 通过本章的学习能够懂得酒店安全工作的基本内容；在了解酒店安全工作的困难性的同时，知道如何克服这些困难搞好酒店安全工作。,第一节 饭店安全管理概念,一、安全的概念 安全的定义: 国际标准化组织将安全定义为“免遭不可接受的风险的伤害”。 风险的定义: “风险”是指“特定危险性事件发生的可能性及其后果的结合”。国际劳工组织将危险定义为“可造成人身伤害或财产损坏的固有的潜能”。 事故的定义: 人们在进行有目的的活动过程中，突然发生的违反人们意愿，并可能使有目的的活动发生暂时性或永久性中止，造成人员伤亡或（和）财产损失的意外事件。 安全事故的定义： 是指人们在有目的的经营管
3、理活动中突然发生的违反人的意志的、致使该行动暂时或永远停止的事件。,二、安全管理的概念 安全管理的定义：安全管理是为实现安全生产而组织和使用人力、物力和财力等各种物质资源的过程。 三、饭店安全管理的概念 饭店安全管理的定义：是指为了保障客人、员工的人身和财产安全以及酒店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等的系列活动。,第二节 饭店安全管理的性质,酒店安全保卫工作是保护客人的人身、财产安全和公共财产安全，维护酒店的工作、生产经营秩序，贯彻“预防为主、单位负责、突出重点、保障安全”的方针。酒店安全保卫工作应当突出保护内部人员的人身安全，不得以经济效益，财产安全或其他借口忽视人身安全。,第三节
4、 饭店安全管理的任务,保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物 防止火灾等灾害性事故的发生；防止暴力犯罪和盗窃案件及其它犯罪活动的发生；保护客人和职工的人身、财产安全，保护酒店的财产安全；保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感；配合公安机关查控被通辑的犯罪分子。,心理安全感的定义:是指客人住店后对环境、设施和服务的 信任感。,第四节 饭店安全工作特点,一、依法性 二、复杂性 三、隐蔽性 四、广泛性 五、长期性 六、突发性,第五节 我国饭店安全简史安全文 化的演变,安全文化的演变,古代宿命论（被动承受型） 近代经验论（亡羊补牢型） 现代系统论（综合管理型），出现了
5、针对人、设施设备、环境、管理四要素及其对策的系统安全管理理论。,安全文化的演变,系统论,人,设施设备,环境,管理,安全文化的演变,当代本质论；它要求从本质上来认识各种事故、事件，对事故的防范变为超前、预防、主动型。,安全文化的演变,我们常常会由于侥幸而忽视安全，我们常常会由于大意而放过隐患，因而，全球企业每年才有1.25亿起事故的发生，才有2300万人因工作而丧身。给个人和企业的经济、精神造成了极大的打击和损失。加强安全管理，这些伤害和死亡是完全可以避免的。 （DUPONT）杜邦公司,第六节 现代酒店安全管理的困难,一、酒店是开放式的经营企业 二、酒店是不法分子盗窃的目标 三、难以对客人进行各
6、种安全教育 四、酒店人员密集，容易发生各类安全问题,第二章 饭店全面安全管理,学习目标 知识目标 了解酒店安全管理网络组织的构成情况； 理解酒店全面安全管理工作的重要性； 掌握酒店前厅、客房、餐饮、财务等部门安全管理的要点；掌握贵宾接待抵达前准备工作。 能力目标 能够运用所学到的知识为一五星级酒店编制贵宾接待安全管理计划 能够为一三星级酒店编制一份酒店安全管理制度,饭店安全管理网络组织图,第一节 安全管理网络组织,第二节 房务部安全管理,案例,一、前厅安全管理 1、酒店入口控制 2、电梯控制 3、客人入住安全管理 4、客人行李安全管理 5、接待访客安全管理 二、客房安全管理 旅游饭店星级的划分
