《饭店服务技能综合实训--茶艺教学课件作者课件+题库第二十九专题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店服务技能综合实训--茶艺教学课件作者课件+题库第二十九专题（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井 第二十二专题 武夷正山小种 第二十三专题 武夷大红袍 第二十四专题 福建白毫银针 第二十五专题 湖南君山银针 第二十六专题 云南普洱茶 第二十七专题 福州茉莉花茶 第二十八专题 云南白族三道茶 第二十九专题 福建安溪铁观音 第三十专题 宫廷三清茶,第二十九专题福建安溪铁观音,学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1. 了解铁观音基础知识。 2. 掌握铁观音冲泡基本流程和一般技法。 3. 熟练掌握铁观音茶艺的基本方法。 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十九专题福建安溪铁观音,一、基础知识 福建安溪铁观音是乌龙茶的杰
2、出代表，产自福建泉州安溪县。铁观音茶因沉重似铁，形美如观音而得名，其制作和冲泡技艺早在清代就已形成。铁观音外形卷曲呈螺形，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润，呈蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，干茶表面略带白霜，内质汤色金黄清澈，香高持久，有天然兰花香，滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“香、清、甘、活”的品质特征，叶底软亮，素有“绿叶红镶边”，“七泡有余香”的美誉，深受广大消费者喜爱。 二、表演技能 准备工作 茶叶质量检查（赏茶） 备器,环境与音乐设计：铁观音茶艺环境要求营造幽静、典雅的品茶氛围，茶室内环境设计应遵循自然、幽静的主题，通过焚点檀香、茶艺插花（兰花、水仙等）、播放中国古典音乐（如高山流水、行云流水
3、等），以福建安溪茶乡的自然风光为背景，展示茶人崇尚自然、清新、文雅的品茶意境。 煮水侯汤：山泉水烧沸凉汤至95左右。 温杯洁具：冲泡前应先用热水烫洗茶杯，操作方法同盖碗冲泡乌龙茶基本手法。 操作手法 所需物品：白瓷壶、白瓷公道杯、白瓷品茗杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、铁观音茶叶8克、茶叶罐、茶荷、茶道组、茶巾、滤网、盖置、茶盘、茶托。 基本手法：提壶手势是右手拇指中指握住壶把两侧，食指前伸点按住壶钮（以露出壶钮气孔为宜），其余手指收拢并抵住中指，抬腕提壶 。洗杯的手势是将品茗杯依次相连摆放成一字或弧形，利用头泡冲出的热水用巡回斟茶法向品茗杯内注水，由外向内双手同时端起茶杯轻轻旋转后再将杯内
4、热水倒入茶海。 基本要求：用95水温冲泡铁观音；投茶量68g，茶水比为1：20 ；冲泡时间应在5分钟内饮用；冲泡铁观音用白瓷壶、紫砂壶或盖碗均可；温润泡后的茶汤应迅速倒掉或用来洗杯；用巡回斟茶和点茶的手法将茶汤依次注品茗杯斟茶至七分满。,三、表演流程,备器：准备好冲泡铁观音使用的茶具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中铁观音茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。 温壶：品茗杯依次排列并向瓷壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃紫砂充分预热后将热水倒入水盂。 置茶：用茶匙将茶荷中铁观音轻轻拨入白瓷壶中，投茶量为 68g茶叶。 温润泡：用内旋法将开水壶中开水沿茶壶内壁慢慢注入茶壶至壶口满，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的
5、泡沫，加盖后再迅速（约15秒）将茶汤倒入公道杯中用于洗杯。 冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。,茶艺解说 铁观音产自福建安溪，因沉重似铁，形美如观音而得名。其制作和冲泡技艺早在清代就已形成。铁观音是乌龙茶中的珍品，外形呈圆球状，香高味醇，齿颊留香回甘，素有“七泡有余香”之美誉，具有独特的音韵。神入茶境即通过焚点檀香来营造祥和肃穆温馨的品茶氛围，使品饮者达到心平静气的目的。 沏茶择水最为关键，水质不好会直接影响茶的色香味，只有好水茶味才美，冲泡安溪铁观音，烹煮的水温须达到95100，这样最能体现铁观音的
6、独特音韵。 沐霖瓯杯也称“温壶烫杯”，先洗盖瓯再洗茶杯，这样不但能保持瓯杯一定的温度，又讲卫生起到消毒作用。 用茶匙和茶漏把铁观音投入盖瓯。 提起水壶先低后高冲入开水，使茶叶随水翻滚而充分舒展。 左手提起瓯盖，轻轻在瓯面上绕一圈将泡沫刮去，右手提起水壶把瓯盖上的泡沫冲净。 铁观音茶采用半发酵制作，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。冲泡乌龙茶须加盖静置1分钟，这样才能充分释放独特的香和韵。,斟茶时，右手拇指、中指夹住瓯杯边沿，食指按住瓯盖顶端，提起瓯盖把茶水倒出，三根手指意喻为龙，盖瓯如鼎，故称“三龙护鼎”。 提起盖瓯，沿茶盘边沿绕一圈，把瓯底的水刮掉，
7、这样防止瓯外的水滴入杯中。 观音出海也称之为“关公巡城”，把茶水依次巡回斟入各茶杯，斟茶时应低行。 点水留香也可称之为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓的部分，要均匀地滴入各杯，达到浓淡均匀、香醇一致。 茶艺师双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾敬献香茗。 品饮铁观音首先要观其色，即鉴赏汤色。名优铁观音的汤色清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 细闻幽香即闻铁观音的茶香，铁观音的有天然兰花香、桂花香，香气四溢，让人心旷神怡。 品啜甘露即品啜铁观音的韵味，铁观音的韵味有一种特殊的感受，你细啜一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最宜人。,课后习题与实践,1.铁观音茶艺的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.铁观音茶艺的操作要求有哪些？ 3.如何用盖碗冲泡安溪铁观音？,