7、与评定(GBT 143082010)指出：客房是其经营的绝对重点，卫生、安全、方便是服务的基本要求。,第三节 餐饮部安全管理,案例,一、餐饮服务安全管理 二、食品卫生安全管理 三、厨房生产安全管理 四、食品储存卫生管理 五、食品销售卫生管理,第四节 财务部安全管理,财务部要认真执行国家财务法规，发现问题和漏洞及时汇报并妥善处理。健全酒店财务制度，控制物资采购、库存及发放。 经常对财务进行检查，堵塞漏洞，防止贪污腐败行为。严格按照财务制度管理现金、支票、账单和各种物资。 财务部及现金收款员在营业结账完毕时，必须将现金、支票上交财务部专门负责人，锁入专用保险箱。 ,第五节 工程部安全管理,要害部位
8、的工作人员必须具备高度的责任心，明确岗位职责，严格遵守操作规程，不得擅自离开工作岗位。 要害部位要设置明显的安全标志并配置足够的消防器材。 工程部应注意维护、保养好重要的设施设备，如锅炉房、配电房、制冷机房、电脑房及其他重要设备，建立、健全各部位的安全操作规范。,第六节 人事培训部安全管理,人事培训培训部首先要把好招收新员工关，注意录用品德优良、作风正派的人员进入酒店工作。在招工时，对申请者应进行全面的考察，严格把关，不符合条件的坚决不能录用。 人事培训部要建立一套酒店安全管理的政策，对在安全工作中做出成绩的和违反酒店安全规定的要奖罚分明。 新录用的员工，需经过安全培训后方能正式上岗。,第七节
9、 贵宾接待安全管理,一、贵宾抵达前的准备工作 .客房部： .工程部： .餐饮部： .其他部门： 二、贵宾在店期间的安全保卫工作 .门卫： .大厅： .住客楼层： .其他区域：,第八节 各级安全责任管理 与饭店安全管理制度,饭店安全制度,制度的三个组成：,编制制度,执行制度,检查制度,一、各级安全责任管理 二、酒店安全管理制度 酒店在实行安全责任管理的同时，应当制订出一整套的安全管理制度，以推行安全管理岗位责任制。这些安全管理制度包括： （）门卫管理制度； （）访客管理制度； （）客人入住安全管理制度； （）巡逻管理制度； （）客房钥匙安全管理制度； （）钥匙发放与配制管理制度； （）客人行李物
10、品安全保管制度； （）客人贵重物品安全寄存管理制度；,二、酒店安全管理制度 （）客人遗留物品保管制度； （）总台安全防范管理制度； （）财务安全管理制度； （）物资采购管理制度； （）要害部门和部位安全检查制度； （）酒店各部门防火安全制度； （）交接班管理制度； （）外来施工人员管理制度。,第三章 饭店安全部,学习目标 知识目标 了解现代酒店安全部如何产生及基本的结构情况； 理解酒店安全的主要职责； 掌握警卫主管岗位职责。 能力目标 能够为中等规模的酒店编制保安部组织机构图； 能够为中等规模的酒店编写保安部部门经理和主管的岗位职责； 能够为一般规模的酒店编写巡逻员岗位职责。,第一节 饭店安全
11、部的产生,酒店安全部是现代酒店发展的必然产物。 酒店属于治安保卫重点单位。因此，酒店必须设置安全保卫机构，配备专职安全保卫人员，并将安全保卫机构的设置和人员的配备情况报主管公安机关备案。,第二节 饭店安全部组织结构,饭店安全部组织结构图,国内大、中型饭店 安全部组织机构图,某大型饭店安全部组织结构图,第三节 安全部岗位职责,一、安全部的主要职责 1、在总经理和公安机关的领导下，全面负责饭店的安全保卫工作， 确保住店客人的人身和财产安全；确保饭店职工的人身和财产安全；确保饭店的财产安全。 2、协助总经理制定、实施和管理饭店的安全计划。 3、指导、协助各部门的安全工作，使安全工作与各部门及岗位的工
12、作结合起来，在整体上保证安全计划的实施。 4、指导并协助各部门建立健全各项安全规章、制度，并检查其落实情况。 5、对员工进行各种安全培训。 6、加强对要害部位的安全保卫工作，确保要害部位的安全。 7、对饭店进行日常巡逻和检查，发现事故和隐患及时处理、汇报。 8、建立并管理好饭店的安全档案。,二、安全部主任岗位 .安全部主任岗位职责 .安全部主任任职条件 三、安全部副主任岗位 .安全部副主任岗位职责 .安全部副主任任职条件 四、安全部内勤岗位 .安全部内勤职责 .安全部内勤任职条件,第四节 安全部警卫组,一、警卫主管岗位 .警卫主管岗位职责 严格防止酒店内可能发生的各类事故和突发事件。保证客人人
13、身和财产安全, 保证职工的人身和财产安全以及酒店的财产安全。 .警卫主管任职条件,二、警卫领班岗位 .警卫领班岗位职责 警卫领班的任务是：协助警卫主管做好所属范围内的安全保卫工作，严格防止可能发生的各类事故和突发事件。 .警卫领班任职条件,三、警卫岗位 .警卫岗位职责 警卫的任务是：做好本岗位的日常保卫任务，防止可能发生的各种事故和事件，及时排除险情，维护酒店的正常秩序。 .警卫任职条件,四、大厅警卫岗位 .大厅警卫岗位职责 大厅警卫的任务是：负责大厅区域的安全保卫工作, 防止客人物品被窃，维护大厅的正常秩序。 .大厅警卫任职条件,五、娱乐场所警卫岗位 .娱乐场所警卫岗位职责 娱乐场所警卫的任
14、务是：维护娱乐场所治安秩序，防火、防盗、防止各类事故的发生。 .娱乐场所警卫任职条件,六、巡逻岗位 .巡逻岗位职责 巡逻的任务是：认真巡查酒店，排除不安全隐患，维护酒店的正常秩序与形象。 .巡逻任职条件,七、大门门卫岗位 .大门门卫岗位职责 大门门卫的任务是：注意进出人员和物资，维护酒店的正常秩序与形象。 .大门门卫任职条件,八、职工通道门卫岗位 .职工通道门卫岗位职责 职工通道门卫的任务是: 注意观察进出酒店的人员；认真检查进出酒店的物资；管理好职工上下班的考勤打卡工作。 .职工通道门卫任职条件,九、车辆管理员岗位 .车辆管理员岗位职责 车辆管理员的任务是：负责酒店内的车辆交通秩序，发现并排
15、除不安全因素, 保证酒店车道的畅通、停车场秩序井然。 .车辆管理员任职条件,第五节 安全部消防组,一、消防主管岗位 消防主管岗位职责 消防主管的任务是：全面负责酒店的消防工作，制定酒店的消防计划，检查各部门的防火安全措施，管理各种消防器材，对员工进行消防教育，防患于未然。,二、消防员岗位 消防员岗位职责 消防员的任务是：协助上级开展消防工作，检查各部门和岗位的防火安全情况，管理好店内的各种消防器材，防患于未然。,三、消防监控员岗位 .消防监控员岗位职责 消防监控员的任务是：对消防控制房内的消防仪器和设备进行监控，及时处理火灾报警。 .消防监控员任职条件,第六节 内保组,一、内保主管岗位 .内保主管岗位职责 内保主管的任务是：在安全部主任的领导下, 对员工进行普法教育；防止各类事故、事件的发生。配合公安机关，及时打击各类刑事犯罪分子，对发生在酒店内的各种案件及时采取措施，认真侦破。 .内保主管任职条件,二、内保 .内保岗位职责 内保的任务是：对职工进行法制和安全教育，迅速查清发生在酒店内的一般性案件。 .内保任职条件,三、 安全闭路电视监控员岗位 .安全闭路电视监控员岗位职责 安全闭路电视监控员的任务是: 认真观察酒店闭路电视监控系统，及时发现并报告酒店内的异常情况和可疑人员。 .电视监控员任职条件,
